Сегодня предлагаю обсудить не только тренды, но и то, откуда они, собственно, берутся...
Так, не нужно быть большим экспертом, чтобы, например, заметить, что за последние 15 лет розничные магазины крайне сильно уменьшили количество товаров на полках.
Нет, разнообразие не утрачено. Любой продуктовый магазин, как прикрывающийся брендом, так и не имеющий такового, размещает на полках и творог, и пиво, и свежий хлеб, и кулинарию по акции.
Однако же те бесконечные галлереи, в которых мы когда-то коротали выходные, куда-то исчезли.
И такой рачительный подход к ассортиментной матрице, вообще-то, появился не просто так.
Меньше товара- меньше полок. Меньше полок - ниже аренда и затраты на ФОТ, меньше списаний и порчи. Поди плохо?
То есть формат "магазина у дома" - это, конечно, тренд, но появился он в ответ на ключевую боль предпринимателя: снизить операционные расходы и убрать головную боль из-за вечной нехватки компетентных кадров.
Собственно, как не трудно догадаться, любой тренд - это, прежде всего, попытка бизнеса найти выход из, казалось бы, безвыходной ситуации.
То есть, если вдуматься, в мире, в котором ничего святого больше не осталось, поступат "Спрос рождает предложение" остался незыблем и, не побоюсь, неколебим. От него и пляшем.
Вот вам новый тренд: микропитейные на вынос.
Если честно, я несколько смущена, так как, убей, не ведаю, имеет ли этот формат собственное название. И каково оно? Алкотейкэвеешные??? Готовы мы к такому формату? Однако же, тренд есть, хоть названием еще не завуалирован.
Это микс магазина алко и микропосадки с акцентом "на вынос".
И, с одной стороны, идея, конечно, крутая и дерзкая!
Площадь по минимуму, ассортимент выверен до бокала, списаний фактически нет, штат в 1,5 человека с мелочью.
Еще и пара вишенок на этом ликеровом торте:
- обход закона о продаже алкоголя до конкретного часа
- поклон в сторону современному тренду на "мутацию".
Вот только, чего уж, частенько тренды, при кажущейся необходимости, ничего кроме истерии за собой не несут. Рынок полон того, что начиналось за здравие, а закончилось, как закончилось.
Популярный формат в открытии и концепция "раз это кто-то делает, то это выгодно" - не есть гарантия экономической выгоды.
У данного тренда рисков больше, чем преимуществ.
И основной риск: ЦА.
Молодёжь не пьёт более. Чем уж они выводят себя из экзистенциальной тоски, право, не скажу... но не алкоголем. А поколение предыдущее, хоть и пьёт, но пьёт все больше с целью остановить треклятые мгновения, ну или хотя бы их замедлить. А это значит, что пить перебежками к метро из пластиковых стаканчиков как-то не с ноги.
🍒
Итого: алкомаркеты продолжат искать вход в горло трезвеющего населения. Ибо, знаете ли, алкомаркеты впервые столкнулись с таким падением спроса. Но вход этот будет найдет явно при помощи иного формата розничной торговли алкоголем.
Но тема все равно занятная.
Любопытно наблюдать, как бизнес пытается менять потребление. И ведь меняет. Со временем.
#бизнес
#тренды