Летом бывает такой день, когда даже мысль о горячем супе кажется испытанием. Хочется чего-то лёгкого, освежающего и вкусного. И если вы любите корейскую кухню или дорамы, то наверняка замечали: корейцы умеют спасаться от жары не только холодным кофе и кондиционерами.
В Южной Корее существует целая культура летних блюд, которые помогают легче переносить жару. Многие из них выглядят необычно для иностранцев, но после первой пробы быстро становятся любимыми.
Сегодня расскажу о нескольких холодных блюдах корейской кухни, которые идеально подходят для лета.
냉면 (Нэнмён) - холодная лапша в ледяном бульоне
Нэнмён - одно из самых популярных летних блюд в Корее.
Представьте: тонкая гречневая лапша, ледяной бульон, ломтики груши, огурец, яйцо и немного горчицы.
В жаркий день такое блюдо буквально возвращает к жизни.
Что понадобится
- лапша для нэнмёна
- холодный говяжий бульон
- огурец
- груша
- яйцо
- кунжут
Приготовление:
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Промойте её в очень холодной воде и дайте стечь. Отварите яйцо вкрутую и разрежьте пополам. Нарежьте огурец тонкой соломкой, а грушу - тонкими ломтиками. В глубокую миску выложите лапшу. Залейте ледяным бульоном. (также иногда добавляют несколько кубиков льда). Добавьте огурец, грушу, яйцо и посыпьте кунжутом. По желанию подайте с горчицей или уксусом.
Энергетическая ценность (на 1 порцию)
350–450 ккал
Белки: 15–20 г
Жиры: 5–8 г
Углеводы: 55–65 г
콩국수 (Конгуксу) - лапша в холодном соевом бульоне
Это блюдо часто удивляет туристов. Лапша подаётся в густом холодном бульоне из перемолотых соевых бобов. Вкус очень мягкий, сливочный и освежающий. Многие корейцы считают конгуксу главным вкусом лета.
Что понадобится
- пшеничная лапша
- соевые бобы или соевое молоко без сахара
- огурец
- соль
Приготовление:
- Если используете сухие соевые бобы, замочите их на ночь.
- Отварите бобы до мягкости и измельчите в блендере с холодной водой.
- Процедите смесь через сито для получения гладкого соевого бульона.
- Охладите бульон в холодильнике.
- Отварите лапшу и промойте её холодной водой.
- Выложите лапшу в миску.
- Залейте холодным соевым бульоном.
- Украсьте нарезанным огурцом и слегка посолите.
Энергетическая ценность (на 1 порцию)
450–550 ккал
Белки: 18–25 г
Жиры: 12–18 г
Углеводы: 55–65 г
오이냉국 (Ои нэнгук) - холодный огуречный суп
Если на улице +30°C, этот суп становится настоящим спасением.
Основа состоит из холодной воды, уксуса, огурцов и льда.
Получается очень освежающее блюдо с лёгкой кислинкой.
Что понадобится
- огурцы
- вода
- рисовый уксус
- сахар
- кунжут
Приготовление:
- Нарежьте огурцы тонкими кружочками или соломкой.
- В миске смешайте холодную воду, рисовый уксус и сахар.
- Хорошо размешайте до растворения сахара.
- Добавьте огурцы.
- Поставьте суп в холодильник на 20–30 минут.
- Перед подачей добавьте лёд и посыпьте кунжутом.
Энергетическая ценность (на 1 порцию)
50–80 ккал
Белки: 1–2 г
Жиры: 1–2 г
Углеводы: 8–12 г
비빔냉면 (Пибим нэнмён) - острая холодная лапша
Если обычный нэнмён кажется слишком нейтральным, корейцы выбирают эту версию. Здесь нет большого количества бульона. Лапша смешивается с острым соусом на основе кочуджана, овощами и яйцом. Получается одновременно освежающе и пикантно.
Что понадобится
- лапша для нэнмёна
- кочуджан
- огурец
- яйцо
- кунжутное масло
Приготовление:
Отварите лапшу и тщательно промойте её холодной водой. Смешайте пасту кочуджан с небольшим количеством сахара, уксуса и кунжутного масла. Нарежьте огурец тонкой соломкой. Отварите яйцо вкрутую. Смешайте лапшу с острым соусом. Выложите сверху огурец и половинку яйца. (Можно добавить ломтики груши, как в классический нэнмён), По желанию посыпьте кунжутом.
Энергетическая ценность (на 1 порцию)
450–550 ккал
Белки: 12–18 г
Жиры: 8–12 г
Углеводы: 70–80 г
화채 (Хвачэ) - корейский фруктовый десерт
Технически это не основное блюдо, но летом его обожают практически все. В большую миску добавляют фрукты, ягоды, лёд и сладкий напиток. Получается что-то между десертом и освежающим напитком. Именно такой десерт часто появляется в летних корейских шоу и дорамах.
Что понадобится
- арбуз
- дыня
- ягоды
- лёд
- газированный напиток или фруктовый пунш
Приготовление:
- Нарежьте арбуз и дыню небольшими кубиками.
- Поместите фрукты в большую миску.
- Добавьте ягоды по вкусу.
- Засыпьте лёд.
- Залейте охлаждённым фруктовым напитком или газировкой.
- Аккуратно перемешайте и сразу подавайте.
Энергетическая ценность (на 1 порцию)
120–200 ккал
Белки: 1–2 г
Жиры: 0–1 г
Углеводы: 30–45 г
Какое блюдо вы бы попробовали первым?
Нэнмён, хвачэ или, может быть, ледяной огуречный суп?
Если статья была полезной, поставьте лайк🤍 - так я пойму, что вам интересны материалы о корейской кухне. Делитесь в комментариях своими любимыми летними блюдами и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интересный контент!
Всем добра! ☁~