Готово.
Что готовить в конце июня, когда жарко и стоять у плиты уже бесит: 10 простых блюд
Конец июня — это странное время. С одной стороны, вроде бы лето только началось: зелень ещё бодрая, огурцы хрустят, редиска не успела надоесть, на рынке уже появляются нормальные помидоры, а дома хочется есть что-то лёгкое, свежее и красивое.
С другой стороны, кухня превращается в маленькую сауну.
Вроде бы надо приготовить обед. Вроде бы семья хочет есть. Вроде бы холодильник не пустой. Но стоит только представить сковородку, кастрюлю, кипящую воду, духовку и вот это вот “помыть, нарезать, обжарить, потушить сорок минут” — и уже хочется просто лечь на плитку и питаться холодным кефиром через трубочку.
Летом еда должна быть другой. Не тяжелой, не мучительной, не требующей героизма у плиты. Хорошее летнее блюдо — это когда нарезал, смешал, быстро сварил или вообще ничего не варил, а получилось вкусно, сытно и не как “ну, я просто перекусила чем попало”.
Вот 10 простых блюд для конца июня: с овощами, зеленью, творогом, яйцами, рыбой, курицей, хлебом и крупами. Без долгого стояния у плиты и без ощущения, что вы прошли кулинарный марафон в парилке.
1. Холодный салат с молодой картошкой, яйцом и зеленью
Молодая картошка в конце июня — почти отдельный сезонный праздник. Она ещё нежная, тонкокожая, с приятным сладковатым вкусом. Её не хочется превращать в тяжёлое пюре или жарить в масле до состояния “зимний ужин”. Летом молодая картошка особенно хороша в холодных салатах.
Такой салат можно приготовить утром или вечером, когда не так жарко, а потом просто достать из холодильника. Он сытный, но не тяжёлый. Отлично подходит и на обед, и на ужин.
Ингредиенты
- молодая картошка — 5–6 небольших штук;
- яйца — 2–3 штуки;
- огурцы — 2 штуки;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- сметана или густой йогурт — 3–4 столовые ложки;
- горчица — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Картошку хорошо вымойте. Чистить молодую картошку необязательно: достаточно потереть щёткой или жёсткой стороной губки. Отварите её до мягкости, остудите и нарежьте крупными кусочками.
Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте. Огурцы нарежьте кубиками или полукружьями. Зелень измельчите.
Смешайте сметану или йогурт с горчицей, солью и перцем. Заправьте салат, перемешайте и уберите в холодильник хотя бы на 15–20 минут.
Получается очень простое, домашнее, свежее блюдо. Картошка даёт сытость, огурец — хруст, зелень — летний аромат, а горчица делает вкус не плоским.
2. Ленивый холодный суп на кефире
Когда жарко, суп всё равно иногда хочется. Но не горячий. Не тот, от которого запотевают очки и становится понятно, что июнь победил. Холодный суп на кефире — это спасение для дней, когда есть надо, а готовить невозможно.
По настроению он напоминает окрошку, но проще. Не нужно варить мясо, не нужно делать квасную драму, не нужно спорить, что правильнее: кефир или квас. Просто берём то, что есть, и собираем холодный суп.
Ингредиенты
- кефир — 700 мл;
- холодная вода — 200–300 мл;
- огурцы — 2–3 штуки;
- яйца — 2 штуки;
- редис — 5–6 штук;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — пучок;
- соль — по вкусу;
- немного лимонного сока — по желанию;
- варёная картошка — 1–2 штуки, если хочется сытнее.
Как готовить
Яйца заранее сварите и остудите. Огурцы, редис, яйца и картошку нарежьте небольшими кубиками. Зелень мелко порубите.
Кефир разбавьте холодной водой до приятной густоты. Посолите, добавьте немного лимонного сока, если хочется более яркого вкуса.
Смешайте всё в большой миске или кастрюле и уберите в холодильник. Через полчаса суп станет вкуснее: зелень отдаст аромат, овощи станут сочнее, а вкус соберётся.
Если хочется совсем без картошки, можно добавить больше яиц. Если хочется более белковый вариант — положить кусочки отварной курицы или слабосолёной рыбы. Но даже базовая версия прекрасно работает.
3. Лаваш с творожной намазкой, огурцом и зеленью
Лаваш летом — настоящий кухонный помощник. Из него можно сделать завтрак, обед, ужин, перекус, рулет в дорогу и еду “я устала, но всё-таки хочу нормально поесть”.
Главное — не превращать его в тяжёлую шаурму с майонезом и жареным мясом. В жару лучше работают свежие начинки: творог, зелень, огурец, немного чеснока, яйцо, рыба или курица.
Ингредиенты
- тонкий лаваш — 1–2 листа;
- творог — 200 г;
- сметана или йогурт — 2 столовые ложки;
- огурец — 1–2 штуки;
- укроп — небольшой пучок;
- зелёный лук — по желанию;
- чеснок — 1 маленький зубчик, если любите;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Творог разомните со сметаной или йогуртом. Добавьте соль, перец, измельчённую зелень и чеснок. Огурец нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной тёрке и слегка отожмите.
Намажьте творожную массу на лаваш, сверху разложите огурец. Сверните плотный рулет и нарежьте на кусочки.
Можно есть сразу, а можно убрать на 10–15 минут в холодильник. Лаваш станет мягче, начинка схватится, и рулет будет удобнее резать.
Что можно добавить
- варёное яйцо;
- слабосолёную красную рыбу;
- консервированный тунец;
- кусочки запечённой или отварной курицы;
- листья салата;
- немного тёртого сыра.
Это блюдо хорошо тем, что оно легко меняется под холодильник. Нет огурца — возьмите помидор. Нет укропа — подойдёт петрушка. Нет творога — можно сделать начинку из плавленого сыра и яйца, но с творогом всё-таки свежее и легче.
4. Салат с помидорами, хлебом и сыром
В конце июня помидоры уже начинают напоминать помидоры, а не красные водянистые шарики с тоской внутри. И если попались нормальные сладкие помидоры, из них можно сделать отличный салат с хлебом.
Это блюдо из тех, где простота не мешает вкусу. Сок помидоров пропитывает кусочки хлеба, сыр даёт солоноватость, зелень добавляет свежесть, а масло связывает всё вместе.
Ингредиенты
- помидоры — 3–4 штуки;
- вчерашний хлеб — 2–3 ломтика;
- сыр — 100 г;
- огурец — 1 штука, по желанию;
- зелень — укроп, петрушка или базилик;
- растительное масло — 2–3 столовые ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- немного лимонного сока или уксуса — по желанию.
Как готовить
Хлеб нарежьте кубиками. Можно подсушить его на сухой сковороде 2–3 минуты, а можно оставить как есть, особенно если хлеб вчерашний и плотный.
Помидоры нарежьте крупно. Сыр нарежьте кубиками или раскрошите. Подойдёт брынза, фета, сулугуни, адыгейский сыр или обычный полутвёрдый сыр.
Смешайте помидоры, хлеб, сыр и зелень. Заправьте маслом, добавьте соль и перец. Дайте салату постоять 5–10 минут, чтобы хлеб немного впитал сок.
Этот салат хорош как самостоятельный ужин. Особенно если добавить яйцо или кусочки курицы. Но и без них получается вкусно, по-летнему и очень быстро.
5. Быстрая паста с кабачком и чесноком
Да, паста требует кастрюлю с водой. Но это всё равно одно из самых быстрых горячих блюд, если не усложнять. Вся хитрость в том, чтобы не готовить отдельный тяжёлый соус, а использовать сезонные овощи.
Кабачок готовится быстро, стоит недорого, хорошо впитывает вкус чеснока и масла. А ещё он делает пасту легче: тарелка получается не сухой и не тяжёлой.
Ингредиенты
- паста — 200–250 г;
- молодой кабачок — 1 штука;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- сыр — по желанию;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- зелень — по желанию.
Как готовить
Поставьте воду для пасты. Пока она закипает, нарежьте кабачок тонкими полукружьями или небольшими кубиками.
Пасту отварите до готовности. Параллельно на сковороде быстро прогрейте масло с измельчённым чесноком. Добавьте кабачок и обжарьте 4–5 минут. Он должен стать мягче, но не превратиться в кашу.
Добавьте к кабачку готовую пасту, немного воды от варки, соль и перец. Перемешайте. Сверху можно посыпать сыром и зеленью.
Вся готовка занимает примерно 15 минут. И это тот случай, когда горячее блюдо не ощущается как подвиг.
6. Огуречный салат с курицей и йогуртовой заправкой
Если в холодильнике есть кусок готовой курицы, вопрос с едой почти решён. Летом особенно удобно отварить или запечь куриную грудку заранее, остудить и потом добавлять её в салаты, лаваш, холодные супы или бутерброды.
Этот салат получается сытным, но свежим. Огурцы хрустят, курица даёт белок, зелень пахнет летом, а йогуртовая заправка не перегружает блюдо.
Ингредиенты
- готовая курица — 200–250 г;
- огурцы — 2–3 штуки;
- яйца — 2 штуки;
- зелень — укроп, петрушка, зелёный лук;
- густой йогурт или сметана — 3 столовые ложки;
- горчица — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- лимонный сок — по желанию.
Как готовить
Курицу нарежьте или разберите насу;
- лимонный сок — по желанию.
Как готовить
Курицу волокна. Яйца сварите, остудите и нарежьте. Огурцы нарежьте соломкой или кубиками. Зелень измельчите.
Смешайте йогурт с горчицей, сольсу;
- лимонный сок — по желанию.
Как готовить
Курицу волокна. Яйца сварите, остудите и нарежьте. Огю, перцем и лимонным соком. Заправьте салат.
Если хочется сделать блюдо ещё более летним, добавьте редис. Если хочется сытнее — немного варёной картошки или консервированной фасоли. Если хочется острее — чеснок или щепотку хлопьев чили.
7. Творожная тарелка с овощами, яйцом и хлебом
Не каждое блюдо должно быть “рецептом” в строгом смысле. Иногда лучший ужин в жару — это красивая тарелка из того, что не надо готовить. Главное — собрать её так, чтобы было не ощущение “я погрызла огурец”, а нормальная еда.
Творог летом прекрасен не только со сладким. С солью, зеленью, овощами и хлебом он становится основой для быстрого сытного блюда.
Что положить на тарелку
- творог;
- огурцы;
- помидоры;
- редис;
- варёное яйцо;
- зелень;
- кусочки хлеба или хлебцы;
- немного соли и перца;
- ложку сметаны или йогурта;
- растительное масло — по желанию.
Как собрать
Творог выложите в миску или на тарелку. Посолите, поперчите, добавьте зелень и ложку сметаны. Рядом положите нарезанные овощи, яйцо и хлеб.
Можно сделать творожную намазку: размять творог с зеленью, чесноком и сметаной, а потом мазать на хлеб. Можно есть всё отдельно. Можно завернуть в лаваш.
Это блюдо идеально для тех дней, когда готовить вообще не хочется. Никакой плиты, никакой сковородки, никакого “сейчас только лук обжарю, а потом ещё двадцать минут”.
8. Рисовый салат с тунцом и огурцом
Рисовый салат — отличный способ превратить небольшое количество крупы в полноценную еду. Особенно если добавить рыбу, овощи и свежую заправку.
Рис можно сварить заранее. А можно использовать остатки вчерашнего риса, если они есть в холодильнике. Летом такие заготовки очень выручают: одна кастрюля крупы вечером — и на следующий день уже есть основа для салата.
Ингредиенты
- варёный рис — 1,5 стакана;
- консервированный тунец — 1 банка;
- огурец — 1–2 штуки;
- яйцо — 1–2 штуки;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- кукуруза — по желанию;
- йогурт, сметана или немного масла — для заправки;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Как готовить
Рис должен быть холодным или хотя бы остывшим. Тунец разомните вилкой. Огурцы и яйца нарежьте. Зелёный лук измельчите.
Смешайте всё в миске. Заправьте йогуртом, сметаной или небольшим количеством масла. Посолите и поперчите.
Если хочется более яркого вкуса, добавьте немного лимонного сока. Если хочется больше сочности — положите помидоры. Если хочется более плотный вариант — добавьте фасоль или горошек.
Такой салат удобно есть холодным. Он хорошо хранится несколько часов в холодильнике, поэтому его можно приготовить заранее.
9. Холодная гречка с овощами и сыром
Гречку многие воспринимают как зимнюю еду: котлета, подлива, тарелка горячей каши. Но холодная гречка в салате — совсем другая история. Она становится рассыпчатой основой, которая хорошо дружит с овощами, зеленью и сыром.
Это хороший вариант, если хочется не макароны и не картошку, а что-то простое и сытное.
Ингредиенты
- варёная гречка — 1,5–2 стакана;
- огурец — 1 штука;
- помидоры — 2 штуки;
- сыр — 100 г;
- зелень — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- лимонный сок — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Как готовить
Гречку остудите. Овощи нарежьте. Сыр нарежьте кубиками или раскрошите. Зелень измельчите.
Смешайте гречку с овощами, сыром и зеленью. Заправьте маслом и лимонным соком. Добавьте соль и перец.
Хорошо сюда идут брынза, фета, адыгейский сыр или сулугуни. Можно добавить варёное яйцо, курицу, фасоль или консервированную рыбу.
Получается блюдо, которое не требует горячей подачи. Гречка остаётся сытной, но за счёт овощей и зелени не ощущается тяжёлой.
10. Быстрые бутерброды с яйцом, огурцом и рыбой
Летом бутерброды — это не обязательно грустный кусок хлеба с колбасой. Их можно сделать полноценным блюдом: с белком, овощами, зеленью и хорошей намазкой.
Особенно хорошо работают сочетания с яйцом и рыбой. Это быстро, сытно и не требует готовки, если яйца уже сварены.
Ингредиенты
- хлеб — 4 ломтика;
- яйца — 2 штуки;
- огурец — 1 штука;
- слабосолёная рыба или консервированная рыба — по вкусу;
- творожный сыр, творог со сметаной или густой йогурт — для намазки;
- укроп — по вкусу;
- зелёный лук — по желанию;
- перец — по вкусу.
Как готовить
Хлеб можно оставить мягким, а можно слегка подсушить на сухой сковороде. Намажьте его творожным сыром или творожной намазкой. Сверху положите ломтики яйца, огурца и рыбы. Посыпьте зеленью и перцем.
Если используете консервированную рыбу, разомните её вилкой. Если рыба солёная, дополнительно солить не нужно.
Такие бутерброды особенно хороши на ужин, когда не хочется полноценной готовки. Добавьте рядом овощи — и получается нормальная тарелка еды, а не случайный перекус.
Как облегчить себе готовку в жару
Самая большая ошибка летом — пытаться готовить так же, как зимой. Те же сложные супы, те же долгие тушёные блюда, те же духовки на полтора часа. В июне и июле кухня должна работать по другим правилам.
Готовьте основу заранее
В прохладное время суток можно сварить:
- несколько яиц;
- молодую картошку;
- рис;
- гречку;
- куриную грудку;
- макароны для холодного салата.
Потом эти продукты превращаются в быстрые блюда за 5–10 минут.
Держите в холодильнике свежую зелень
Укроп, петрушка, зелёный лук, базилик, кинза — всё это делает простую еду вкуснее. Даже обычный творог с зеленью уже ощущается как нормальное летнее блюдо.
Не бойтесь холодных ужинов
Ужин не обязан быть горячим. Летом холодный салат с яйцом, творог с овощами, лаваш с начинкой или бутерброды с рыбой могут быть намного приятнее, чем тарелка горячего рагу.
Используйте заправки
Одна и та же основа меняется, если менять заправку.
Для летних блюд подходят:
- сметана с горчицей;
- йогурт с чесноком;
- масло с лимонным соком;
- творог с зеленью;
- кефир с солью и укропом.
Так еда не надоедает, даже если продукты повторяются.
Что особенно хорошо покупать в конце июня
В конце июня можно смело делать ставку на простые сезонные продукты:
- огурцы;
- редис;
- зелёный лук;
- укроп;
- молодую картошку;
- кабачки;
- первые нормальные помидоры;
- салатные листья;
- творог;
- яйца;
- кефир;
- рыбу;
- лаваш.
Из этого набора легко собрать еду на несколько дней без сложной готовки. Сегодня — холодный суп, завтра — салат с картошкой, потом — лаваш с творогом, рисовый салат, бутерброды с яйцом и рыбой.
И главное: не надо каждый раз начинать с нуля.
Пример простого летнего меню на день
Завтрак
Творожная тарелка с огурцом, яйцом, зеленью и хлебом.
Обед
Холодный суп на кефире с редисом, огурцом и яйцом.
Ужин
Салат с молодой картошкой, зеленью и йогуртовой заправкой.
Перекус
Лаваш с творожной намазкой или бутерброд с рыбой и огурцом.
Такой день получается сытным, но не тяжёлым. И самое приятное — без ощущения, что вы всё лето провели возле плиты.
Вместо вывода
В конце июня хочется не кулинарных подвигов, а нормальной человеческой еды: свежей, быстрой, сезонной и без лишнего жара на кухне. Не обязательно каждый день варить суп, жарить мясо и придумывать сложный гарнир. Иногда лучший летний ужин — это холодная картошка с зеленью, творог с огурцом, лаваш с начинкой или салат с помидорами и хлебом.
Жара — не повод питаться кое-как. Но и стоять у плиты до состояния “я больше никогда не буду готовить” тоже не нужно. Летом еда должна помогать жить, а не превращаться в отдельную смену у мартена.
Подписывайтесь на канал — здесь будут простые домашние идеи для еды без лишней суеты: сезонные блюда, быстрые завтраки, хлеб, творог, квас, овощи и всё то, что можно приготовить вкусно, понятно и без кухонного героизма.