Как приготовить домашний квас. 10 рецептов

Хлебный, клубничный, кофейный и другие

Существует множество видов кваса, среди них хлебный, ягодный, плодовый, медовый и даже молочный. Для разнообразия вкуса в напиток добавляют пряные травы: мяту, чабрец, душицу. РБК Life собрал простые рецепты домашнего кваса.

1. Хлебный квас с изюмом

Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM📷Квас с изюмом

Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS

Ингредиенты:

• 350 г ржаного хлеба;
• 120 г сахара;
• 2,5 л воды;
• 2 ст. л. изюма;
• 5 г сухих дрожжей.

Рецепт

1. Нарежьте хлеб небольшими ломтиками и подсушите в духовке при 170 °C около 15–20 минут до появления румяной корочки.
2. Переложите сухари в глубокую емкость, залейте кипятком.
3. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов.
4. Процедите хлебный настой через сито или марлю.
5. Добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте для брожения на 6–8 часов в теплом месте.
6. Снова процедите жидкость и разлейте по чистым бутылкам.
7. В каждую бутылку положите несколько изюминок, затем плотно закройте крышками.
8. Уберите квас в холодильник на 18–24 часа. После охлаждения напиток приобретет легкую газированность и будет готов к подаче.

2. Домашний квас из сухарей без дрожжей

A. Zhuravleva / Shutterstock / FOTODOM📷Окрошечный квас

Ингредиенты:

• 3 л кипяченой воды, охлажденной до 30–35 °C;
• 200 г сухарей (смесь пшеничных и ржаных, например бородинских);
• 80 г сахара;
• 40 г немытого изюма.

Рецепт

1. Подготовьте чистую емкость. Всыпьте в нее сухари, сахар и немытый изюм.
2. Залейте ингредиенты кипяченой водой, охлажденной до температуры 30–35 °C. Не заполняйте емкость доверху — оставьте место для брожения.
3. Накройте емкость марлей и закрепите ее резинкой. Поставьте в теплое место. Для поддержания температуры емкость можно укутать полотенцем или пледом. Желательно, чтобы температура во время брожения не опускалась ниже 24 °C. Оставьте квас бродить на двое суток. За это время напиток приобретет характерный вкус и аромат.
4. Через два дня процедите квас через несколько слоев марли, чтобы удалить сухари и изюм.
5. Попробуйте напиток на вкус. При необходимости можно добавить немного сахара.
6. Перелейте процеженный квас в герметично закрывающиеся бутылки. Подойдут как стеклянные, так и пластиковые емкости [1].

Квас (от славянского глагола «кысати» — «киснуть») — традиционный русский напиток на основе ржаного солода или готового хлеба, сухарей. Первое упоминание о нем относится к летописи конца X века — начала XI века. В ней рассказывается, как князь Владимир по случаю Крещения Руси приказал угощать киевлян медом и хлебным квасом [2].

3. Медовый квас с лимоном

Yurchenko Iryna / Shutterstock / FOTODOM📷Медовый квас

Ингредиенты:

• 350 г меда;
• 300 г изюма;
• 1 ч. л. ржаной муки;
• 1 лимон;
• 4,5 л воды;
• 3 г сухих дрожжей.

Рецепт

1. Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками, удалив косточки.
2. В большой емкости соедините мед, изюм и ломтики лимона.
3. В отдельной посуде смешайте 3,5 л теплой воды с ржаной мукой и сухими дрожжами. Размешайте до однородности.
4. Влейте полученную смесь к меду, лимону и изюму. Еще раз перемешайте и накройте емкость марлей.
5. Оставьте напиток для брожения при комнатной температуре на 18–24 часа.
6. После начала активного брожения добавьте оставшуюся воду и аккуратно перемешайте.
7. Когда изюм и кусочки лимона поднимутся на поверхность, процедите квас через сито или несколько слоев марли.
8. Разлейте напиток по бутылкам, плотно закройте крышками и уберите в холодильник на 2–3 дня. За время охлаждения вкус станет более насыщенным, а квас приобретет легкий золотистый оттенок и приятную газированность.

Квас может быть как самостоятельным напитком, так и ингредиентом холодных супов, например, окрошки или ботвиньи.

4. Молочный квас

viktorypix / Shutterstock / FOTODOM📷Молочный квас

Ингредиенты:

• 900 мл молока;
• 70 г сахара;
• 5 г сухих дрожжей.

Рецепт

1. Подогрейте молоко до температуры около 35–40 °C. Оно должно быть теплым, но не обжигающим.
2. Отлейте небольшое количество молока в отдельную чашку, добавьте дрожжи и половину сахара. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
3. В оставшемся молоке растворите вторую половину сахара.
4. Соедините обе смеси в стеклянной банке или другой подходящей емкости, перемешайте и накройте марлей.
5. Оставьте напиток при комнатной температуре на 8–10 часов. За это время начнется легкое брожение.
6. Перелейте молочный квас в бутылки с крышками и поставьте в холодильник на 24–36 часов.

5. Клубничный бездрожжевой квас

Valentin Zvegintsev / Shutterstock / FOTODOM📷Клубничный квас

Ингредиенты:

• 750 г клубники;
• 1 стакан воды;
• 1 ст. л. меда;
• 4 ч. л. сахара;
• лимонная кислота по вкусу;
• изюм.

Рецепт

1. Клубнику переберите, удалите плодоножки и тщательно промойте. Дайте лишней влаге стечь.
2. Переложите ягоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
3. Доведите содержимое до кипения, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
4. Процедите получившийся ягодный настой через сито или марлю.
5. Добавьте мед, сахар и немного лимонной кислоты. Перемешайте до полного растворения ингредиентов.
6. Разлейте напиток по чистым стеклянным бутылкам, оставляя несколько сантиметров свободного пространства до горлышка.
7. В каждую бутылку положите по 2–3 изюминки и плотно закройте.
8. Перенесите бутылки в прохладное место на 7–10 дней. За это время напиток приобретет характерный вкус и легкую газированность. Чтобы ускорить брожение, оставьте квас на двое суток при комнатной температуре, а затем уберите в холод. В этом случае напиток будет готов примерно через три дня [3].

6. Грушевый квас

Nataliia Sirobaba / Shutterstock / FOTODOM📷Грушевый квас

Ингредиенты:

• 1,5 кг спелых груш;
• 600–800 г сахара;
• лимонная кислота по вкусу;
• 20–30 г дрожжей;
• 30 г изюма;
• 8–10 л кипяченой воды.

Рецепт

1. Груши вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Переложите фрукты в большую емкость, засыпьте сахаром и слегка разомните толкушкой, чтобы они пустили сок.
3. Влейте теплую кипяченую воду, добавьте лимонную кислоту и дрожжи, предварительно растертые с небольшим количеством сахара.
4. Тщательно перемешайте содержимое и накройте емкость чистой марлей.
5. Оставьте напиток в теплом месте на 12–14 часов.
6. Процедите квас через несколько слоев марли, удалив кусочки фруктов и осадок.
7. Разлейте напиток по чистым бутылкам, добавив в каждую по 2–3 изюминки.
8. Закройте бутылки и уберите в холодильник или другое прохладное место на несколько дней для созревания.

7. Свекольный квас

New Africa / Shutterstock / FOTODOM📷Свекольный квас

Ингредиенты:

• 2 свеклы;
• вода;
• 4 ст. л. сахара;
• 11 г сухих дрожжей.

Рецепт

1. Свеклу хорошо вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. В трехлитровую стеклянную банку сложите натертую свеклу, сахар и сухие дрожжи. Залейте питьевой водой комнатной температуры. В банке должно остаться немного места.
3. Накройте банку сложенной в несколько слоев марлей, закрепите марлю резинкой и уберите банку на сутки в теплое темное место.
4. Снимите марлю, аккуратно проткните свекольную массу в нескольких местах палочкой или узкой кулинарной лопаткой. Снова закройте банку марлей и дайте напитку настояться в течение трех суток.
5. Процедите квас и разлейте по бутылкам. Оставьте еще на сутки.
6. Повторно процедите и подавайте в охлажденном виде. Квас по этому рецепту используется не только в качестве напитка, но и для приготовления супов, например, свекольника или холодного борща.

8. Дачный квас

Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM📷Дачный квас

Ингредиенты:

• 2 кг незрелых кислых яблок;
• 5 л кипяченой охлажденной воды;
• сахар по вкусу;
• лимонная цедра по желанию.

Рецепт:

1. Яблоки тщательно вымойте, удалите плодоножки и слегка срежьте верхушки плодов. Переложите их в большую стеклянную, эмалированную или деревянную емкость.
2. Залейте фрукты холодной кипяченой водой так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
3. Накройте емкость крышкой или чистой тканью и поставьте в прохладное место. Оставьте напиток для естественного брожения на 10–15 дней.
4. После созревания процедите квас. По желанию добавьте немного лимонной цедры для более яркого аромата.
5. Перед подачей подсластите напиток сахаром по вкусу и охладите.

9. Кофейный квас

Yulia Furman / Shutterstock / FOTODOM📷Кофейный квас

Ингредиенты:

• 3 л воды;
• 2 ч. л. растворимого кофе;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 200 г сахара;
• 15 изюмин.

Рецепт

1. На дно трехлитровой стеклянной банки насыпьте растворимый кофе и сахар. Добавьте лимонную кислоту и изюм.
2. Влейте теплую кипяченую воду. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте до получения однородной жидкости.
3. Закройте банку крышкой и поставьте в теплое место на три часа.
4. Уберите емкость с квасом в холодильник на ночь.
5. Утром процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам. Храните напиток в холодильнике [4].

10. Розовый квас со смородиной

Alexandra Harashchenko / Shutterstock / FOTODOM📷Розовый квас со смородиной

Ингредиенты:

• 2 кг красной или белой смородины;
• 1 кг лепестков чайных роз;
• охлажденная кипяченая вода.

Рецепт

1. Смородину переберите, удалите веточки и поврежденные ягоды, затем тщательно промойте под проточной водой.
2. Пересыпьте ягоды в большую деревянную, стеклянную или эмалированную емкость. Учтите, что нужно оставить место для брожения.
3. Лепестки роз аккуратно отделите от цветков, промойте и добавьте к смородине. Используйте только розовые лепестки, не обработанные химикатами.
4. Залейте содержимое охлажденной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрывала ягоды и лепестки.
5. Накройте емкость крышкой или чистой тканью и поставьте в прохладное место.
6. Оставьте напиток на несколько дней для настаивания и естественного брожения.
7. Когда квас приобретет легкий цветочный аромат и насыщенный ягодный вкус, процедите его через сито или марлю. Перед подачей хорошо охладите напиток [3].

Читайте также:

Шойгу обвинил генсека ООН в срыве «черноморской инициативы»
«Фонтанка» сообщила о задержании бизнесмена Ильи Трабера
На АЗС «Татнефти» отменили лимиты на АИ-92 и дизельное топливо