Хотите удивить семью блюдом, которое покоряло желудки ещё пару сотен лет назад? Встречайте — запеканка «Харя»! Не пугайтесь названия: оно появилось не из-за грубости, а из-за истории, достойной отдельного рассказа.
Говорят, в Нижнем Новгороде жил трактирщик Харитон Поликарпов — или просто Харя, как звали его друзья. Однажды он придумал запеканку, от которой гости буквально теряли дар речи (и аппетит на весь оставшийся день). Блюдо получилось настолько удачным, что его назвали в честь создателя. А свекрови потом с хитрой улыбкой спрашивали молодых хозяек: «А харя не треснула?» — то есть «Ну как, получилось ли приготовить так же вкусно?».
Запеканка — настоящая альтернатива кулебяке: сытная, ароматная и невероятно уютная.
Давайте приготовим!
Нежная текстура, богатый вкус и манящий аромат делают это блюдо идеальным для семейного обеда или ужина. Когда запеканка томится в духовке, кухня наполняется тёплыми нотами печёного картофеля, сливочного масла и сочного мясного фарша и ароматом грибов.
Да, я изменила немного это блюдо, так как оно готовится со свежей белокочанной капустой, а я ее заменила на грибы.И сверху посыпала немного тертым сыром 😋 Это мой эксперимент.
Ингредиенты
- Картофель — 1,7 кг
- Фарш говяжий — 400 г
- Лук репчатый — 180 г (1 шт.)
- Грибы белые вареные — 200 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло сливочное — 100 г
- Сыр тертый — 50 г
Приготовление
Подготовьте картофель.
Очистите его от кожуры. 400 г нарежьте тонкой соломкой и отложите в сторону.
Обработайте оставшийся картофель.
Натрите его на крупной терке, подсолите, перемешайте и оставьте на несколько минут — пусть выделится сок. Затем аккуратно отожмите картофель: это поможет добиться плотной текстуры запеканки и золотистой корочки. Сок слить, а отстоявшийся крахмал вернуть в картошку.
Нарежьте овощи.
Лук очистите и мелко нарежьте. Белые грибы измельчить, но не мелко, так чтоб кусочки были видны в начинке — они придадут блюду тонкий лесной аромат и насыщенный вкус. Обжарьте лук, а потом грибы, слегка.
Приготовьте начинку.
В глубокой миске соедините говяжий фарш, нарезанный картофель, грибы и лук. Добавьте черного перца. Посолите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Подготовьте духовку и форму. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте сливочным маслом — это обеспечит лёгкое извлечение запеканки и добавит сливочный оттенок вкусу.
Соберите запеканку:
Выложите в форму половину отжатого тёртого картофеля, разровняйте и слегка утрамбуйте, формируя бортики — это основа блюда.
Сверху равномерно распределите мясную начинку с грибами и луком, слегка утрамбуйте — так слои лучше соединятся в процессе запекания.
Разложите половину нарезанного сливочного масла поверх мясного слоя — оно придаст сочность и богатый сливочный вкус.
Накройте оставшимся тёртым картофелем, разровняйте и аккуратно утрамбуйте — верхний слой станет аппетитной золотистой корочкой.
Распределите оставшееся сливочное масло по поверхности — это обеспечит румяную, хрустящую корочку и усилит аромат.
Запеките блюдо.
Поставьте форму в разогретую духовку и готовьте примерно 50 минут. Примерно через 30 минут проверьте: если верх подрумянивается слишком быстро, прикройте форму фольгой, чтобы запеканка равномерно пропеклась.
В конце за минутку посыпать сыром. 🧀
Подавайте к столу.
Готовую запеканку нарежьте на порции и подавайте горячей. Её насыщенный мясной вкус, нежная картофельная текстура и тонкий аромат грибов создадут атмосферу настоящего домашнего праздника.
Приятного аппетита!
Пусть ваша «Харя» получится такой же удачной, как у Харитона, и заставит всех воскликнуть: «Вот это да!»