Каждое лето на грядках разворачивается одна и та же драма. Дачники безжалостно выпалывают тонны травы, которую считают злейшим врагом урожая. В первых рядах этого «черного списка» всегда идет лебеда.
А знали ли вы, что в Древней Греции и на Руси ее специально выращивали и подавали к столу? Пока мы тратим деньги на дорогой магазинный шпинат или заморскую рукколу, под ногами растет настоящий русский суперфуд.
Давайте разберемся, почему лебеду пора перенести из сорняков в категорию «элитная зелень» и как приготовить из нее фантастические весенне-летние салаты.
Чем полезна лебеда: пять фактов, которые вас удивят
В народной медицине лебеду ценили всегда, но сегодня ее пользу подтверждают и ученые. По своему составу она легко дает фору многим покупным овощам.
- Рекордсмен по растительному белку. По количеству протеина лебеда близка к бобовым. Листья содержат 17 ценных аминокислот, что делает её идеальным продуктом для похудения, вегетарианцев и тех, кто держит пост.
- Обгоняет шпинат. Доказано, что обычная лебеда превосходит шпинат по уровню железа, фосфора, кальция и витамина B1.
- Природный детокс. Высокое содержание клетчатки работает в кишечнике как мягкая щетка: выводит токсины, снижает холестерин и надолго дарит чувство сытости.
- Защита сердца и сосудов. Лебеда богата рутином и калием, которые укрепляют стенки капилляров и поддерживают работу сердечной мышцы.
- Источник молодости. В молодой зелени содержится огромная порция витаминов A, C и антиоксидантов. Они защищают клетки от старения и заметно улучшают состояние кожи.
Какая лебеда пригодна в пищу?
Для кулинарии подходит лебеда садовая (она бывает зеленой, желтой и даже красивой бордовой) и лебеда раскидистая.
Главное правило: собирайте только самые молодые, нежные верхние листочки и побеги до того, как растение зацветет. И, разумеется, делать это нужно вдали от дорог и пыльных трасс — лучше всего на собственном огороде.
По вкусу молодая лебеда очень нежная, нейтральная, с легким орехово-овощным оттенком. Она не горчит так, как одуванчик, и не кислит, как щавель.
Топ-3 простых и вкусных салата из лебеды
Перед приготовлением зелень нужно хорошо промыть в прохладной воде и обсушить на полотенце.
1. Деревенский витаминный салат (самый простой)
- Что нужно: Две горсти молодой лебеды, 2 отварных яйца, пучок зеленого лука, свежий огурец.
- Как готовить: Лебеду и лук мелко нарезать. Огурец и яйца покрошить кубиками.
- Заправка: Сметана или нерафинированное подсолнечное масло, соль, капля лимонного сока.
2. Салат «Дачный шик» с редисом и орехами
- Что нужно: Горсть лебеды, пучок редиса, горсть грецких орехов, веточка укропа.
- Как готовить: Нарвите лебеду руками, редис нарежьте тонкими кружочками, орехи слегка подсушите на сковороде и измельчите.
- Заправка: Оливковое масло, чайная ложка зернистой горчицы, капля меда.
3. Зеленый микс с сыром (альтернатива греческому)
- Что нужно: Лебеда, молодые листья салата (или петрушка), сыр фэта (или брынза), томаты черри.
- Как готовить: Смешайте зелень, добавьте половинки черри и кубики сыра.
- Заправка: Оливковое масло с сушеными травами и чесноком.
Что еще готовят из лебеды?
Кулинарная фантазия сорняком не ограничивается. Из нее получаются отличные зеленые щи (лебеду добавляют вместе со щавелем или крапивой). Также ее можно припустить на сковороде со сливочным маслом и чесноком — выйдет шикарный гарнир к рыбе или мясу. А еще мелко нарезанную лебеду смешивают с творогом и яйцом, чтобы сделать сочную начинку для пирогов.
Важное предупреждение: Как и любая дикорастущая зелень, лебеда содержит щавелевую кислоту. В умеренных количествах она безопасна, но людям с мочекаменной болезнью и серьезными проблемами с ЖКТ (в период обострения) увлекаться ею не стоит.
А вы пробовали лебеду или до сих пор безжалостно с ней воюете? Делитесь своими дачными рецептами в комментариях!