Что делать с жимолостью: от десертов до заготовок на зиму

Маша Шелушенко профессиональный шеф-повар и фуд-блогер

Жимолость для многих остается загадочной ягодой. Урожай обычно получается щедрым, а вот идеи, куда его пристроить, быстро заканчиваются. На зиму заморозили, со сметаной поели, что дальше?

Собрала для вас рецепты и идеи, которые помогут использовать урожай по максимуму и сохранить вкус лета до самой зимы.

Как быстро переработать ягодный урожай?

Как сохранить ягодный урожай я рассказывала в этой статье. А вот что с ним еще можно сделать, расскажу здесь.

Во-первых, я бы, конечно, его для начала перебрала. Более мягкие ягоды отправила бы в заготовки и на пироги. А те, что остались упругими, отложила бы отдельно — для блюд, где важна форма ягоды.

Еще, помимо каких-то блюд из жимолости, я бы обязательно отправила хорошую партию в заготовки. Ну потому что это сейчас ягоды много и ее не всегда хочется, а вот зимой достать вкусную, насыщенную ягоду — это такоое наслаждееение!

И, кстати, такой подход работает не только с жимолостью. Практически любые сезонные ягоды, фрукты, овощи и зелень можно сохранить так, чтобы потом быстро превращать их в полноценные блюда.

Именно этому принципу системных заготовок я обучаю на моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». Не просто отдельным рецептам, а пониманию, как один продукт можно переработать несколькими способами и затем использовать его в десятках разных блюд. Это сильно экономит время, помогает сократить пищевые отходы и позволяет круглый год готовить вкусно и полезно из того, что было заготовлено в сезон.

После курса мои студенты точно знают, что даже хвостики от клубники можно не выбрасывать, а засушить и делать из них зимой вкусный чай, например.

Так что, если хотите освоить кулинарную систему, перестать тратить по несколько часов в день на приготовление еды и экономить семейный бюджет, то приглашаю вас на Гастрономию. Все подробности здесь.

Какие заготовки можно сделать с жимолостью

Кубики для вкуснейших коктейлей/лимонадов/чая

Такие заготовки можно найти в супермаркетах или в барных/ресторанных проектах. Естественно, стоят они в 3-5 раз дороже, чем сделать дома.

А процесс приготовления элементарный — измельчаем все в блендере, разливаем по формам для заморозки, а потом убираем в пакеты. В ход можно пустить практически любые ягоды и фрукты: включить фантазию, подсмотреть у ресторанов или забрать мои идеи.

Перетереть с сахаром

Самый универсальный вариант, что можно сделать с ягодой.

Соус к мясу и птице

Жимолость по вкусу напоминает смесь черники и смородины с лёгкой терпкостью. И будет отлично сочетаться с любым мясом.

Желе из жимолости

Если в обычном виде ягода вам надоела, то можно добавить желатин и сделать вкуснейшее и насыщенное по вкусу желе.

Конфитюр из жимолости

Когда я не знаю, что приготовить из ягоды, я всегда готовлю конфитюр. Сделать его легко, зато расходится на ура с сырниками, кашами или творожными запеканками.

Ну и вот еще ресторанные идеи, что можно приготовить из жимолости:

1. Компот из жимолости.
2. Варенье из жимолости с лимоном.
3. Пирог из жимолости с творогом.
4. Салат с жимолостью и шпинатом.
5. Соус из жимолости к мясу.
6. Мусс с жимолостью и йогуртом.
7. Коктейль с жимолостью и мятой.
8. Смузи с жимолостью и бананом.
9. Панкейки с жимолостью.
10. Сорбет из жимолости.
11. Тарт с жимолостью и миндалем.
12. Мармелад из жимолости.
13. Каша с жимолостью и орехами.
14. Чизкейк с жимолостью.
15. Салат с жимолостью и козьим сыром.
16. Крамбл с жимолостью.
17. Пудинг с жимолостью.
18. Соус для десертов с жимолостью.
19. Тартар из жимолости с рыбой.
20. Ликер из жимолости.

Рецепты из жимолости

Варенье из жимолости

Если ягода достаточно кислая, то можно не добавлять сок лимона. Если пектин не найти, можно взять желфикс и развести его в той пропорции, которая указана на пачке. Но этот шаг можно и вовсе пропустить.

Ингредиенты:
Жимолость 1 кг
Сахар 500 г
Сок 1 лимона
Пектин яблочный 25 г

Как готовить:

1. Помыть жимолость. Положить в таз для варенья (нет таза, можно взять большую кастрюлю), засыпать сахаром, влить сок лимона и добавить пектин.
2. На среднем огне довести до кипения, постоянно аккуратно помешивая. Когда закипит, проварить всего 4 минуты!
3. Разложить в чистые банки, закрыть крышками.
4. На дно кастрюли положить полотенце, на него поставить банки, залить холодной водой на 3/4, дать закипеть 15 минут, выключить и пусть прямо в воде остынут.

Хранить в подполье или в сухом, прохладном месте.

Можно приготовить такие кубики из ягод и на их основе делать коктейли с содовой.

Смузи из жимолости

Перед тем как делать смузи, ягоды можно заморозить. Также можно добавить и другие ягоды, для сладости. Если ягоды слишком кислые, можно сок лайма минимизировать или вовсе не добавлять.

Ингредиенты:
Микс любых ягод 1 кг
Сироп топинамбура/сахарный сироп 40 мл
Мята 5 г
Сок лайма 30 мл

Как готовить:
1. Пробить ягоды в блендере вместе с сиропом и соком лайма, протереть через сито от семечек.

2. Добавить мелко нашинкованную мяту, перемешать, разлить по силиконовым формам и заморозить.

Мусс из жимолости

Ингредиенты:
Жимолость 1 ст.
Вода 500 мл
Сахар 0,5 ст.
Манная крупа 3-4 ст. л.

Как готовить:

1. Ягоды жимолости растолочь, выжать сок.
2. Жмых залить водой и проварить 5 минут. Отвар процедить.
3. В отвар добавить сахар, манку и сварить очень густую кашу.
4. Охладить кашу, добавить ягодный сок и взбить миксером в крутую пену.
5. Разложить по вазочкам и охладить в течение часа.

Соус из жимолости к мясу

Ингредиенты:
Сахар 30 г
Шалот 30 г
Тимьян 1 г
Вино сухое красное 50 мл
Жимолость 200 г
Масло сливочное 30 г

Как готовить:

1. Лук и тимьян слегка обжарить.
2. Добавить сахар и карамелизировать.
3. Влить красное вино, всыпать жимолость. Варить 5-7 минут и добавить сливочное масло для загущения.

Пирог из жимолости

Печь лучше в разъемной форме или использовать пергамент, потому что достать пирог из формы и не повредить его достаточно сложно.

Ингредиенты для формы на 26 см:
Мука 2 ст.
Сливочное масло 200 г
Яичные желтки 2 шт.
Яичные белки 2 шт.
Сахар 1 ст.
Жимолость 500 г

Как готовить:

1. Взбить желтки с 0,5 ст сахара. Добавить муку, размягченное масло и замесить тесто.
2. Скатать тесто в шар, положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Раскатать тесто толщиной 1-1,5 см и уложить в форму, формируя бортик.
4. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать корж в течение 10-15 минут, при температуре 180 градусов.
5. Выложить на корж ягоды, обильно посыпать сахаром, поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
6. Пока пирог выпекается, взбить белки с оставшимся сахаром (лучше взять сахарную пудру) в крепкую пену.
7. Готовый пирог сверху покрыть белковым кремом и поставить в духовку ещё на 2-3 минуты (не больше) на 180 градусов.
8. Отключить духовку, но 30 минут её не открывать.

Пирог с жимолостью

Более быстрый вариант выпечки с жимолостью.

Ингредиенты:

Цедра двух лимонов
Молоко 110 мл
Жимолость 500 г
Яйца 3 шт.
Мука 300 г
Оливковое масло 80 мл
Разрыхлитель 7 г
Масло сливочное 140 г
Соль 1/4 ч.л.
Сахар 200 г

Как готовить:

1. Яйца смешать с сахаром. Взбить миксером, пока масса загустеет и станет светлой.
2. Добавить молоко, размягченное сливочное масло, оливковое масло, перемешать.
3. Муку, соль и разрыхлитель перемешать и добавить в яичную смесь.
4. Добавить цедру лимона, перемешать.
5. Оставить тесто на 10 минут отдыхать, добавить в тесто 1/4 жимолости.
6. Залить тесто в форму, запекать 15 минут на 180 градусах в духовке.
7. Достать пирог, сверху добавить оставшуюся жимолость и выпекать ещё 40 минут.

Жимолость часто недооценивают, хотя это одна из самых интересных сезонных ягод. Она одинаково хорошо работает и в десертах, и в напитках, и даже в несладких блюдах. Поэтому не ограничивайтесь вареньем или заморозкой — экспериментируйте, пробуйте новые сочетания и обязательно оставьте немного урожая для зимних заготовок.

А если у вас есть свой любимый рецепт с жимолостью, делитесь им в комментариях. Возможно, именно ваша идея вдохновит кого-то открыть эту ягоду с новой стороны.