В нашей семье рассказывали, что мой прадед на Дону был зажиточным человеком и занимался производством кваса для казаков. Это был семейный промысел, как сейчас бы сказали: семейный бизнес. Квас тогда пользовался спросом, его пили каждый день, особенно летом: он хорошо утолял жажду в степную жару, его брали в поле, в дорогу и на рыбалку.
Ну а прабабушка была цыганкой, я уже рассказывала об этом на канале... См. Подборку.
На днях я опять вспомнила эту семейную историю, и мне захотелось приготовить квас самой. Тем более что в Египте его вообще не продают в магазинах, а привычного ржаного хлеба, из которого многие делают домашний квас, здесь нет. Поэтому я решила попробовать самый простой и доступный вариант — квас из обычной пшеницы, которую в Египте можно купить почти везде.
Купила зерно пшеницы. 300 грамм за 15 рублей. Из зёрен пшеницы можно сделать квас. Более того, существует традиционный пшеничный квас, который получается мягким, слегка сладковатым и менее кислым, чем ржаной
Самый простой рецепт:
Ингредиенты:
250–300 г цельных зёрен пшеницы;
3–5 ст. л. сахара;
2,5–3 л воды.
Приготовление:
1. Промойте пшеницу и замочите её на 8–12 часов.
2. Слейте воду, снова промойте и оставьте зёрна во влажном состоянии на 1–2 дня, чтобы появились небольшие ростки (1–2 мм). Именно пророщенная пшеница даёт лучший вкус и запускает естественное брожение.
3. Поместите пророщенные зёрна в банку, добавьте сахар и залейте чистой водой комнатной температуры.
4. Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 2–3 дня.
5. Когда появится лёгкая кислинка, пузырьки и характерный аромат кваса, напиток процедите и уберите в холодильник.
Одну и ту же пшеницу можно использовать несколько раз: после слива первого кваса снова добавьте воду и немного сахара. Второй и третий настой часто получаются даже вкуснее первого.
Если очень жарко, брожение может идти быстрее — иногда квас бывает готов уже через 24–36 часов, поэтому его лучше периодически пробовать, чтобы он не перекис.
Ещё нюансы. Изюм или виноград часто добавляют в домашний квас, потому что на их кожице живут дикие дрожжи, которые помогают брожению и делают вкус более насыщенным.
Есть несколько вариантов:
- Пророщенная пшеница + сахар — может забродить сама, особенно если зерно живое и не обработано.
- Пшеница + несколько немытых изюминок (5–10 штук на 3 литра) — более надёжный вариант, квас обычно начинает бродить быстрее.
- Пшеница + свежий виноград — тоже работает, но в Египте виноград часто обрабатывают и моют перед продажей, поэтому эффект может быть слабее.
Важно: если добавляете изюм, его лучше не мыть, иначе вы смоете природные дрожжи. Если есть сомнения в чистоте изюма, можно слегка стряхнуть пыль, но не замачивать и не промывать.
Для условий в Египте я бы рекомендовала на 3 литра воды взять:
250–300 г пшеницы;
3–4 ст. л. сахара;
5–10 немытых изюминок.
Мой квас был готов уже через 2 суток. Наверное магазинный вкуснее, потому что в нем больше сахара и всякой химии, зато мой полезнее, я так думаю...
Если вы живёте за границей, чего вам не хватает больше всего из привычных продуктов и как вы нашли им замену?
А вы когда-нибудь готовили домашний квас не из хлеба, а из зерна? Поделитесь своими рецептами и секретами.