Почему картофель для салата не советуют бросать в кипяток: выяснили на примере фуд-блогера

Картофельный салат многие считают лишь гарниром для шашлыка или дачного обеда, только в европейской кухне это самодостаточное блюдо, у которого есть свои тонкости приготовления.

Британский кулинарный блогер Фелисити Клоук поделилась пошаговой инструкцией к приготовлению картофельного салата.

Какой картофель брать для салата

Для картофельного салата лучше выбирать молодой картофель с плотной мякотью, который не разваривается при варке и сохраняет форму после нарезки. Такие сорта кулинары называют восковыми — у них гладкая тонкая кожура и невысокий процент крахмалистости.

“Если вы собрались отварить его для салата или гарнира, то выбирайте сорта для варки или универсальный. Такие корнеплоды хорошо держат форму, при этом внутри будут мягкими и сочными, в них меньшее содержание крахмала”, — отметил шеф-повар и ресторатор Александр Растунин в разговоре с “Едим Дома”.

Почему картофель не стоит бросать в кипяток

Для того, чтобы клубни приготовились равномерно, их рекомендуют заливать холодной водой. То есть, объяснила эксперт издания The Guardian, картофель кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она лишь слегка его покрывала, а затем доводят до кипения.

Что добавить в заправку

Заправляют картофельный салат вовсе не майонезом, а специальной заправкой на основе:

• ½ ч. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. красного винного уксуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• щепотки соли.

Все ингредиенты просто взбивают до однородности.

Зачем заправлять картофель теплым

После варки картофель советуют слегка подсушить бумажными полотенцами и сразу смешать с винегретом. Пока клубни остаются теплыми, они лучше впитывают аромат масла, уксуса и горчицы.

Какие ингредиенты еще идут в картофельный салат

Когда картофель остынет, к нему по желанию добавляют майонез, а также зеленый лук, каперсы или корнишоны и свежую зелень.

Если салат готовится заранее, картофель хранят отдельно в заправке, добавляя прочие ингредиенты лишь перед подачей — в качестве самостоятельного блюда или же в качестве гарнира к рыбе, мясу на гриле и сезонным овощам.

читайте нас в Max