Классический Французский старинный рецепт
Сложность: легко
Ингредиенты
Масса на конфеты «Трюфель» (на 1 кг, 50 конфет):
400 г сливок 33%
600 г тёмного шоколада 54-55%
150 г какао-порошка
Примечание: очень важно взять хороший, качественный шоколад! Чем вкуснее шоколад, тем вкуснее будут ваши конфеты. Рекомендую приобрести шоколад в специализированном магазине для кондитеров или заказать на маркетплейсе. Лучше всего подойдёт тёмный шоколад бельгийский 54,5% Callebaut.
Пошаговое приготовление
Готовим массу на конфеты:
Нагрейте сливки до кипения, но не кипятите — для этого важно постоянно перемешивать и, как только пойдёт пар, сразу снимайте с плиты и выливайте на наш шоколад. Даём постоять 1–2 минуты и пробиваем погружным блендером до однородности. Накрываем плёнкой, чтобы она прилегала плотно к самой массе, и убираем стабилизироваться в холодильник на 6–12 часов.
Формируем и оформляем:
Достаем нашу массу и формируем из нее столовой ложкой комочки по 18–19 грамм. После берем в уки и скатываем шарик быстрыми движениями, чтобы конфета сильно не растаяла в руках, и обваливаем в какао-порошке. Выкладываем на пергамент. Повторяем процедуру с оставшейся массой. Готовые конфеты убираем в холодильную камеру на 30–60 минут.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!
Пиши в комментариях какой десерт вы бы хотели увидеть следующим?