РЕЦЕПТ: НЕЖНЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР «ЗЕЛЕНЫЙ ПИКАНТ»
Этот сыр получается плотным, слегка упругим, с хрустящими нотками перца и ароматом свежей зелени. Идеально на завтрак или в салат вместо дорогой моцареллы. Всего 3 шага — и ваш холодильник пахнет итальянской тратторией.
Нам понадобится (на 400–450 г готового сыра):
- Молоко (жирность 3,2%) — 2,5 литра (берите пастеризованное, домашнее может свернуться капризно).
- Уксус столовый 9% (или сок лимона) — 2,5–3 ст. ложки. Уксус даёт упругость, лимон — нежность, выбирайте под настроение.
- Соль — 2,5 ч. ложки (без горки).
- Приправа (зеленый перец горошком, растолченный в ступке) — 3 ч. ложки. Можно заменить на сушеный чеснок или паприку.
- Свежая зелень (укроп/петрушка) — большой пучок, мелко порубить.
ПОШАГОВЫЙ ПЛАН (ВРЕМЯ — 10 МИНУТ + ОЖИДАНИЕ):
- Нагрев до точки кипения (НО НЕ КИПЯТИМ!).
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая ложкой (чтобы не пригорело), доведите до состояния 95 °C. Узнать легко: молоко начинает интенсивно парить, по краям появляются пузырьки, но оно еще не бурлит. Это идеальный момент! Снимите с огня. - Свертывание (самое магическое).
Всыпьте в горячее молоко соль и вашу приправу (толченый перец), перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте уксус (или сок). Буквально за 5–10 секунд молоко расслоится на белые хлопья (творожная масса) и прозрачную сыворотку (желтоватую). Не мешайте активно, иначе сыр будет крошиться. - Формовка и пресс (секрет текстуры).
Возьмите дуршлаг, застелите его чистой марлей в 2 слоя. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли. Дайте сыворотке стечь самостоятельно в течение 5 минут.
Соберите края марли в узелок, закрутите жгутом. Сверху поставьте тарелку и банку с водой (груз около 1–1,5 кг). Отправьте эту конструкцию в холодильник на 3–4 часа (можно на ночь).
ВАЖНЫЙ ЛАЙФХАК ОТ КАНАЛА «Вкусно ≠ вредно».
Смешайте порубленную зелень с творожной массой перед тем, как завязывать марлю. Тогда сыр будет в зеленых прожилках — красиво и полезно. Чем дольше сыр лежит под гнетом, тем он суше и тверже. Если любите сливочный вариант — держите под прессом 2 часа.
Итог: Вкусно, бюджетно, без консервантов и пальмового масла. Мажем на хлеб, крошим в пасту или просто едим ложкой! Приятного аппетита