Как правильно мыть овощи и зелень: советы Роспотребнадзора

С наступлением тепла и появлением на прилавках свежих огурцов, помидоров, клубники и ароматной зелени врачи традиционно фиксируют сезонный всплеск острых кишечных инфекций (ОКИ). Как объясняют эксперты, причина кроется в недостаточной гигиенической обработке продуктов: одного быстрого ополаскивания под краном в летний период категорически недостаточно.

Откуда берутся микробы и паразиты?

На поверхности даров природы могут скрываться возбудители сальмонеллеза, дизентерии, иерсиниоза, а также яйца гельминтов. Загрязнение происходит на всех этапах: при контакте с почвой, поливе водой из открытых водоемов, внесении органических удобрений, а также через руки сборщиков и продавцов . Особую опасность представляет кудрявая зелень (укроп, петрушка, салат, шпинат), которую сложно отмыть идеально.

Главные ошибки, которые могут привести к инфекции:

• Дегустация овощей прямо с грядки.
• Символическое ополаскивание пучка зелени в течение нескольких секунд.
• Мытье продуктов в раковине, где до этого размораживалось мясо или разделывалась рыба.
• Хранение чистых и грязных овощей в одном ящике холодильника.

Как правильно обрабатывать продукты: инструкция Роспотребнадзора

Согласно официальным рекомендациям, подход к мытью разных видов продукции должен быть индивидуальным.

• Корнеплоды (картофель, морковь, свекла, редис): Их необходимо предварительно замочить в теплой воде на 10–15 минут, чтобы размягчить присохшую землю. После этого каждый плод нужно тщательно потереть специальной щеткой под проточной водой . Редис для полной безопасности рекомендуется ошпарить кипятком.
• Листовая зелень и салаты: Самый трудоемкий процесс. Сначала удалите корни и испорченные листья. Затем замочите зелень в большой емкости с прохладной водой минимум на 10–15 минут (можно добавить немного соли для борьбы с насекомыми), периодически меняя воду. После этого каждую веточку промывают под проточной водой и сушат на чистом полотенце.
• Капуста: Снимите верхние загрязненные листья и тщательно промойте кочан под водой. Цветную капусту и брокколи рекомендуется разобрать на соцветия и замочить в подсоленной воде, чтобы удалить возможных насекомых.
• Бахчевые (арбузы, дыни): Их кожуру необходимо мыть горячей водой со щеткой. Бактерии с грязной поверхности могут попасть на мякоть при разрезании ножом . Никогда не покупайте арбузы и дыни в разрезанном виде — в мякоти быстро размножаются бактерии.
• Фрукты и ягоды: Яблоки, груши и овощи с плотной кожурой мойте теплой водой со щеткой . Ягоды (клубника, малина) промываются в дуршлаге под слабой струей воды непосредственно перед употреблением. Фрукты с несъедобной кожурой (бананы, апельсины) тоже нужно мыть, чтобы при чистке грязь не попала на мякоть.

Важно! Используйте только чистую проточную воду. Мыть продукты лучше непосредственно перед едой, так как на влажной поверхности бактерии размножаются быстрее. Помните: правильная обработка занимает всего пару минут, но именно она является главным барьером на пути опасных инфекций. Берегите свое здоровье!