Увидел на прилавках в местных магазинах— бутылки с необычным видом, как я узнал позже, это макколи (Makgeolli) — традиционный
корейским алкогольным напитком.
Это нефильтрованное рисовое вино молочно‑белого цвета, которое получают путём ферментации риса с водой и закваской «нурук». В составе продукта на снимке — корейский рис и чистейшая родниковая вода .
Ключевые характеристики напитка :
- крепость — 6 % об.;
- объём бутылки — 750 мл;
- производитель — Woorisool Co., Ltd. (Южная Корея);
- бренд — Korice.
На этикетке даны рекомендации по употреблению: напиток лучше пить охлаждённым, а перед открытием — перевернуть бутылку и повернуть 4–5 раз, чтобы равномерно распределить осадок. Открывать крышку следует медленно из‑за возможного выделения углекислого газа .
Как говорил Джеймс Бонд- смешиваем, но не взбалтываем
В других странах юго-восточной Азии, тоже есть подобные напитки, так как рис здесь, традиционно популярный продукт.
В Японии например,сат «нигоридзаке», добуроку — вообще никак не фильтруют.
Есть подобный напиток и в Китае (только в Поднебесной лишь в нескольких регионах его употребляют; в большинстве случаев это - источники для производства хуанцзю ("желтое вино"), а в Таиланде - сато.
В России наверное, ближайший родственник это брага,
Что же такое этот макколи:
• Градус: 6-8%, совсем легкий. Пьется как компот, но потом догоняет • Вкус: Сладковато-кислый, газированный, с рисовым привкусом. Немного похож на квас + йогурт + шампанское • Консистенция:
Мутный, молочно-белый. Перед тем как пить, бутылку обязательно взбалтывают • Из чего делают: Рис, вода и закваска нурук. По сути это брага, но культурная
Как пьют корейцы:
Традиционно в металлических пиалах или деревянных чашках. Главная закуска к макколи — чон 전. Это корейские блинчики с кимчи, морепродуктами или зеленым луком. Классика: дождливый день + макколи + паджон пачжон с луком
Где найти:
1. В корейских ресторанах — почти всегда есть в меню
2. В азиатских магазинах — ищи бутылки с надписью 막걸리 или Makgeolli. Популярные бренды: Kooksoondang, Seoul Jangsoo
Сделать самому — реально, но бродить будет неделю.
Самый простой домашний рецепт макколи. Корейцы называют его "самый ленивый вариант".
Тебе понадобится:
• Рис круглозёрный — 2 стакана. Лучше всего клейкий, но обычный тоже пойдет • Вода — 4 стакана для варки + 2 литра кипяченой холодной для разбавления •
Закваска нурук — 1 стакан. Это главная штука. Ищи в корейских магазинах или на Ozon/Wildberries. Без нее никак • Дрожжи — 1 ч.л. обычные сухие хлебопекарные • Сахар — 2 ст.л. для старта брожения
Как готовить:
1. Варим рис.
Промой 2 стакана риса и свари как кашу, но пожиже. На 2 стакана риса — 4 стакана воды. Должна получиться очень мягкая, разваренная каша. Остуди до комнатной температуры. Это важно — в горячем дрожжи умрут.
2. Мешаем сусло. В большую банку или кастрюлю 5л закинь остывший рис, раскроши туда нурук, добавь дрожжи и сахар. Залей 2 литрами холодной кипяченой воды. Хорошо перемешай.
3. Бродим. Накрой марлей или крышкой, но не плотно — газу надо выходить. Поставь в темное место на 20-25°C. На кухне норм.
4. Ждем 7 дней. Первые 2-3 дня будет активно булькать и пахнуть брагой. Это норм. Каждый день 1 раз перемешивай чистой ложкой. На 5-7 день брожение утихнет, сверху будет прозрачный слой, снизу — осадок.
5. Процеживаем. Процеди через марлю или мелкое сито. Гущу можно отжать — это самое алкогольное. Жидкость — и есть макколи.
6. В холодильник. Разлей по бутылкам и в холод. Пей в течение недели. Перед подачей взбалтывай, потому что осадок оседает.
Важно:
• Стерильность. Вся посуда должна быть чистая, иначе скиснет. • Градус. Получится ∼6-9%. Хочешь крепче — добавь больше сахара в начале. • Вкус. Сразу будет резкий. Поставь в холодильник на сутки — станет мягче и вкуснее.
С чем пить макколи:
1. Паджон— блин с зеленым луком и морепродуктами. Классика жанра 10/10
2. Кимчи чон — блин с кимчи. Кислое + кислое = топ
3. Тофу кимчи — обжаренная свинина с кимчи и холодный тофу
4. Дубучжим— просто тофу + кимчи. Для ленивых
5. Жареная курица — корейцы обожают макколи + чикен
Короче, любое жирное, жареное, острое под макколи залетает идеально.
Будешь пробовать делать? Если нурук не найдешь, скажи — есть версия "совсем для отчаянных" на обычных дрожжах, но это уже не тру-макколи будет. Если сделаешь и получится, напиши в комментариях, жду...