Традиционный узбекский плов отличает зерно: оно должно остаться целым, впитать аромат мяса и специй, но не превратиться в кашу.
Для этого лучше всего подходит сорт «Самарканд» из коллекции риса для плова Мистраль. Крупные золотистые зёрна после томления в казане становятся мягкими, но сохраняют рассыпчатую текстуру.
Самаркандский плов отличается от других видов тем, что в него добавляют нут, изюм и много крупно нарезанной моркови, а мясо готовят большими кусками. По традиции рис и мясо даже подают отдельно, не перемешивая.
Ингредиенты:
1 кг баранины
1 упаковка риса «Самарканд» Мистраль
2 крупные моркови
2 луковицы
150 г нута Мистраль
50 г изюма
1 головка чеснока
100 мл растительного масла
1 ч. л. зиры
1 ч. л. кориандра
• Нут замочите на ночь. Рис несколько раз промойте, пока вода не станет прозрачной, а затем оставьте в тёплой воде на 30 минут.
• Хорошо разогрейте казан и влейте масло.
• Добавьте крупные куски мяса и жарьте до румяной корочки.
• Положите морковь, нарезанную длинной соломкой, лук и готовьте ещё 5 минут.
• Добавьте нут, специи, соль, изюм и целую головку чеснока.
• Влейте кипяток так, чтобы он слегка покрывал мясо и овощи. Томите 40 минут.
• Сверху ровным слоем выложите рис, не перемешивая.
• Аккуратно долейте ещё немного кипятка, если нужно: вода должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см.
• Готовьте, пока жидкость не впитается. Затем соберите рис горкой, накройте казан крышкой и оставьте ещё на 10 минут на слабом огне.
Главный секрет — не перемешивать рис, он должен впитать все соки и ароматы.
Приятного аппетита!
Больше рецептов ждёт вас в нашем сообществе ВКонтакте. Подписывайтесь!