Знаете, есть блюда, которые мы называем просто по набору продуктов. А есть те, за которыми стоит целая история. У меня как раз такой случай. Этот пирог у нас в семье носит гордое имя — «Билет в Благовещенск». И сейчас расскажу, почему.
Все началось почти 15 лет назад, когда мы только начали жить с мужем. Он вернулся из Китая и я хотела удивить его чем-то домашним, сытным, таким, чтобы он сразу почувствовал — он дома. Сделала этот мясной пирог с картошкой. И мы пошутили тогда, что это его пропуск обратно, его билет в родной Благовещенск, который стоит прямо на границе с Китаем. С тех пор рецепт прижился. А теперь я пеку его перед каждой поездкой дочки туда же. Вроде бы и пирог, а вроде и оберег.
Но давайте по делу.
Самое важное здесь — тесто. Не бойтесь дрожжей, не бойтесь маргарина. Это бюджетный, но очень благодарный вариант. Тесто получается нежное, пышное, воздушное — как пух. И что радует: оно не черствеет на второй день, его хоть в духовке пеки, хоть на сковороде жарь — везде себя хорошо ведет.
Берем обычные продукты, все есть в любом магазине.
Мука — уйдет граммов 450-500, это примерно три с половиной стакана. Теплая вода или молоко — 200 мл, один стакан. Маргарин для выпечки — 100 граммов. Сухие дрожжи — одна чайная ложка с хорошей горкой, это около 5 граммов. Сахар — смотрите по начинке. Если печете сладкий пирог, кладите 2-3 ложки, если, как я, с мясом и картошкой — хватит одной столовой ложки. Соли — половинка чайной ложки. И одно яйцо.
Теперь процесс. Я не люблю сложных манипуляций, поэтому все делаю по-простому.
Первым делом делаю опару. Подогреваю молоко, чтобы было приятно теплое, как парное молоко у бабушки, но не горячее. Если перегреть — дрожжи испугаются и погибнут. Высыпаю туда сахар и дрожжи. Перемешиваю и забываю минут на 15. Идите заварите себе чай. А когда вернетесь — увидите пышную шапочку из пены. Значит, дрожжи проснулись и готовы работать.
Пока они просыпались, я растапливаю маргарин — на плите или в микроволновке, неважно, главное, чтобы остыл потом. И взбиваю яйцо с щепоткой соли.
Теперь самое приятное — замес. В большую миску выливаю опару, туда же теплое масло и яйцо. Начинаю подсыпать муку, просеивая ее через сито. Мешаю ложкой, потом руками. Тесто должно быть мягким, эластичным и почти не прилипать к пальцам. Если чувствуете, что липнет сильно — добавьте чуть муки, но не забивайте его, иначе пирог будет тяжелым.
Дальше волшебство. Я скатываю тесто в шар, смазываю капелькой растительного масла, кладу обратно в миску, накрываю полотенцем и убираю в теплое место без сквозняков. Время — полтора-два часа. За это время оно должно вырасти в два, а то и в три раза. Когда видите, что тесто поднялось — обминаю его один раз, и все.
Дальше дело техники. Делим тесто на две части — одну чуть побольше, другую поменьше. Большую раскатываем и выкладываем на противень, чтобы были бортики.
А начинка у нас простая до безумия, но вкусная. Картошку режу тонкими кружочками. Не варю, именно сырую! Мясо — я беру нежирную свинину, но тут уж как вам позволяет религия и бюджет. Тоже режу на тонкие пластики.
Выкладываю слоями, добавляю соль, перец, чуть чесночка сухого — что душа и сердце подскажут. Сверху накрываю вторым раскатанным пластом теста и защипываю края красивой косичкой.
И отправляю в духовку. 180 градусов, где-то минут на 40. Когда верх станет румяным, а аромат разойдется по всей кухне — можете доставать.
Я очень люблю этот рецепт за его универсальность и надежность. И вы запомните его, потому что он реально сытный, вкусный и всегда удается, даже если вы с дрожжами на «вы». А почему «Билет в Благовещенск» — вы уже знаете. Теперь и у вас есть такой билет.
Приятного аппетита и теплых историй за столом!
А вы любите печь пироги?