Рынок или магазин? Когда речь заходит о мясе для шашлыка, у каждого обычно есть своё твёрдое мнение. Кто-то уверен, что нормальное мясо надо брать только на рынке: там можно посмотреть кусок, поговорить с продавцом, понюхать, потрогать, попросить «самое лучшее на шашлык». А кто-то выбирает магазин, потому что всё упаковано, замариновано, подписано, лежит в холодильнике ждет своего покупателя. Да и готовый маринованный шашлык иногда очень выручает, когда нет времени возиться. Но вот в чём вопрос: где в итоге шашлык получится вкуснее?
![SHOT Проверка [Скриншот из видео] https://vk.com/video-224317011_456241710](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_6a33c771090a58371061d0cf_6a355691556d2031227b5ae3/scale_1200)
Я как раз посмотрела свежий выпуск SHOT ПРОВЕРКИ на VK Видео. Он называется «Шашлык: Тест-драйв мяса с рынка и магазина. Где лучше?». В выпуске сравнивают шашлык с рынка и из магазина, а ресторанный критик и фуд-блогер Георгий Бекин помогает разобраться, на что смотреть при выборе мяса, какой маринад не испортит вкус и какие ошибки мы совершаем чаще всего.
Мне понравилось, что выпуск не превратили в лекцию. Там есть как интрига: что окажется вкуснее, рынок или магазин, так и дают советы, которые можно взять на заметку.
Первое, на что Георгий советует смотреть, это само мясо. Жир должен быть белым, мясо равномерного красного цвета, без слизи, без неприятного запаха и без заветренных краёв. Хороший кусок выглядит аккуратно, сформированно, с чётким контуром.
![SHOT Проверка [Скриншот из видео] https://vk.com/video-224317011_456241710](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_6a33c771090a58371061d0cf_6a3553ce944253621363d0b6/scale_1200)
Второй полезный момент про маринад. Бытует мнение, что чем больше всего добавить, тем лучше будет шашлык. Побольше специй, майонеза, кефира, минералки, уксуса, каких-нибудь секретных ингредиентов. Но Георгий объясняет, что хорошее мясо не надо прятать. Для нормального шашлыка достаточно лука, соли, перца, иногда немного уксуса. Главное, дать мясу время, примерно сутки.
Очень зацепил момент про лук. Многие режут его просто как придётся, а ведь он нужен не только «для вида». Лук должен отдать сок и аромат мясу, поэтому с ним тоже надо обращаться не формально. Из таких мелочей как раз складывается вкус и аромат настоящего шашлыка, когда окружающие удивляются, почему так вкусно пахнет шашлык еще до того, как его отправили на мангал.
Отдельно в выпуске говорят про готовое маринованное мясо. Иногда ведь так удобно взять уже замаринованный шашлык: открыл, нанизал, пожарил. Но если в составе слишком длинный список, много специй, ароматизаторов и непонятных добавок, это может быть не забота о вкусе, а попытка спрятать качество мяса. После такого на красивые ведёрки с шашлыком смотришь уже внимательнее.
Третий совет касается жарки. Куски не нужно насаживать на шампур вплотную друг к другу. Между ними должно оставаться пространство, тогда мясо прожаривается ровнее. Ещё в выпуске есть профессиональный лайфхак для мангала и простой способ понять готовность шашлыка по упругости. Мясо должно ощущаться примерно как основание большого пальца, если соединить большой и указательный пальцы в щепотку.
Мне такие проверки нравятся. Там показывают, как правильно оценить мясо, как готовить и чем может отличаться шашлык с рынка от магазинного.
А в конце ещё и слепая дегустация, где становится понятно, какой вариант победил. И – интрига!
Кому тема шашлыка близка, советую посмотреть выпуск SHOT ПРОВЕРКИ на VK Видео. Там как раз есть и сравнение, и советы Георгия Бекина, и финальный ответ на главный вопрос: где шашлык оказался вкуснее.
Ставьте лайк и пишите в комментариях, вы сами маринуете мясо на шашлык или покупаете готовое в магазине?
А я желаю всем добра и вкусного шашлыка! С любовью, Алена "Мама готовит"