Life.ru рассказывает, какие овощи и зелень нужно мыть особенно тщательно, чем опасны немытые продукты и как правильно подготовить их к еде, чтобы не угробить своё здоровье за один приём пищи!
Летом свежие овощи появляются на столе почти каждый день. Однако важно помнить, что даже самые аппетитные и свежие продукты могут навредить вашему здоровью, если не соблюдать базовые правила безопасности. На поверхности овощей могут оставаться частицы земли, пыль, песок, бактерии, следы транспортировки и хранения. 16 июня отмечается День свежих овощей, поэтому Life.ru решил напомнить, какие овощи могут быть опасными для жизни, если их не помыть!
Почему летом отравиться риск выше
Конечно, плохо помытые овощи и зелень опасны в любое время года. Но именно летом, когда овощи чаще едят свежими, без термической обработки, любые загрязнения с поверхности могут попасть в организм. Кроме того, в тёплый сезон продукты быстрее портятся. Особенно если долго лежат на жаре, перевозятся без охлаждения или хранятся во влажных пакетах.
Ещё одна важная деталь — это место покупки. Многие из нас приобретают продукты на рынках, у дачников или в фермерских палатках. Безусловно, это не делает овощи непригодными, но означает, что на них могут оставаться земля, песок, насекомые, пыль и микроорганизмы. Но какие же овощи и зелень представляют угрозу для организма и что с ними следует делать?
Какие овощи и зелень нужно мыть особенно тщательно
Некоторые овощи летом требуют больше внимания, потому что растут близко к земле, имеют складчатую поверхность или чаще всего употребляются сырыми. Life.ru составил подробный список продуктов, которые необходимо тщательно очищать перед употреблением в пищу!
Листовая зелень и салаты
Салат, шпинат, руккола, щавель и другая листовая зелень — одна из самых уязвимых групп. Их поверхность большая, тонкая и неровная. У листьев есть складки, прожилки, углубления и места соединения с черешком. Именно там задерживаются песок, пыль, капли воды, частицы почвы и органические остатки. С микробиологической точки зрения листовая зелень опаснее многих плотных овощей, потому что её почти всегда едят сырой. Кроме того, листья легко повреждаются. В местах микротрещин выделяется растительный сок, а влажная питательная среда помогает микроорганизмам дольше сохраняться.
На плохо промытых салатных листьях могут оставаться условно-патогенные и патогенные бактерии, попавшие из почвы, воды, удобрений, с рук работников или с поверхностей при хранении. Среди возможных возбудителей пищевых инфекций в сырой растительной продукции обычно упоминают кишечную палочку, сальмонеллы и листерии.
Это не значит, что они есть на каждом листе, но сама структура листовой зелени создаёт условия для удержания загрязнений. При попадании таких микроорганизмов в организм возможны симптомы кишечной инфекции: спазмы в животе, жидкий стул, тошнота, рвота, слабость, повышение температуры. Как правильно мыть зелень? Сперва необходимо разобрать листья, затем удалить повреждённые и увядшие части, промыть в большой миске с прохладной водой, сменить воду несколько раз и ополоснуть под проточной водой.
Пряная зелень
Укроп, петрушка, кинза, базилик и зелёный лук часто добавляют уже в готовые блюда. Это значит, что после мытья они обычно не проходят дополнительную обработку высокой температурой. Особенно внимательно нужно промывать основание стеблей и места, где зелень была связана в пучок. Сначала следует убрать пожелтевшие части, срезать корешки, затем замочить зелень в чистой прохладной воде на несколько минут и хорошо промыть.
При попадании загрязнений в организм возможны не только кишечные расстройства. Частицы почвы могут содержать яйца гельминтов, если та была ими загрязнена. Такой риск особенно актуален для зелени с грядки, которую едят сразу после срывания. Кроме того, если зелень долго лежала влажной, на ней быстрее размножаются микроорганизмы, из-за чего появляется слизь, неприятный запах и изменяется вкус.
Огурцы
Огурцы часто кажутся безопасными из-за гладкой кожуры, но это не совсем так. Их поверхность может быть покрыта микронеровностями, восковым налётом, мелкими шипиками или пупырышками. В этих участках задерживаются пыль, песок, частицы почвы и микроорганизмы. Кстати, вы знали что существует настоящий праздник огурца? Отмечается он ежегодно 14 июня. Как раз недавно Life.ru собрал 10 простых рецептов из виновника торжества: от закусок к маринадам до напитков из огурцов, которые точно удивят всех домашних и гостей!
Так вот, огурцы почти всегда едят сырыми и часто вместе с кожурой. Кроме того, их нарезают в салаты, окрошку и холодные закуски. Если огурец плохо вымыт, загрязнение с кожуры легко переносится ножом на мякоть. Опасны не сами минеральные частицы почвы, а то, что они могут быть носителями микроорганизмов. Почва — естественная среда обитания множества бактерий. Большинство из них не опасны для человека, но среди загрязнений могут встречаться и возбудители кишечных инфекций, особенно если овощи контактировали с загрязнённой водой, навозом, грязной тарой или руками.
При попадании таких загрязнений в организм возможны тошнота, диарея, вздутие, боль в животе. У некоторых людей раздражение может усилиться из-за механических частиц грязи или большого количества сырой клетчатки, особенно при чувствительном кишечнике. Как правильно мыть огурцы? В идеале эту культуру необходимо промывать под проточной водой, тереть руками, а при заметных загрязнениях использовать отдельную чистую щётку для овощей. Кончики лучше срезать.
Болгарский перец
Перец имеет гладкую кожицу, но загрязнения могут скапливаться у плодоножки, в складках верхней части и на внутренней стороне, если плод был повреждён. Этот овощ часто едят сырым, поэтому мыть его нужно особенно тщательно. Если перец плохо вымыт, при разрезании нож переносит загрязнения с поверхности внутрь. Потом кусочки попадают в салат, где уже не проходят термическую обработку.
При попадании патогенных бактерий возможны симптомы кишечной инфекции. У чувствительных людей сырой перец может дополнительно раздражать желудок, а загрязнения усиливают риск дискомфорта. Как правильно мыть перец? Овощ необходимо промыть под проточной водой, очистить область плодоножки, удалить семена и внутренние перегородки. Повреждённые плоды лучше не использовать сырыми.
Кабачки
Дело в том, что кабачки растут близко к земле, поэтому на кожуре могут оставаться пыль, частицы почвы и микроорганизмы. Их часто готовят с кожицей или нарезают вместе с ней, поэтому загрязнения легко переносятся на нож и мякоть. Конечно, если кабачок будет жариться или тушиться, то термическая обработка снизит микробные риски. Но если его используют сырым или слегка маринованным, микроорганизмы могут попасть в организм без уничтожения нагреванием.
Повреждённые кабачки опаснее целых. В местах царапин и вмятин микробы лучше закрепляются, а при длительном хранении там быстрее начинаются процессы порчи. Употребление испорченных овощей может привести к тошноте, диарее и другим симптомам пищевого расстройства. Как правильно мыть кабачки? Овощ необходимо промыть под проточной водой, потереть руками или щеткой, удалить повреждённые участки. Перед нарезкой обязательно мыть даже те кабачки, которые будут очищаться от кожуры.
Почему «своё» не значит стерильное?
Многие полагают, что овощи, выращенные на собственной грядке, никак не могут навредить здоровью. Но именно такое мнение ставит под угрозу ваше самочувствие. Самостоятельно выращенные продукты могут быть свежими, вкусными и не содержать лишней химии, но они не стерильны.
Если использовались органические удобрения, особенно навоз или компост, важна правильная агротехника. При нарушениях на овощи могут попадать фекальные микроорганизмы. Поэтому зелень, редис, морковь, огурцы и салаты с грядки нужно мыть не менее тщательно, чем магазинные. Особенно опасна привычка давать детям овощи «прямо с грядки». Детская иммунная и пищеварительная системы чувствительнее, а инфекционная доза для развития симптомов может быть ниже, чем у взрослого.
Кстати, в жаркую погоду нужно не только хорошо промывать овощи, но и отказаться от напитков, которые могут вас убить. Недавно Life.ru рассказал о том, от чего лучше отказаться, если термометр показывает выше 25 °C. А ещё рекомендуем узнать, какие симптомы сопровождают тепловой удар и как помочь человеку в жару!
Ещё больше WOW-контента — в нашем канале в МАХ!