Я раньше относилась к кабачковым чипсам немного подозрительно. Ну правда: кабачок — овощ мягкий, водянистый. Как из него сделать чипсы? Он же не картошка, у него характер не хрустящий, а скорее «я полежу в холодильнике и подумаю о жизни».
Кабачок сам по себе нежный и нейтральный.
Но если нарезать его тонко, убрать лишнюю влагу и дать ему сырную корочку — он превращается в лёгкую хрустящую закуску. Такая закуска отлично идёт к фильму, к ужину, к бокалу холодного лимонада, к соусу — и просто к моменту «хочу похрустеть, но не хочу потом разговаривать с совестью».
Что понадобится
На один большой противень:
- кабачок или цукини — 1–2 шт.;
- пармезан или другой твёрдый сыр — 50–70 г;
- панировочные сухари — 2–3 ст. л.;
- оливковое или растительное масло — 1–2 ст. л.;
- сухой чеснок — ½ ч. л.;
- паприка — ½ ч. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- зелень для подачи — по желанию.
Если нет пармезана, можно взять любой твёрдый сыр, который хорошо натирается. Но пармезан даёт именно ту самую солоноватую сырную корочку, ради которой рука сама тянется за следующим кружочком.
Как приготовить
Кабачок нарежьте тонкими кружочками.
Идеальная толщина — примерно 2–3 мм.
Если нарезать толще, получится вкусно, но скорее запечённые кабачки, а не чипсы. А нам всё-таки нужна история с хрустом.
Разложите кружочки на бумажном полотенце, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Кабачок даст лишнюю влагу. Потом промокните его сверху.
Вот этот шаг лучше не пропускать. Кабачок любит воду, как дачник любит разговоры про урожай. Если не убрать лишнюю влагу, кружочки будут не хрустеть, а грустно париться в духовке.
В миске смешайте тёртый пармезан, сухари, сухой чеснок, паприку и перец.
Кабачки слегка смажьте маслом и обваляйте в сырно-сухарной смеси. Можно не идеально, нам не нужна панировка как у котлеты. Достаточно, чтобы сверху появилась аппетитная сырная крошка.
Разложите кружочки на противне в один слой.
Запекайте при 180–190 °C примерно 20–25 минут.
В конце можно включить режим конвекции или гриль на 2–3 минуты, чтобы края стали более румяными.
Главное — следить. Кабачковые чипсы очень быстро переходят из состояния «золотисто и красиво» в состояние «ну что ж, уголь тоже продукт природы».
С чем подать
Мне нравится подавать такие чипсы с соусом.
Самый простой:
- густой йогурт или сметана;
- чеснок;
- укроп;
- соль;
- капля лимонного сока.
Получается свежий соус, который очень хорошо дружит с сырной корочкой.
Ещё можно подать с томатной сальсой, творожным сыром, соусом песто или просто с лимоном и зеленью.
Но честно? Они вкусные и без всего. Особенно пока тёплые.
Маленькие фишки, чтобы получилось лучше
Не кладите кабачки друг на друга.
Они должны лежать свободно, в один слой. Если устроить им общежитие на противне, хруста не будет.
Используйте бумагу для выпечки.
Так сырная корочка не прилипнет к противню, а вы потом не будете отдирать вкусное с видом человека, который многое понял о жизни.
Не пересаливайте.
Пармезан сам по себе солёный, поэтому соль добавляйте аккуратно.
Подавайте сразу.
Остывшие кабачковые чипсы тоже вкусные, но самые лучшие они в первые минуты после духовки: тёплые, ароматные, с румяными краями.
Сохраните рецепт, пока сезон кабачков не превратился в традиционное «кому бы ещё отдать пакет с дачи».
И подпишитесь на канал — впереди будут ещё простые сезонные рецепты: красивые, домашние и без лишней суеты.