Это овощная приправа-спасатель для супов, гарниров, запеканок, она сделает любое блюдо интереснее и ярче, а готовится из остатков, которые часто выбрасываются.
Каждому знакомо: в холодильнике залежались половинка сладкого перца, вялый стебель сельдерея, пара острых стручков и твёрдая кочерыжка от брокколи.
Выбросить жалко, но остатки становятся золотом, если превратить эти овощи в ароматную приправу! Особенно хороши сладкие овощи, они дают природную сладость и насыщенный цвет. Никаких консервантов, только соль как фиксатор вкуса. Я сушила в аэрогриле, но если под рукой нет аэрогриля или дегидратора, можно использовать обычную духовку, расскажу как сушить в духовке в конце статьи.
Ингредиенты:
- Сладкий перец (любого цвета)
- Острый перец (по желанию и по вкусу)
- Стебли или черешки сельдерея
- Кочерыжка брокколи (плотная бело-зелёная часть)
- Морковь
- Лук репчатый
- Соль крупная "каменная" - примерно 1 ч. ложка на стакан готовых сухих овощей
Приготовление:
Тщательно вымыть все овощи и обсушить. У сладкого и острого перца удалить плодоножки и семенные перегородки. Кочерыжку брокколи срезать с твёрдой наружной коры, оставить только светлую сердцевину. Все овощи нарезать одинаковыми маленькими кубиками.
Острый перец нарезать отдельно (или в самом конце), чтобы при желании регулировать остроту смеси. В аэрогриле решетка с крупными отверстиями, поэтому понадобится мелкое сито или какая-то форма. Идеально металлическое сито для муки без ручки с мелкими ячейками.
Насыпать овощи тонким слоем, не более 2–3 см прямо в сито — не утрамбовывать. Поставить сито с овощами на решётку и установить температуру 80 °C. Сушить примерно 1,5 часа, но ориентироваться не на время, а на состояние овощей. Кусочки должны стать абсолютно твёрдыми, не гнуться при нажатии, легко разламываться пальцами и не оставлять влажного следа.
Вынуть сито из аэрогриля и дать овощам остыть при комнатной температуре. Горячие они кажутся мягче — не торопиться, дождаться полного охлаждения.
Если нужна однородная приправа-порошок — перебить остывшие овощи в блендере порционно до желаемой крупности. Если оставить кубиками — они хороши как сухая заправка в суп или овощное рагу. Смешать готовые сухие овощи с солью из расчёта 1 часть соли на 5–6 частей сухих овощей по объёму. Соль добавлять только после сушки, иначе овощи не высохнут, а будут париться. Пересыпать приправу в сухую стеклянную банку с герметичной крышкой. Хранить в тёмном сухом шкафу до 6 месяцев и использовать как универсальную добавку в первые и вторые блюда, посыпать запечённые овощи или добавлять в маринады.
Эта приправа не только экономит продукты, но и даёт уникальный букет, которого нет в магазинных смесях. Экспериментируйте с пропорциями — и каждый раз получайте свой авторский вкус.
Если будете готовить в духовке:
Разогреть духовку до минимальной температуры 60–80 °C. Застелить противень пергаментной бумагой, распределить нарезанные овощи тонким слоем (лучше в один слой) и поставить в духовку. Обязательно приоткрыть дверцу на 2–3 см (вставить деревянную шпажку или сложенную кухонную варежку) — это необходимо для выхода влажной атмосферы, иначе овощи будут печься, а не сохнуть. Сушить 2–4 часа, периодически помешивая кусочки. Готовность проверять так же: кусочки должны быть твёрдыми и хрупкими. Время сильно зависит от толщины нарезки и особенностей духовки — лучше ориентироваться на состояние овощей, а не на часы. После полного остывания — смешать с солью и хранить в герметичной банке. Этот метод дольше и требует внимания, но даёт тот же результат.
Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов, монтаж. Когда не успеваю монтировать видео, за небольшую оплату иногда мне помогает монтировать подруга. Мне очень приятно, когда вы помогаете мне создавать для вас понятные рецепты с хорошими фотографиям и снимать видео-рецепты! https://dzen.ru/maria_surova?donate=true