18 июня — профессиональный праздник, посвящённый одному из самых эстетичных блюд в истории. Суши — это гармония вкуса, «рождённая» из простоты и точности. За тысячелетия своего существования это блюдо прошло удивительный путь — от способа консервации до мирового гастрономического феномена.
Как появились суши
Вопреки распространённому мнению, родина суши — не Япония. Их история началась более двух тысяч лет назад в Юго-Восточной Азии. Изначально это был способ консервации: рыбу солили, перекладывали слоями ферментированным рисом и оставляли под прессом на месяцы. Рис же выбрасывали, а ели только рыбу.
Всё изменилось в XIX веке. Токийский повар Ёхэй Ханай совершил революцию — он отказался от ферментации и начал подавать свежую рыбу с рисом, заправленным уксусом. Время приготовления сократилось с месяцев до минут. Так родился нигири-дзуси — один из самых традиционных видов суши и основа современного искусства.
Интересные факты о суши
• Возвращение красного уксуса
В Японии набирает популярность уксус акадзу — ферментированный продукт из отходов производства саке. Он придаёт рису более глубокий, насыщенный вкус. Тренд, который уже оценили лучшие рестораны мира.
• Российский рекорд
В 2011 году был приготовлен суши-ролл длиной 2 521 метр. Этот результат попал в Книгу рекордов Гиннесса.
Что сейчас в тренде
• Растительные суши
Всё больше поклонников у альтернатив без рыбы — с маринованными овощами, тофу, грибами. Это не просто полезно, а действительно вкусно и необычно.
• Суши в тубусе
Новый формат — порционные суши-роллы в удобной упаковке, которые легко есть без палочек. Идеальный вариант для доставки, пикников и перекусов на ходу.
Создаём свой шедевр
Вдохновившись историей и трендами, самое время перейти к практике. Суши — это не только про рестораны. Это ещё и про домашнее творчество, где каждый может почувствовать себя настоящим шеф-поваром.
Сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить нечто особенное — Суши - Дзакуро. Этот рецепт объединяет в себе лучшие традиции японской кухни и современный подход к вкусу. Готовы удивить себя и близких?
Рецепт Суши-Дзакуро
Суши-дзакуро способны стать настоящей «изюминкой» летнего меню. Их необычная форма, напоминающая гранат, привлекает внимание и вызывает аппетит. А главное — с начинкой можно смело экспериментировать: в середину отлично впишутся икра масаго, японский майонез Tamaki или любые другие соусы по вашему вкусу.
Ингредиенты:
- Рис Tamaki — 50 г
- Икра Масаго красная (икра мойвы, рыбы из семейства корюшковых) — 30 г
- Соус Спайси Tamaki — 25 мл
- Маринованная редька дайкон (корнеплод, подвид посевной редьки из семейства капустных) — 15 г
- Заправка для риса — 10 г
- Масло растительное — 2 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Микрозелень (молодые ростки всевозможных растений, которые собирают, когда они еще маленькие и имеют высокую питательную ценность) — 2 г
- Сахар — 2 г
- Нори Tamaki 08 — 1 шт.
- Соль — 1 г
РИС TAMAKI П/Ф:
- Рис Tamaki — 50 г
- Вода — 60 мл
- Заправка для риса — 50 мл
ДЛЯ ПОДАЧИ:
- Соус Поке Tamaki — 25 мл
- Васаби Tamaki — 3 г
- Имбирь маринованный — 1 г
Технология приготовления:
- Приготовьте рис, следуя рецепту на упаковке. Влейте заправку для риса, оставьте на 15 минут.
- Яйца соедините с сахаром и солью, взбейте венчиком. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Влейте яичную смесь тонким слоем. Готовьте, пока яйцо не схватится.
- Выложите омлет на доску. При помощи кулинарного кольца 6 см в диаметре вырежьте 4 окружности.
- Разрежьте лист нори Tamaki 08 на 4 квадрата. Разложите квадраты на пищевой пленке, смажьте их заправкой для риса, чтобы с ними было проще работать.
- На каждый квадрат нори выложите омлет. Рис сформуйте в виде шарика весом 20-25 г, уложите в центр омлета. Поднимите края пищевой пленки, соберите края нори вместе, сформуйте в шарик. Оставьте на 2 минуты.
- Уберите пленку, выложите суши на тарелку швом вниз. Приготовьте еще 3 суши.
- Сделайте не очень глубокий крестообразный надрез на поверхности и раскройте углы нори, как лепестки цветка. Полейте середину соусом Спайси Tamaki, наполните суши икрой Масаго.
- Редьку маринованную разрежьте пополам, затем поперек тонкими слайсами.
- Украсьте готовые суши-дзакуро слайсами редьки и микрозеленью. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соусом Поке Tamaki.
Советы
- Остатки омлета, которые остаются от суши-дзакуро, можно использовать в качестве начинки для салатов или роллов.
- Для этого блюда можно заранее сделать заготовку омлета и хранить ее в течение 3-х часов.
- Сделать блюдо более ярким, добавить ему сочности и блеска поможет редька дайкон.
Пусть этим летом на вашем столе будут яркие вкусы и смелые эксперименты! С праздником! 🍣✨