Есть блюда, которые ты ешь и сразу куда-то проваливаешься. Не в телефон и не в сериал -а в детство. В ту кухню, где мама стоит у плиты, что-то помешивает, и в воздухе висит такой запах, что живот начинает урчать уже в коридоре.
Для меня таким блюдом всегда был суп с фрикадельками. Не борщ, не солянка, не что-то праздничное и торжественное. Обычный, простой, почти незаметный суп -но именно он для меня означает «дом». Именно за ним я тянусь, когда на улице серо, когда устала, когда хочется чего-то настоящего.
Мама варила его часто. Без особого повода, просто потому что любила. И я переняла этот рецепт -не записывая, не выпытывая пропорции, а просто наблюдая. Со временем немного подстроила под себя, добавила кое-что своё. Но суть осталась та же - быстро, сытно и вкусно.
Сегодня делюсь. Без ресторанных хитростей и профессиональных терминов -просто рецепт, который работает.
Почему именно этот суп
Хоть я и веду кулинарный канал, но мой принцип «ленивая хозяйка». Здесь не будет ничего сложного и многоярусного. Нет. Категорически нет. В будни у меня на кухне царит принцип «быстро, вкусно, без лишних телодвижений». И суп с фрикадельками -один из главных героев этого принципа.
Смотрите сами: фрикадельки у меня уже готовы (сделаны заранее и лежат в морозилке). Бульон -тоже. Картошка -отварена. То есть по факту мне нужно просто собрать всё вместе, и через 20-30 минут суп готов.
Это не лень. Это умная организация кухни. Разница небольшая, но принципиальная.
Что нам понадобится
Давайте сразу по-честному -с количествами и без «щепотки по вкусу» там, где можно быть конкретной.
Основа супа:
- Вода -2 литра
- Куриный бульон (сваренный заранее) -1 литр
Итого жидкости получается 3 литра. Это большая кастрюля, хватит на семью или на несколько дней -суп прекрасно стоит в холодильнике и отлично перенесет заморозку.
Фрикадельки:
- Домашние, из смеси курицы и свинины -800 граммов
Про фрикадельки расскажу отдельно чуть ниже -там есть важный момент.
Крупа:
- Гречка -400 граммов
Да, в этом супе гречка. Не рис, не вермишель -именно гречка. Она даёт супу особую плотность и привкус, который мне нравится гораздо больше, чем нейтральный рис.
Зажарка:
- Готовая зажарка -3 кубика, это примерно 170 граммов
Я делаю зажарку большими порциями заранее и замораживаю -лук с морковью, обжаренные на масле до золотистого цвета. Достал кубик из морозилки -и всё, никакой чистки и нарезки в момент готовки. Очень удобно, рекомендую взять на вооружение.
Картошка:
- Отварная -400 граммов
Картошка у меня уже варёная.
Приправы:
- Соль -по вкусу
- Перец чёрный -по вкусу
- Лавровый лист -2–3 штуки
- Домашняя приправа -смесь сушёных овощей, измельчённых в порошок.
Домашняя приправа -это отдельная история и моя маленькая гордость. Делаю её из того, что летом и осенью сушу сама: укроп, петрушка, морковь, лук, кабачок и т.д. (Вот ответ на вопрос куда девать кабачки) Всё измельчаю в блендере до состояния мелких кусочков и храню в банке. Одна чайная ложка такой смеси -и суп пахнет так закачаешься.
Если домашней нет -подойдёт любая магазинная смесь для супа, без глутамата и усилителей вкуса, просто сушёные овощи.
Фрикадельки - главный герой блюда
800 гр -это примерно 40 штук среднего размера. Звучит много, но не забывайте: три литра жидкости, это действительно большой суп.
Мои фрикадельки -из смеси куриного и свиного фарша в пропорции примерно 60 на 40. Курица даёт лёгкость, свинина -сочность и насыщенность. Только такое сочетание, на мой взгляд, даёт нужный баланс: не слишком диетично и не слишком жирно.
В фарш я добавляю соль, перец, немного лука -и всё. Никаких яиц, никакого хлеба. Секрет просто в замесе мяса- его надо покидать, раз 7-10, можно побить даже, если вы не в настроении, до эластичного и волокнистого состояния. Такой вымешанный фарш эластичный и легко формируется в шарики.
Леплю я их обычно на следующий день, после разделки курицы. Покупаю тушку, разделываю – что-то маринуем, что-то на фарш, что-то на бульон. Раскладываю сразу в контейнер для заморозки, потом пересыпаю в zip - пакет. Они лежат там как стратегический запас -и для супа, и для тушения в соусе, и просто так.
В суп они идут прямо из морозилки, размораживать не нужно.
Секрет с картошкой -зачем она варёная
Это, пожалуй, самый нестандартный момент в рецепте -и именно он делает суп особенным. Мы же хотим его морозить, а все помнят, что картошка плохо переносит заморозку
Поэтому отвариваем заранее. Я её толку в пюре -прямо здесь и сейчас, без масла, без приправ. Можно добавить пару ложек горячего бульона из кастрюли, чтобы пюре было чуть жиже. И это пюре отправляется в суп целиком.
Что происходит дальше? Пюре растворяется в бульоне и делает его густым, бархатистым, насыщенным. Не как крем-суп -нет, кусочков не будет, фактура другая. Но эта густота -она обволакивает, она согревает, она превращает обычный жидкий суп во что-то по-настоящему сытное.
Готовим: шаг за шагом
Шаг первый -закипятить основу
В большую кастрюлю наливаю воду и бульон. Ставлю на сильный огонь. Пока закипает -толку картошку в пюре. Добавляю пару ложек бульона прямо из кастрюли -горячего, это важно, чтобы пюре не схватилось комком. Не закидываю в бульон – рано.
Шаг второй -фрикадельки
Как только бульон закипел -бросаю фрикадельки прямо из морозилки. Не размораживая. Они опускаются на дно и через пару минут всплывают -это сигнал, что они почти готовы. Жду второго закипания.
Шаг третий -гречка, пюре, зажарка
Второй раз закипело -добавляю всё остальное: гречку, картофельное пюре и замороженные кубики зажарки.
Тут начинается магия. Пюре расходится по бульону, зажарка тает и отдаёт свой запах жареного лука и моркови, гречка раскрывает запах. Запах на кухне становится таким, что домашние сами приходят спрашивать: «Когда уже?»
Шаг четвёртый -приправы и финал
Жду вот-вот третьего закипания. Как только суп снова забурлил, выключаем огонь и добавляю соль, перец, лавровый лист и домашнюю приправу из сушёных овощей.
Всё. Перемешиваю, пробую на соль. Накрываю крышкой и даю постоять минут пять-десять. За это время гречка доходит до нужной консистенции -не разваривается в кашу, а остаётся чуть плотной, «зёрнышком».
Сколько времени занимает
Если всё уже готово -бульон, фрикадельки, картошка, зажарка -то от начала до выключения огня проходит 20-30 минут. Это меньше, чем заказ пиццы.
Если готовить с нуля -конечно, дольше. Но смысл именно в том, чтобы держать заготовки под рукой. Сварить бульон один раз -и разлить по контейнерам в морозилку. Слепить/купить фрикадельки заранее. Пожарить зажарку сразу большую порцию и заморозить кубиками.
Такой подход у меня называется «ленивая хозяйка». Чуть поработать один раз -чтобы потом много раз не напрягаться.
Как подавать
Суп можно после остывания можно разливать по контейнерам и в морозилку.
Хотя если у вас есть свежий укроп -он будет уместен. Просто мелко порубить и добавить прямо в тарелку, после разогрева.
К супу хорошо идёт ломоть чёрного хлеба -плотного, деревенского. Никакого белого батона. Только чёрный, слегка посоленный кусочек -и суп с ним становится отдельной вселенной.
Хранение и разогрев
Суп хранится без заморозки в холодильнике три дня спокойно. На второй день он становится гуще -гречка набухает ещё больше, картофельное пюре окончательно растворяется.
При разогреве можно добавить немного воды или бульона, если кажется слишком густым.
Заморозить тоже можно -разлейте по контейнерам и в морозилку.
Немного про маму
Она у меня не была кулинаром в профессиональном смысле. Хотя я помню советский блокнот с рецептами с записями и вырезками из газет.
Этот суп был моим любимым и простым в готовке. Она варила его зимой -особенно в те дни, когда за окном метель, а дома нужно что-то тёплое и настоящее. Я помню, как садилась за стол, обхватывала тарелку руками -и было хорошо. Просто хорошо, без повода.
Теперь я делаю то же самое для своей семьи. И каждый раз, когда варю этот суп, думаю о ней. С теплыми воспоминаниями. Вот такая у еды сила: хранить людей даже тогда, когда они очень далеко от нас.
Хорошего вам обеда -и пусть дома всегда пахнет чем-то вкусным.