1. Грудинка в фольге с луком и специями
Ингредиенты:
- свиная грудинка с кожицей — 1–1,2 кг;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соль — 1 ч. л.;
- специи (паприка, сухая аджика, чёрный перец) — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец горошком — 4–5 шт.;
- розмарин — 2 веточки (по желанию).
Как готовить:
Грудинку промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Натрите солью. В небольших надрезах на мясе разложите кусочки очищенного чеснока. Оставшиеся 2 зубчика пропустите через пресс и натрите всю поверхность.
Посыпьте специями, сверху разложите нарезанный кубиками лук, перец горошком и лавровые листья.
Заверните грудинку в фольгу (шкуркой вниз) и оставьте мариноваться примерно на час.
Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте около часа.
Готовую грудинку достаньте, аккуратно откройте фольгу (будьте осторожны с паром!). Слейте образовавшийся сок, мясо нарежьте и подавайте. Можно украсить веточками розмарина.
2. Грудинка с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
- свиная грудинка — около 700 г;
- соевый соус — 6 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- чёрный молотый перец — 2 щепотки;
- растительное масло — 0,5 ч. л. (для формы).
Как готовить:
Промойте грудинку, обсушите.
Срежьте сверху жилы и плёнки, но кожу оставьте — так мясо не пристанет ко дну формы.
Натрите солью и перцем. Затем обмажьте соевым соусом.
Дайте промариноваться при комнатной температуре примерно 30 минут (не убирайте в холодильник — мясо охладится).
Прикройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут.
В последние 10 минут снимите фольгу, чтобы корочка подрумянилась.
Извлеките мясо, дайте слегка остыть (5 минут) — в этот момент на поверхности образуется плотная хрустящая корочка. Нарежьте ломтиками и подавайте с соусами или соленьями.
Совет: чтобы корочка получилась максимально хрустящей, перед запеканием можно сделать на коже неглубокие надсечки «ромбиком» (только по коже, не задевая слой жира) и слегка присыпать её солью — это поможет вытянуть влагу.
3. Грудинка в медово-горчичном маринаде
Ингредиенты:
- свиная грудинка;
- чеснок — несколько зубчиков;
- соевый соус — несколько столовых ложек;
- мёд — 1–2 ст. л.;
- горчица (дижонская или в зёрнах) — 1–2 ст. л.;
- специи (паприка, кориандр, чёрный перец) — по вкусу;
- соль.
Как готовить:
Подготовьте грудинку: промойте, обсушите. Можно сделать неглубокие надрезы для шпигования чесноком.
Смешайте соевый соус, мёд, горчицу и специи. Тщательно натрите этой смесью мясо.
Оставьте мариноваться — можно на пару часов при комнатной температуре, а можно убрать в холодильник на ночь.
Заверните грудинку в фольгу или положите в рукав для запекания. Запекайте в разогретой духовке (примерно 180–190 °C) около 1,5 часов.
Затем разрежьте рукав или откройте фольгу, полейте мясо выделившимся соком и верните в духовку ещё на 30–40 минут, периодически поливая соком, чтобы получилась румяная корочка.
Дайте мясу немного отдохнуть перед нарезкой.
Несколько общих советов
- Выбор куска. Лучше брать грудинку со шкуркой, где есть и мясо, и тонкие прослойки жира — так блюдо получится сочнее.
- Маринование. Не бойтесь экспериментировать со специями: хорошо работают розмарин, тмин, кориандр, паприка. Можно добавить немного сахара или мёда для баланса.
- Сочность. Длительное и относительно невысокое запекание (например, около 150 °C в течение 1,5–2 часов) помогает жиру медленно вытапливаться, и мясо становится очень нежным.
- Отдых. После запекания дайте мясу немного «отдохнуть» под фольгой — так соки распределятся равномернее, и нарезка будет сочнее.
Подписывайтесь на мой канал или на мою группу, чтобы не потерять понравившиеся рецепты: