Уже слышали в модных кофейнях о холодном кофе колд брю? В этом материале «РБК Вино» расскажем все о популярном напитке, что это за способ заваривания, чем он отличается от айс-кофе и как повторить рецепт дома
Читайте РБК в «Максе».
Что такое колд брю
Колд брю или cold brew — это метод приготовления кофе, при котором молотый кофе заваривается холодной водой в течение нескольких часов (обычно от 12-ти до 24-х). Этот долгий процесс позволяет получить напиток с мягким вкусом, низкой горечью и насыщенным ароматом.
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Главное отличие колд брю от просто охлажденного кофе заключается в том, что в первом случае кофе заваривается холодной водой, что минимизирует экстракцию кислот и горьких нот, в то время как охлажденный кофе — это просто горячий кофе, который остыл. Колд брю идеально подходит для любителей мягких и освежающих кофейных напитков.
Как появился колд брю
- Японская версия
Японцы начали экспериментировать с холодным завариванием кофе в XVII веке. Они использовали метод, известный как «синко», который включал в себя медленное заваривание кофе холодной водой. Этот способ позволял получить более мягкий и менее кислый вкус, что привлекало любителей кофе. Японская версия холодного кофе часто ассоциируется с эстетикой и вниманием к деталям, что сделало ее популярной в японских кофейнях.
- Голландская версия
Согласно этой версии, первый рецепт колд брю придумали голландские торговцы. Они начали использовать холодное заваривание для приготовления кофе, чтобы сохранить его вкус во время длительных морских путешествий. Этот метод позволял избежать порчи кофе и обеспечивал более длительное хранение.
- Развитие в США
Кофе колд брю стал особенно популярным в США в XX веке. В 1960-х годах появились первые коммерческие версии колд брю, и с тех пор метод стал набирать популярность. В 1990-х годах, с ростом интереса к specialty coffee, колд брю стал широко доступен в кофейнях и магазинах.
- Модный кофе в современный кофейнях
С начала 2000-х годов колд брю стал настоящим трендом в кофейной индустрии. Кофейни начали предлагать различные вариации, включая готовые к употреблению напитки в бутылках, а также различные вкусовые добавки.
Чем колд брю отличается от айс-кофе
Кофе колд брю и айс-кофе — это два разных способа приготовления холодного кофе, и они отличаются по способу приготовления, вкусу, плотности, кислостности.
Кофейные зерна для колд брю настаиваются в холодной воде в течение 12-24 часов. Этот процесс позволяет извлечь ароматы и вкусы без излишней горечи. Обычно такой кофе получается более мягким, сладковатым и менее кислотным, с выраженными фруктовыми и шоколадными нотами.
Айс-кофе — это горячий кофе заваривается обычным способом, а затем охлаждается, часто с добавлением льда. Это может привести к более резкому, яркому и насыщенныму вкусу, с заметной горечью.
Колд брю бычно более плотный и насыщенный, так как используется больше кофе на единицу воды. В то время как айс-кофе может быть менее плотным, особенно если в напиток добавляется много льда.
И конечно, одно из главных отличий этих двух напитков, в подаче — колд брю, как правило, подается без льда или с небольшим количеством льда. Айс-кофе обычно подается с льдом и может быть дополнен молоком, сиропами или взбитыми сливками.
Какой кофе выбрать для колд брю
Обжарка для колд брю
Обычно рекомендуется использовать кофе со средней обжаркой. Он сохраняет баланс между кислотностью и сладостью, что делает напиток более мягким и приятным на вкус.
Также может подойти кофе светлой обжарки, особенно если вы предпочитаете более яркие фруктовые или цветочные ноты. Светлая обжарка сохраняет больше кислотности, что может добавить интересный вкус.
Слишком темная обжарка может давать грубую горечь напитку. При холодном заваривании, где экстракция происходит медленно и при низкой температуре, слишком темные ноты могут стать доминирующими, подавляя более тонкие и сладкие ароматы. Поэтому для колд брю лучше выбирать более светлую или среднюю обжарку, чтобы сохранить баланс и гармонию во вкусе.
Сорт кофе для колд брю
Лучше всего подходит для колд брю арабика: она обладает более сложным и сладким вкусом по сравнению с робустой. Арабика имеет широкий спектр вкусовых профилей, что позволяет экспериментировать с различными оттенками.
Робуста тоде может использоваться, но в небольших количествах для добавления крепости.
В любом случае используйте свежие обжаренные зерна, желательно не старше 2-4 недель после обжарки. Свежесть зерна влияет на аромат и вкус, поэтому лучше всего молоть кофе непосредственно перед завариванием.
Какой помол кофе нужен для колд брю
Для приготовления колд брю обычно используют крупный или средне-крупный помол кофе. Это позволяет избежать мутности и переэкстракции напитка.
Крупный помол обеспечивает более мягкий и сбалансированный вкус, а также помогает избежать излишней горечи. Рекомендуется экспериментировать с помолом в зависимости от ваших предпочтений, но крупный помол является наиболее распространенным выбором для колд брю.
Что нужно для приготовления колд брю дома: базовый инвентарь
Для приготовления колд брю дома вам понадобятся следующие ингредиенты и оборудование.
Ингредиенты:
- Кофе (желательно грубого помола)
- Холодная вода
Базовый инвентарь:
- Банка (или другой контейнер для заваривания).
- Кувшин (или френч-пресс для фильтрации).
- Фильтр (можно использовать бумажный фильтр или специальный фильтр для френч-пресса).
- Сито (если используете банку и хотите отфильтровать кофе).
- Весы (для точного измерения кофе и воды).
- Емкость для хранения (например, бутылка или банка для готового колд брю).
Классический рецепт колд брю дома
В жаркие дни нет ничего лучше, чем освежающий холодный кофе. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует специальных инструментов.
Ингредиенты
- Кофе грубокого помола — 1 стакан
- Вода — 4 стакана
Пропорции кофе и воды
Для более крепкого напитка используйте соотношение 1:4 (1 часть кофе на 4 части воды), а для более легкого — 1:8.
Если вы хотите сделать напиток более насыщенным, увеличьте количество кофе в пропорции, например, до 1:3. В то же время, если вам нужен более мягкий и легкий вкус, уменьшите количество кофе, например, до 1:10. Экспериментируйте, чтобы найти идеальный вкус для себя.
Как и сколько настаивать колд брю: пошаговая инструкция
- Подготовка кофе. Возьмите 1 стакан грубо смолотого кофе и поместите его в кувшин или контейнер.
- Добавление воды. Добавьте 4 стакана воды в кофе. Хорошо перемешайте, чтобы кофе равномерно распределился в воде.
- Настаивание. Накройте кувшин крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6 часов. Если вы не хотите оставлять кофе при комнатной температуре, можете поставить его в холодильник, но учтите, что это замедлит процесс настаивания, поэтому добавьте еще около часа.
- Фильтрация. После настаивания процедите кофе, чтобы удалить кофейные зерна.
Как правильно фильтровать колд брю
Фильтрация напитка — это процесс отделения гущи от жидкости, который помогает улучшить вкус и текстуру. Фильтрация влияет на чистоту вкуса, так как удаляет твердые частицы и осадок, которые могут придавать напитку горечь или мутность. Это позволяет лучше раскрыть аромат и вкус, делая напиток более приятным для потребления. Есть несколько способов, как отфильтровать кофе.
- Через фильтр. Используйте бумажный или металлический фильтр. Налейте напиток в фильтр, установленный на поддоне. Гуща останется на фильтре, а чистая жидкость пройдет через него.
- Через сито. Налейте напиток в сито с мелкими ячейками. Гуща останется в сите, а чистая жидкость будет стекать в емкость под ним.
- С помощью френч-пресса. После настаивания нажмите поршень вниз, чтобы отделить гущу от жидкости. Чистый напиток останется в верхней части, а гуща останется на дне.
Как приготовить колд брю во френч-прессе
Приготовление колд брю во френч-прессе — это простой и удобный способ получить вкусный кофе без необходимости в специальном оборудовании. Общее время приготовления займет чуть более 12 часов.
Ингредиенты:
- Кофейные зерна грубого помола (средней или темной обжарки) — 1 стакан
- Холодная фильтрованная вода — 4 стакана
Приготовление:
- Во френч-пресс добавьте грубо молотый кофе.
- Залейте кофе холодной фильтрованной водой.
- Аккуратно перемешайте, чтобы все кофейные зерна были покрыты водой.
- Накройте френч-пресс крышкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум 12 часов).
- Утром аккуратно опустите поршень, чтобы отделить кофейные зерна от жидкости.
- Перелейте концентрат в бутылку или кувшин для хранения.
- Подавайте холодный кофе, разбавив концентрат водой или молоком по вкусу.
Рецепты напитков на основе колд брю
Колд брю с молоком. Рецепт
Ингредиенты:
- Полстакана готового колд брю.
- Полстакана холодной воды.
- Четверть стакана молока или сливок (миндальное или овсяное молоко, но не кокосовое, оно сильно изменит вкус напитка).
- Кубики льда.
- Мед или сироп — по желанию.
Как приготовить колд брю с молоком
- Возьмите высокий стакан (или банку) и наполните его кубиками льда.
- Налейте кофе поверх льда.
- Добавьте холодную воду, чтобы разбавить кофе.
- Влейте молоко и добавьте подсластитель по вкусу.
- Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
- Подавайте и наслаждайтесь
Колд брю с тоником. Рецепт
Ингредиенты:
- Треть стакана кофе колд брю.
- Неполный стакан стакан тоника.
- Много льда
- Ломтик свежего апельсина или лимона для украшения
Как приготовить колд брю с тоником
- Налейте холодный кофе в большой стакан, заполненный льдом.
- Затем добавьте тоник, аккуратно перемешайте и украсьте ломтиком апельсина или лимона.
- Подавайте сразу же и наслаждайтесь.
Колю брю с ванилью. Рецепт
Ингредиенты:
- Кофейные зерна — 1 стакан
- Фильтрованная вода — 4 стакана
- Ваниль стручковая — полпалочки
- Сливки — по вкусу
Как приготовить колд брю с ванилью
- Крупно измельчите кофейные зерна и добавьте их в большую емкость (кувшин или банку). Наполните ее водой. Добавьте стручок ванили и перемешайте.
- Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 12-15 часов.
- Спустя это время подготовьте мелкое сито, выстланное марлей или кофейными фильтрами, и поставьте его над большой чашкой или миской. Процедите кофе через сито, сохранив стручок ванили и выбросив кофейные зерна. Промойте стручок ванили, чтобы удалить остатки кофе, затем с помощью ножа аккуратно извлеките семена из стручка. Добавьте семена ванили в кофе и тщательно перемешайте.
- Подавайте кофе со льдом и сливками. Если кофе слишком крепкий, можно разбавить его небольшим количеством воды. Оставшийся кофе можно хранить в холодильнике.
Ошибки при приготовлении колд брю
Слишком мелкий помол. Для колд брю рекомендуется использовать грубый помол кофе. Слишком мелкий помол может привести к чрезмерной экстракции, что сделает напиток горьким и неприятным на вкус. Кроме того, мелкие частицы могут забивать фильтр, усложняя процесс фильтрации.
Мало кофе. Недостаточное количество кофе в соотношении с водой приведет к слабому и водянистому вкусу.
Слишком короткое или долгое настаивание. Оптимальное время настаивания колд брю составляет от 12 до 24 часов. Если настаивать слишком короткое время, кофе не успеет раскрыть свой вкус, а если слишком долго — может стать слишком горьким и насыщенным.
Плохая фильтрация. Неправильная фильтрация может привести к попаданию в напиток осадка и мелких частиц кофе, что ухудшает текстуру и вкус. Используйте качественные фильтры, такие как бумажные или тканевые, чтобы получить чистый напиток.
Старое зерно. Использование старых или некачественных зерен может значительно ухудшить вкус колд брю. Свежие зерна обеспечивают лучший аромат и вкус, поэтому старайтесь использовать кофе, обжаренный не более чем за 2-4 недели до приготовления.
Неподходящая вода. Качество воды имеет огромное значение для конечного вкуса напитка. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, так как хлор и другие примеси в водопроводной воде могут негативно сказаться на вкусе.
Неверное разбавление. Многие люди забывают, что колд брю обычно подается разбавленным. Если вы не разбавите концентрат водой или молоком, он может оказаться слишком крепким. Оптимальное соотношение разбавления зависит от ваших предпочтений, но обычно это 1:1 или 1:2.
Читайте также:
Шойгу обвинил генсека ООН в срыве «черноморской инициативы»
«Фонтанка» сообщила о задержании бизнесмена Ильи Трабера
НСПК раскрыла план по выводу карт Visa и Mastercard из оборота в России