Сегодня моя статья для тех, кто любит « квасить», хотя наверняка найдутся те, кто любит « кефирть», а также « айранить».
Мне близки все варианты, но сегодня пятница, и я предлагаю всё-таки « квасить.»
Как вы наверное уже догадались из названия — сегодня моя статья посвящена любимому холодному летнему супу многих россиян, и не только россиян — окрошке.
За долгие годы я испробовала огромное количество вариантов окрошки — на минералке, на айране, на кефире, на холодном рыбном бульоне, с крапивой и папоротником, с вяленым мясом дичи, с мясом и колбасой, студенческий вариант— одна сосиска на тазик зелени.
Но бабушкин вариант окрошки остается самым любимым в нашей семье.
Окрошка по рецепту Зыли готовится просто, но получается очень вкусной, Безусловно она оправдывает своё название — не приходится гостей долго уговаривать, моментально тарелки пустеют « до дна».
Не буду отнимать у вас драгоценное время, делюсь рецептом.
РЕЦЕПТ ОКРОШКИ ПО СИБИРСКИ « ДО ДНА»
Есть у этого рецепта и другое название « окрошка языкастая».
Для её приготовления нам понадобится говяжий язык.
Я отвариваю его заранее.
В приготовлении языка особых сложностей нет — заливаю водой размороженный язык, довожу до кипения, варю 10 минут, сливаю первый бульон, промываю хорошо язык, вновь заливаю горячей водой.
Вес каждого языка разный, примерно нужно расчитывать на каждые 500 грамм — 30 минут варки.
Варю ( примерно) на медленном огне 2, 5 —3 часа. В бульон добавляю для аромата кардамон, пажитник, лавровый лист, лук, чеснок, морковь.
Готовый язык достаю из бульон, быстро остужаю под холодной водой, тогда кожа легко снимается, практически единым чулком.
Возвращаю язык в бульон. В нём он остывает.
А я за это время готовлю все ингредиенты для окрошки.
Процеживаю домашний квас на два раза, промываю зелень с огорода — зелёный лук, укроп, черемшу.
Запекаю или отвариваю картофель, варю яйца, слегка отбиваю свежие огурцы.
Если есть редис, то тру его на терке, как и яйца.
Зелень мелко нарезаю и перетираю с солью, яйца и редис — на крупной тёрке.
Картофель запеченный в духовке со сладким чили, огурцы и язык — нарезаю мелким кубиком.
Квас смешиваю со сметаной, добавляю ложку горчицы.
Заливаю « салат» — и ? Всё?
Нет, в конце бабушки обязательно выливала в кастрюлю стопку водки, и ставила окрошку в холодильник на час, чтобы все ароматы поженились.
Есть, и у меня в шкафчике « такой лайфхак гастрономический», который я добавляю также в уху, а ещё при засолке рыбы в домашних условиях.
Окрошка « языкастая»
получается бомбическая.
Первую порцию съедают все молча — « до дна», затем требуют добавки.
И вот тогда уже можно налить и стопочку.
И тоже — « До дна!»
Всем хороших выходных
ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ— из одного языка получается несколько очень вкусных блюд.
Я обычно делю отварной язык на три части — кончик языка идёт на салат.
Из Омска привезла чудесный рецепт из языка — попробовала в грузинском ресторане,
Поделюсь позднее рецептом,
Средняя часть идёт на окрошку, а та, что потолще — в солянку.
Вкусно и экономично!
На остатках кваса пекла блины. Рецепт Ивлева.
Обалденные получились блинчики — дырчатые, воздушные, запах — ум отъесть можно. Рецепт прост, добавляем в молоко квас, вместо воды или минералки — один к одному.
Хозяйке на заметку — если собрались делать окрошку, а кваса не оказалось, то заправьте майонезом — и получится оливье. Верно и обратное.
Что верно обратное, проверено на себе.
Был и в моей жизни случай, когда окрошка превратилась в салат,
Я ждала в гости родственников с Украины, а также подруга с семьей из Владивостока в гости прилететь должна была, мои подруги местные в отпуске были, компания намечалась славная.
Тот июнь, как и этот, тоже выдался жарким — я решила, что из аэропорта сразу поедим на дачу.
Два дня экстренно готовила и пополняла запасы продуктов на доме — и вот день « икс» настал.
Мясо на углях аппетитно шкварчит, лаваш в тандыре зарумянился, осталось окрошку заправить квасом и сметаной. Что я и сделала, а затем отправилась на веранду, понесла очередное блюдо,
В этот момент с прогулки по берегу Оби вернулись мои гости, снохи и подруги — дружно подключились помогать мне на кухне.
Прихожу за окрошкой, смотрю в кастрюлю, а квас чудесным образом испарился.
Культурно провожу дознание, и мне выдает сноха — так я смотрю, что салат уже изрядно подустал, вон весь пеной пошёл уже, я и слила с него жидкость…
Смеялись все, оказывается, что она никогда окрошку не пробовала. Хорошо, что квас был, и ситуацию тут же исправили.
Всем Хорошей Погоды! И длинных выходных!
Муж спрашивает жену — на чём окрошка вкуснее всего?
Жена задумчиво — на чём ? На чём ? На берегу Индийского океана…
Настаивайте своё настроение на нужных ингредиентах!
✅ Если Вам понравился мой материал — отреагируйте ! Поставьте лайк! Оставьте на память свой автограф в комментариях! Подпишитесь на мой канал, чтобы не потерять его в океане безбрежного моря, под названием— Дзен!
✅ Очень сложно писать в стол равнодушия! Ваше внимание — это чаевые для настроения Музы!
✅ Спасибо большое за СТЕЛЛЫ— непривычно, но очень приятно ! Спасибо, что помогаете продвижению моего канала