Здравствуйте! 😊 Я хакнул вкусовые рецепторы :)
Захотелось бараньего бульона. Однако для бараньего бульона нужна баранина на кости. А у меня ее нет.
Зато есть баранья тушенка. В жестяных банках. А рядом с домом есть фирменный магазин местной птицефабрики, в котором есть куриные суповые наборы из бройлеров по 100 рублей за килограмм.
А килограмм суповых наборов – это литр относительно нормального бульона.
И когда такие факторы совпадают, то можно получить литр бульона с ароматом баранины.
Потому что концентрация бараньего вкуса у баранины находится где? Правильно, ни в мясе и не в костях, а в жире.
А где больше всего вытопленного бараньего жира с концентрированным вкусом баранины? Конечно же, в тушенке)
Поэтому для получения бульона с ароматом баранины порядок действий таков:
1. Куриные запчасти запечь на 200-220 градусах до золотистой корочки
2. Переложить их в чашу скороварки, вытопившийся жир не добавлять
3. Максимальное давление, два часа
4. Потом бульон процедить, максимально снять остаточный жир
5. Вернуть бульон в чашу скороварки, добавить всякую обрезь зелени, овощей, перцы горошком
6. А главное – в ту же кастрюлю: весь жир и бульон из банки с тушенкой. Мясо не добавлять, чтобы не придать бульону привкус «тушеночности»
7. Максимальное давление, 10 минут, запорный клапан ни в коем случае не вскрывать – важно, чтобы давление в скороварке выровнялось самостоятельно
8. После окончания приготовления бульон вновь процедить и удалить 2/3 бараньего жира
Бинго! 😊 Вот у вас есть литр бульона с ароматом и вкусом баранины.
Если делать его на основе первого бульона из говядины или свинины – не получится. Из утки и индейки тоже не получится из-за их характерных вкусовых оттенков, зато с бройлерной курицей – оптимально в данном случае из-за ее нейтральности вкуса бройлеров в целом. И по этой же причине не подойдут «беговые» курицы, которые синеватые и в прошлом – несушки, они дают более куриный вкус бульона.
Делайте, будет классно))
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.