Приветствуем вас, наши заботливые и ответственные сладкоежки!
Этот пост мы пишем с особым чувством. Потому что вопрос о сроках хранения – один из самых важных. И за ним всегда стоит одно и то же. Например, вам нужен десерт на послезавтра с утра, но утром принять некому или вечером накануне вас не будет дома, а десерт очень нужен, и вы боитесь, что, если заказать сильно заранее, он испортится. Или, наоборот, переживаете, что если десерт хранится всего пару дней, значит, он какой‑то «ненастоящий». Давайте расскажем вам, как устроены сроки в нашей кондитерской и почему короткое хранение – это на самом деле комплимент нашим продуктам.
Почему мы не делаем десерты на месяц
Нам часто приводят в пример магазинные торты, которые стоят в холодильнике неделями. Но в таких тортах консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, всё, чтобы они не портились. Вкус при этом становится плоским, «резиновым», как будто ешь не десерт, а его фотографию. Когда мы открывали Наполеонкейк, мы дали зарок – никакой «химии». Только то, что можно встретить на обычной кухне – мука, масло, яйца, сливки, сырный крем, фрукты. И эти продукты по определению не могут жить долго. Это не недостаток, а признак качества.
Сколько хранятся наши десерты
У нас есть чёткие цифры, которые мы проверяли не один раз. И не просто теоретически, а в реальных условиях.
Круассаны – 48 часов при температуре 4–6 градусов.
Почему так мало? Круассан – это слоёное тесто на сливочном масле. Масло очень нежное: оно впитывает запахи из холодильника и со временем начинает горчить. К тому же в круассане много влаги (и от теста, и от начинки, если она есть). Через двое суток слои уже не такие хрустящие, становятся чуть резиновыми. Идеальный круассан – тот, который съеден в первый день, утром с кофе. Но и на второй он ещё вкусный, просто немного другой.
Профитроли – до 5 суток в холодильнике.
Заварное тесто, из которого делают профитроли, более устойчиво. Оно держит форму и не размокает. Заварной или сливочный крем благодаря яйцам и сахару тоже стабилен. Но начинка из свежих сливок или фруктового пюре начинает терять вкус уже на третий день. Поэтому мы говорим, что 5 суток – это максимум, когда профитроли будут именно вкусными, а не просто «не испорченными».
Торты, капкейки, брауни – от 2 до 5 дней.
Тут всё зависит от состава. Бисквитные торты с масляным кремом спокойно стоят 3–4 дня. Более того, на второй день они становятся ещё вкуснее, потому что бисквит пропитывается кремом. А вот муссовые торты с фруктовыми прослойками (как наш торт с манго и малиной) мы советуем есть в течение 72 часов после доставки. Потому что мусс должен оставаться воздушным, а ягодный слой – свежим. На четвёртый день они уже не такие яркие.
Капкейки с кремом из сливочного сыра и фруктовым кули – 2-3 дня. Крем очень чувствительный: при малейших перепадах температуры он может осесть, а это повлияет и на вкус. Поэтому мы рекомендуем съедать их в первые два дня.
Можно ли продлить жизнь десерту?
Многие спрашивают про заморозку. Да, некоторые десерты это хорошо переносят. Например, брауни. Заверните его в пищевую плёнку и отправьте в морозилку, а когда захотите – поставьте в духовку на 5–7 минут при 150 градусах, и он будет как свежий. Круассаны тоже можно замораживать. А вот муссовые торты и капкейки с кремом мы не советуем замораживать. При разморозке структура мусса может нарушиться, он станет зернистым, а крем – водянистым.
Честность дороже долговечности
Нам важно, чтобы вы ели вкусные свежие торты. Поэтому мы и говорим честно – наши десерты живут недолго, но эти короткие дни они живут полной вкусовой жизнью. Не делайте больших запасов. Берите столько, сколько съедите за 2–3 дня. Пусть десерты будут к чаю именно тогда, когда вы можете насладиться ими в полной мере. Это и есть настоящее удовольствие.
С заботой о вас и ваших близких, всегда ваш Наполеонкейк