Хотя я и пытаюсь похудеть, но когда если не в июне, когда растет клубника готовить клубничный торт? К сожалению, в июне месяце у меня нет никаких праздников, к которым я могла приготовить этот торт. Поэтому готовлю его просто так – на пробу!
Продукты, необходимые для приготовления торта:
Бисквит 23-24 см:
3 яйца
90 гр. сахара
90 гр. муки
15 гр. крахмала
15 мл. растительного масла
30 мл. молока
2/3 ч.л. разрыхлителя
Баварский крем (никогда его не готовила и не пробовала):
5 желтков
100 гр. сахара
150 мл. молока
17 гр. желатина+ 5 ст.л. молока
480 мл. сливок 33%
250 гр. крупной клубники
Пропитка:
Сок одного апельсина или 150 мл. сахарного сиропа
Желе:
150 гр. клубники
40 гр. сахара
3 гр. желатина+ 1 ст.л. воды
Щепотка лимонной кислоты или ¼ ст.л. лимонного сока
Украшение:
Клубника 100-150 гр.
Этапы приготовления:
1. Белки отделить от желтков.
2. Взбивать белки на средней или высокой скорости до появления пышной пены. По немного добавлять сахар и продолжать взбивать миксером. Взбивать до стойких пиков.
3. После чего подмешать к белкам по одному желтку и на минимальной скорости взбивать миксером.
4. Отдельно муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. В два приема добавить во взбитую массу (без сита). Аккуратно перемешать лопаткой.
5. Отдельно теплое молоко смешать с растительным маслом и влить по краю миски. Перемешать снова. Молоко теплое (комнатной температуры), не горячее!
6. Перелить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Первые 20 минут не открывать дверце духовки, чтобы бисквит не осел. Из бисквита должна выходить сухая палочка.
7. Полностью остывший бисквит разрезать на два коржа.
8. На блюдо или тортовницу нижний корж, на него разъемное кольцо. Корж пропитать половиной апельсинового сока.
9. Клубнику одного размера разрезать пополам и выложить стоя по краям разъемного кольца, прижимая к бортикам.
10. Желатин залить молоком, размешать и оставить для набухания.
11. К желткам добавить сахар, хорошо перемешать венчиком.
12. Молоко довести до кипения, после чего по немного тонкой струей добавить к желткам, постоянно размешивая венчиком.
13. Перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На малом огне, с момента как поставили кастрюля на огонь, постоянно помешивая венчиком варить до легкого загустения 7-9 минут. Нельзя доводить до кипения! В конце уйдет пенка сверху и крем станет немного гуще.
14. В будущий крем добавить набухший желатин и вымешивать его до полного растворения. Процедить через сито и оставить остыть. Периодически мешать крем и следить, чтобы он не начал схватываться. Крем должен оставаться слегка теплым.
15. Сливки взбивать миксером до тех пор, пока они не начнут хорошо держать форму. Сливки, венчик миксера, миска для взбивания должны быть холодными.
16. Когда крем остыл, но пока еще теплый начинаем подмешивать к нему взбитые сливки. Вначале по 2 ст.л., после чего мешаем венчиком. Потом в несколько приемов добавляем оставшиеся взбитые сливки и всё хорошо размешиваем венчиком.
17. Готовый крем выливаем на первый корж в кондитерском кольце и с клубникой. Сверху второй корж бисквита. Второй корж пропитать оставшимся апельсиновым соком. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
18. Желе. Желатин залить водой и оставить до набухания.
19. Клубнику пробить блендером или толкушкой. Перелить клубнику в кастрюлю, добавить сахар, щепотку лимонной кислоты. Нагреть массу на плите, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения.
20. К клубничной массе добавить набухший желатин и вымешивать до полного растворения.
21. Когда клубничное желе полностью остынет, убрать его в холодильник. Когда начинает густеть, разлить на торт, не доходя до края.
22. После чего торт поместить в холодильник на 1 час.
23. Снимаем кондитерское кольцо, украшаем свежей клубникой.
24. Торт готов! Приятного аппетита!
В торте интересный необычный нежный крем. Он не сладкий. Собственно, из-за крема решила приготовить этот торт. Впервые узнала про этот крем, ранее он нигде мне не встречался.
Пропитку для торта сделала без апельсинов. Мне не нравятся цитрусовые в тортах и пирожных. Я бы лучше сделала привычную пропитку из сладкого чая.
Клубника украшает торт. Но само сочетание кислой свежей клубники в торте мне не понравилось.
Из-за крема, торт для меня сложный в приготовлении. Тут главное нужно проследить за кремом, чтобы он загустел и не закипел. Когда добавляем в крем желатин, его нужно постоянно мешать, чтобы крем полностью не загустел до того момента, как мы его не вылили на весь торт.
Торт получился красивым и нормального вкуса. Кто любит клубнику, несладкие необычные торты, им понравится этот десерт. Кому уже надоели маслянные, заварные, со сгущенкой, Чиз торты.
Для меня все равно самым любимым тортом остается Подарочный, с кремом Шарлотт.
С ЛЮБОВЬЮ ВАША ПОБЕДА))