В последнее время кондитерское искусство сильно изменилось. Ещё недавно главным было удивить высотой, количеством ярусов или сложностью фигурок из мастики. Сейчас всё иначе. Люди пресытились визуальным шумом. В 2026 году в моде фактура и честность ингредиентов.
Первое, на что обращают внимание, – текстура
У нас есть несколько тортов, которые под эту историю ложатся идеально. Возьмём нашу новинку – торт Эстерхази. Классика венгерской кухни, которой уже больше ста лет. Но почему он до сих пор не сходит со сцены? Потому что это идеальный образец текстурного десерта. Тонкие ореховые коржи, прослоенные кремом, и этот знаменитый рисунок паутинкой на глазури. А еще мы добавили множество лепестков миндаля на бока торта.
Киевский в этом смысле – отдельная история. Его часто воспринимают как ностальгию, но в последнее время он обретает новое звучание. Хрустящее безе, кусочки орехов, ванильно-сливочный крем с добавлением какао. И чем качественнее ингредиенты, тем ярче эта текстурная история. Когда орехи не крошка, а кусочки, когда безе хрустит и тут же тает – это совсем другой уровень впечатлений.
Торт Дубайский шоколад – это отдельная вселенная. Тут текстура заявлена сразу: нежный шоколадный мусс, фисташковая паста, тончайшее хрустящее тесто катаифи, пюре маракуйи и яркие нотки апельсина. Этот торт тает, хрустит, раскрывается слоями. Мы видим по заказам – вы, наши дорогие клиенты, удивляетесь не столько вкусу (хотя он прекрасен), сколько тому, как это всё устроено внутри.
Обратите внимание на торт Медовик трюфель-орех пекан. Да, вы очень любите наш классический медовик за тонкие нежные карамелизированные коржи, пропитанные легким сметанным кремом, но в торт Медовик трюфель-орех пекан мы добавили трюфельную пасту для нового вкуса и хрустящий орех пекан для текстуры.
Второй важный момент этой весны – лёгкость
После зимы не хочется тяжелых масляных кремов, от которых клонит в сон. Хочется свежести, почти невесомости. И здесь муссовые торты выходят на первый план.
Наш Йогуртовый с клубникой – один из самых популярных в последние месяцы (а одна из самых популярных начинок на бенто тортики!). Нам часто пишут: «Не приторно, легко». Для нас это лучший комплимент, потому что мы действительно стараемся, когда делаем наши десерты.
Манго-малина мусс – история про контраст. Манго даёт сладость и плотность, малина – кислоту и лёгкость, тонкий слой мармелада из грейпфрута – приятную горчинку. В муссовом исполнении этот торт работает как глоток свежего воздуха. А еще этот торт очень красиво украшен, ничего лишнего – трендовое «голое» покрытие (вы сразу видите все яркие слои), милые белые и розовые безе, ягодки малины и для контраста - темная ежевика. Этот торт смело можно заказывать на дни рождения, торт выглядит очень нарядно.
По цветовой гамме сейчас полная свобода
В моде и нежная пастель, и глубокий изумруд, и почти чёрный графит. Но есть одна важная деталь, которую мы заметили по заказам – даже самый модный цвет выглядит плоско, если он просто залит ровным слоем. А вот когда добавляешь живые ягоды, съедобные цветы, чуть-чуть бронзы или серебра - торт оживает, появляется объём.
Кстати, про металл. Золото потихоньку уходит на второй план. Не то чтобы его перестали любить, но бронза и серебро сейчас выглядят интереснее. Они дают более благородное, приглушённое свечение.
И последнее, что мы замечаем
Вы перестали заказывать «простой торт к чаю». Даже если мероприятие скромное, семейное, всё равно хочется, чтобы было красиво. Даже если это вечная классика – Наполеон или Медовик, вы просите украсить их ягодами. Сейчас торты нужны не просто для того, чтобы их съесть, а чтобы можно было сфотографировать. Чтобы было о чём поговорить за столом. Торт стал частью впечатления, а не просто едой.
Мы к этому относимся с большим уважением. Потому что делать красиво и вкусно – это как раз то, что мы любим. И если наши Эстерхази, Киевские, муссовые торты попадают в этот запрос – значит, мы движемся в правильном направлении.
До новых сладких встреч!
Всегда ваш, Наполеонкейк