Если вы ни разу не готовили это дома, вы реально много потеряли!
Я сейчас про стейки из говяжьей вырезки 😍 Которые готовятся не на сковороде, а в духовке!
На самом деле, я сама люблю жарить мясо на сковороде. Но моя старая сковорода-гриль уже закончилась, а новую я так и не купила! Честно пыталась это сделать аж два раза – оба неудачно.
Первый раз заказ просто отменился по неизвестной причине (а я его ждала и даже не заметила), а во второй – прислали совсем другую сковородку 😅
Так я хотела купить Кукмару, но восприняла это как знак присмотреться к другим брендам!
В общем, сковороды не было, а стейков хотелось. И тут я вспомнила, что недавно жарила в духовке стейки тунца (и получилось классно!). Решила попробовать этот способ и с мясом.
Рецепт с тунцом был тут:
Экспериментировать с дорогой вырезкой было, конечно, немного страшно, но именно так я открыла для себя еще один удачный рецепт.
Делюсь с вами! ❤️
Как готовить
Главная идея тут в том, чтобы мы превратить обычный противень в горячий кусок металла (по типу сковороды). В итоге стейк быстро схватывается снаружи, но остаётся сочным внутри.
Бонусом – чистая кухня без брызг масла по всей плите.
Поэтому противень нужно обязательно хорошо разогреть в духовке и класть стейки уже на горячий! Это очень важно.
Температуру ставлю очень высокую – примерно 250-260 градусов.
Второй важный момент – мясо нужно достать из холодильника заранее и дать ему нагреться до комнатной температуры.
Я люблю именно вырезку и за то, что даже при полной прожарке она остаётся мягкой, и за то, что она не такая жирная (как остальные части мяса).
Согреваем стейки примерно 30-40 минут. Потом промакиваем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги.
Если отправить готовиться холодное мясо, то вы рискуете получить пережаренные края и холодный центр.
Жарить (запекать) стейки я буду на старом алюминиевом противне, который уже ничем не отмывается 😅
Застилаю его фольгой:
Противень можно смазать маслом, а можно и смазывать.
А вот стейки смазать нужно обязательно!
Заливать маслом не нужно! Достаточно чайной ложки на каждый кусок.
Важный момент – стейки мы не солим!
Потому что соль вытягивает влагу. Если посолить заранее, то мясо получится сухим. Поэтому солить мы будем прямо в тарелке (перед едой).
Выкладываем стейки и ставим противень на самый верхний уровень духовки. Нам нужно, чтобы стейк оказался максимально близко к грилю, но не вплотную, чтобы не подгорел.
Нижние уровни здесь не подойдут, потому что на них стейк будет запекаться, а не жариться.
Готовим мясо при 250-260 градусах примерно 3 минуты. Открываем и переворачиваем на другую сторону. И запекаем еще 3 минуты.
Важное уточнение – точное время я вам не скажу, так как это зависит от:
- толщины кусочков (у меня были примерно 2-3 см)
- режима в вашей духовке (я готовила под грилем, но может у вас его нет – тогда времени понадобится чуть больше)
Готовые стейки выглядят так:
Получается, что при таком способе поверхность стейка поджаривается, появляется корочка, а внутри внутри мясо остаётся мягким. Но тут важно не переготовить, иначе можно пересушить и будет невкусно.
Достаем стейки из духовку и кладем на тарелку. Накрываем фольгой и даем так постоять 5 минут. Это очень важный шаг, советую его не пропускать!
Этот этап многие пропускают, а очень-очень зря! Во время такого отдыха соки внутри мяса распределяются по всему куску равномерно. И он становится вкуснее.
Если разрезать стейк сразу, то соки просто выльются на тарелку (и мясо станет суше).
Готово!
Вот такой прекрасный рецепт!
Если честно, я попробовала так готовить стейки и теперь вопрос со сковородой-гриль поставила на паузу 😅
Возможно, первый раз вам будет казаться, что он сложный и более замороченный, чем просто жарка. Но стоит однажды попробовать – и вам захочется повторить!
➡️ еще один рецепт из говяжьей вырезки
Вопрос для комментариев: А вы готовите дома стейки?