Купили в магазине красивое филе красной рыбы. На упаковке гордое название "семга". Дома приготовили — и вкус не тот, и текстура другая, и жирность не та. Вроде рыба красная, а что-то не так. Скорее всего, вы не ошиблись в готовке. Вас просто обманули. Под видом дорогой семги продали форель. И это не единичный случай. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как отличить семгу от форели, на что смотреть при покупке и как не переплатить за подделку.
Почему форель выдают за семгу
Семга — рыба дорогая. Ее популяция в дикой природе сокращается, а выращивать ее сложнее, чем форель. Форель менее требовательна к условиям содержания, ее хозяйств больше, поэтому она стоит в 1,5-2 раза дешевле.
Именно эта разница в цене и провоцирует недобросовестных продавцов. Спрос на семгу высокий, а ее мало. Форель — под рукой, она дешевле, а внешне неопытный покупатель легко перепутает. Эксперты даже проверяли ДНК филе из упаковок с надписью "семга" — в 10 из 24 образцов оказалась именно форель.
Если вам повезло, и вы покупаете рыбу целиком — с головой и хвостом, отличить проще.
- Размер.
Семга заметно крупнее — взрослая особь достигает 6-7 килограммов, а то и больше. Форель обычно 3-4 килограмма, а в продаже часто попадаются тушки по 1-2 килограмма. Маленькая тушка — скорее всего, форель.
- Форма тела и голова.
У семги тело более вытянутое, торпедообразное, голова заостренная. У форели тело короче и шире, есть заметное брюшко, голова тупая, округлая.
- Розовая полоса.
У форели на боках часто есть яркая розовая или красная полоса. У семги ее нет.
- Хвост.
У семги хвост раздвоенный, как у торпеды. У форели — прямой, будто обрубленный.
- Чешуя и пятна.
У семги чешуя крупная, серебристая. У форели — мельче. Пятна на теле семги чаще черные, у форели — разноцветные: белые, красные, черные.
Сложнее всего, когда перед вами уже нарезанное филе или стейки без головы и хвоста. Но и здесь есть отличия.
- Цвет мяса.
У семги мясо более насыщенное, розово-оранжевое, жирное на вид. У форели мясо заметно бледнее, с более светлым, иногда почти белым оттенком. Если перед вами бледно-розовое филе — скорее всего, форель.
- Жирность и текстура.
Семга жирнее, ее мясо маслянистое, нежное, буквально тает на языке. Форель более сухая и менее жирная, структура мяса плотнее.
- Белые прожилки.
У натуральной семги белые прожилки между волокнами четкие, контрастные. Если рыбу подкрасили, чтобы выдать за семгу, прожилки тоже будут розоватыми или красноватыми — это явный признак подделки. Обратите на это внимание при покупке.
- Реакция на нагрев.
При жарке или запекании форель сильно бледнеет, а на ее поверхности выступают белесые полоски — это свернувшийся белок альбумин. Семга почти не меняет цвет, оставаясь яркой.
Что полезнее: семга или форель
Обе рыбы полезны. В них много омега-3, витаминов D и B12. Но есть нюанс.
Семга жирнее — в ней почти в два раза больше жира и калорий, а также больше омега-3 кислот. Это хорошо для сердца, сосудов и мозга. Но если вы следите за весом, форель может быть лучшим выбором: в ней вдвое меньше калорий при том же количестве белка.
Форель, в свою очередь, богаче витаминами A, D и B12, а также кальцием. Какая рыба полезнее — зависит от ваших целей. Но обе стоят того, чтобы быть на вашем столе.
Сейчас легендарный курс "ПРО Запас" вы получаете в подарок при покупке любого тарифа.
До конца акции остались считанные часы.
Забрать "ПРО Запас" и получить курс "Плюшки-ватрушки" в подарок.
Реклама. ООО "Перезагрузка".