Получаются пикантными и ароматными за счёт специй, в нежной сметанной заливке, а сверху совсем немного подтаявшего сыра. Готовила в большом размере, а не как классические.
Состав
Для мясных шариков:
Фарш говяжий и свиной поровну, 800 г
Лук репчатый, 1 крупная луковица
Соль, чёрный молотый перец
Паприка, сушёный чеснок
Для заливки:
Сметана 20%, 200 г
Зернёная горчица, 1 ст. л.
Укроп, небольшой пучок
Соль, паприка, чёрный перец по вкусу
Сыр полутвёрдый ( по желанию, необязательно) , 50 г, для посыпки
Помидоры черри для подачи
Заливку можно приготовить из смеси: греческий йогурт 100 г + сметана 100 г.
Замешиваем фарш
Луковицу очистите и порубите как можно мельче. Я натираю на тёрке или измельчаю в блендере. Соедините лук с фаршем, посолите, добавьте перец, паприку и сушёный чеснок. Перемешайте.
Хлеб и панировочные сухари здесь не нужны.Вымешивайте мясную массу руками около двух минут, пока она не станет однородной.
Формуем
Смочите руки водой, чтобы масса не липла. Отделяйте порции и скатывайте крупные шарики, У меня из этого количества фарша вышло 8 штук.
Выложите в подходящую форму, чтобы фрикадельки располагались на близком расстоянии друг от друга, но не тесно, чтобы соус мог проникнуть между ними. Форму смазывать не нужно: свинина даёт достаточно жира, а заливка сама подтекает вниз.
В широкой ёмкости соуса понадобится больше, и он растечётся тонким слоем. В форме по размеру всё пропитается равномерно, расход продуктов будет точным.
Готовим соус
Укроп мелко порубите. Соедините его со сметаной, добавьте зернёную горчицу, паприку, соль и перец. Размешайте до однородности. Горчицы на этот объём хватает 1 - 1.5 ст ложки.
Чтобы заливка осталась гладкой и не отслоилась при нагреве, вмешайте в холодную основу неполную чайную ложку муки или крахмала. Она свяжет жидкость, и подлива получится однородной.
Запекаем
Залейте мясные шарики соусом. а сверху полейте соусом, чтобы покрыть каждый. При желании их можно слегка приподнять, чтобы оказались в подливе целиком.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°C, и запекайте 40 - 45 минут. Готовность определите по виду: верх стал румяным, соус побулькивает по краям, а сок на разрезе прозрачный.
Сыр и подача
По желанию добавьте сверху сыр : натрите на мелкой тёрке и посыпьте им готовое блюдо, пока оно горячее. Если вы против сыра, пропустите этот шаг. Сверху я посыпала фрикадельки рубленой петрушкой.
Выложите на тарелку, рядом положите помидоры черри или любые овощи, листовую зелень ,гарнир. Полейте подливой из формы.
В итоге у вас сытное второе блюдо из простых продуктов, сочное внутри и с сырной нежной корочкой сверху, а вся готовка в одной форме.
Если любите подобные рецепты ,посмотрите вариант полегче: куриные фрикадельки в грибном сметанном соусе, готовятся на сковороде. В этом варианте фрикадельки маленькие.