Хаката-рамен - региональная разновидность рамена из Фукуока с насыщенным свиным бульоном тонкоцу. Для него используется очень тонкая прямая лапша с низким содержанием воды. Такая лапша в бульоне сохраняет характерную упругую текстуру и не тянется в отличие от других видов лапши для рамена.
Особенности лапши для хаката-рамена
Тонкий диаметр позволяет лапше для хаката-рамена готовиться меньше минуты и быстро впитывать вкус бульона. Именно поэтому она особенно хорошо сочетается с плотным бульоном тонкоцу.
При этом у тонкой лапши есть особенность: она быстро разваривается в горячем бульоне. Поэтому одна из самых узнаваемых особенностей хаката-рамена - система каэдама (替え玉): дополнительная порция лапши, которую подают к оставшемуся бульону.
Ещё одна характерная черта хаката-рамена - возможность выбирать степень проварки лапши. Так как в случае с лапшой для хаката-рамена ощущается даже разница в 10-20 секунд, в японских раменных можно встретить варианты от обычной проварки до экстремально быстрой, когда лапша просто ошпаривается и остаётся очень плотной.
Производство японского шефа в Петербурге
Японец Кадзухико Кидзима производит лапшу для рамена для российских ресторанов уже 8 лет, и теперь у него в ассортименте есть специальная лапша для хаката-рамена - именно такая, какую используют в Японии.
О Кадзухико Кидзима:
Официальный амбассадор японской кухни в России, совладелец первого российского саке-бара «Такадая» (Санкт-Петербург), где Кадзу ведёт с гостями диалог о культуре нихонсю (так в Японии называют саке), и провозглашённый «серый кардинал» отечественного рамена, сыгравший одну из главных ролей в популяризации этого блюда. А ещё Кадзу открыл первое в России производство лапши и соусов для приготовления рамена Fukuoni.
Новинка уже доступна через дистрибьюторов Fukuoni. Список дистрибьюторов представлен на нашем сайте в разделе «Доставка».
Закажите набор продуктов Fukuoni для проработки - это бесплатно. Просто свяжитесь с нашим менеджером по телефону: +7 965 748 15 57