Как не испортить мясо при готовке: основные ошибки и что делать вместо них
Мясо можно готовить десятками способов — варить, жарить, тушить или запекать. Чтобы не пересушить или наоборот не подать полусырое блюдо, важно понимать, сколько времени нужно на термическую обработку разных видов мяса. Разобрали всё по полочкам.
Варка: сколько минут готовится мясо
- Говядина варится от 60 до 90 минут. Чем старше животное и крупнее кусок — тем дольше.
- Телятина в мелких кусочках готова за 30 минут, цельный кусок — около часа.
- Свинина — от 40 до 80 минут в зависимости от жесткости мяса.
- Баранина требует от 1 до 2 часов, предварительно стоит убрать жир и плёнки.
- Кролик — от 35 минут до 2,5 часов. Молодое мясо готовится быстрее, взрослый целиком — дольше.
- Утка целиком варится около 2 часов, кусочки — за 30–35 минут.
- Индейка: филе и отдельные части — 30–45 минут, целая тушка — до 3 часов.
- Курица: кусочки — 25–30 минут. Целая домашняя курица — от 1 до 2 часов, а петух — до 5 часов.
Тушение: от нежного филе до мягкой говядины
Перед тушением мясо часто слегка обжаривают. Это усиливает вкус, а заодно сокращает общее время готовки.
- Курица: филе тушится около 15 минут, бёдра — 40 минут, крылья и голени — 20 минут. Целая курица на медленном огне — 2–3 часа.
- Свинина: мелкие кусочки — от 30 минут, крупные — до 50.
- Говядина: от 40 минут до 2 часов — всё зависит от размера и возраста животного.
- Телятина: в среднем — до 50 минут.
Важно: тушить лучше под крышкой и на минимальном огне — так мясо получается мягче.
Жарка: быстро, но с контролем
Среднее время жарки мяса — 20–40 минут. Всё зависит от размера кусков и степени нагрева сковороды.
- Отбивные жарят по 5–7 минут с каждой стороны на медленном огне.
- Мелкие куски готовятся быстрее, крупные — требуют больше времени. Жарьте на среднем огне и не забывайте переворачивать.
Совет: на сильном огне мясо быстрее румянится, но есть риск пересушить или прижечь.
Запекание: духовка требует терпения
- Свинина: 1 кг запекается около часа при температуре 220 °C в начале и 180 °C после 30 минут.
- Говядина: жестче свинины, поэтому запекается дольше — около 1,5 часов на 1 кг.
- Курица:
Крылышки — 25–30 минут при 180–200 °C.
Бёдра и голени — 30–35 минут.
Филе — до 45 минут при 180 °C.
Целая курица весом 1,5–2 кг: сначала 10–15 минут при 180 °C, затем понижаем температуру до 175 °C и готовим ещё 60–80 минут.
Запекать лучше в фольге или рукаве — так мясо сохраняет сочность и аромат.
Сейчас читают:
Если вы делаете ремонт или просто любите красивые интерьеры, наш канал сэкономит вам часы поиска идей.
Ставьте ❤️ и подписывайтесь: