#БлюдоНедели
Одним из открытий сезонного меню ресторана Шале для вас наверняка станет эта паста с деликатесными грибами.
Тальяттеле особенно популярна в регионе Эмилия-Романья. Нарезанная широкими лентами (по-итальянски tagliare – «резать»), эта паста напоминает о старой легенде: в Италии говорят, что ее изобрел в XV веке придворный повар Занетти, впечатленный свадебной прической невесты графа.
Трюфельное масло в этом блюде – это еще одна дань итальянской традиции, только уже из Умбрии. Там тальяттеле любят подавать как раз с белыми трюфелями и сливочным маслом (в отличие от Эмилии-Романьи, где предпочитают болоньезе).
Гриб Morchella, хоть и получил в русском языке «морщинистое» прозвище сморчка, в мировой гастрономии давно завоевал славу деликатеса. Фактически, они занимают второе (после трюфелей) место по стоимости. И не зря: они придают блюду уникальный, яркий и отчетливый вкус и аромат.
Пожалуй, это блюдо – один из лучших способов открыть для себя итальянскую классику с новой стороны.