Пинчос: баскское искусство на шпажке
Пинчос — миниатюрные закуски, наколотые на шпажку, которые подают в барах Страны Басков. Это не просто еда, а целая культура: вечером друзья переходят из бара в бар, пробуя по пинчосу с бокалом чаколи.
Шпажка как чек
Слово pincho означает «шип» или «колючка». В классическом варианте на кусочек хлеба выкладывают закуску и прокалывают шпажкой, которая скрепляет конструкцию. В конце вечера официант считает шпажки на тарелке, чтобы выставить счёт.
От традиции к авангарду
Традиционные пинчос — это хамон, анчоусы, омлет с картофелем. Но в Сан-Себастьяне пинчос превратились в высокое искусство: миниатюрные шедевры с крабом, фуа-гра, пеной из пармезана. Здесь проводят чемпионаты по приготовлению пинчос, и бары соревнуются за звание лучшего.
Рецепт (пинчос с треской)
Ингредиенты: 200 г солёной трески, 1 болгарский перец, хлеб, оливковое масло.
Треску вымочите, обжарьте. Перец запеките, очистите, нарежьте полосками. На кусочек хлеба выложите перец и треску, проколите шпажкой. Сбрызните маслом.