Найти в магазине сладости без сахара — непростая задача: цены кусаются, а состав часто пугает химией.
Мой домашний трёхслойный мармелад — идеальная альтернатива. В нём гармонично сочетаются свежесть яблока с нектарином, аромат спелой клубники и благородный вкус шоколада.
Вместо сахара я использую натуральную смесь сахарозаменителей "Стевию", поэтому в десерте нет лишних калорий! Он готовится очень просто, выглядит как изысканное ресторанное лакомство, а есть его можно без вреда для фигуры даже на ночь.
Мой мармелад готовится на желатине, без сахара.
Главная польза мармелада кроется в самом желатине, который богат коллагеном и важными аминокислотами (например, глицином).
Такой мармелад не вызывает резких скачков сахара в крови и отлично подходит для снижения веса.
***
Всем привет! С вами Екатерина
Мироневич и канал " Вкусные Рецепты с Екатериной".
*"*
Приготовление.
Мармелад трëхслойный, поэтому подготавливаю три отдельные ёмкости с желатином (отдельно для каждого слоя).
Заливаю весь желатин водой (каждый в отдельности), т.к. желатин должен хорошо набухнуть.
1-й слой фруктовый(жёлтый).
(15 г. желатина и 75 мл. воды) .
Для этого слоя использую 1 крупное яблоко и 1 нектарин.
Яблоко и нектарин мою, обсушиваю, удаляю сердцевину из яблока и косточку из нектарина.
Нарезаю фрукты кусочками.
Ставлю посуду с фруктами в микроволновку на 10 мин., мощность 800 Вт.
Запекаю фрукты в микроволновке, накрыв крышкой, до полной мягкости яблок.
Время запекания примерное, зависит от сорта яблок.
Можно не использовать микроволновку, а запечь в духовке (или приварить), фрукты до мягкости.
Готовые фрукты пробиваю блендером в однородное пюре.
Кожуру яблок я не очищаю.
В готовом продукте она никак не чувствуется.
В горячее пюре (t~65÷70°) выкладываю набухший желатин, подсластитель, перемешиваю до полного растворения желатина, пробиваю блендером.
Смесь остужаю (можно использовать холодную водяную баню, или вынести в прохладное место), переливаю в форму, застеленную пищевой плёнкой, убираю на 15 мин. в морозилку.
Готовлю 2-й слой клубничный (красный).
(12 г. желатина и 60 мл. воды).
Для второго слоя использую клубнику свежую, или свежемороженную.
У меня свежемороженная клубника, поэтому достала её заранее, чтобы она разморозилась.
Пробиваю клубнику(вместе с соком), блендером в однородное пюре.
Переливаю клубничное пюре в сотейник, довожу до кипения, слегка остужаю (t~ 65-70°), добавляю подсластитель и разбухший желатин, перемешиваю до полного растворения желатина, пробиваю блендером.
Охлаждаю клубничное пюре до комнатной температуры, переливаю в форму, на первый застывший слой мармелада, разравниваю (слегка наклоняя форму).
Ставлю форму с мармеладом на 15 мин. в морозилку, для застывания второго слоя.
Готовлю 3-й слой шоколадный (коричневый).
(10 г. желатина и 50 мл.воды).
Третий слой у меня шоколадный.
Использую какао, но можно часть какао заменить шоколадом без сахара.
В сотейник наливаю молоко, добавляю какао-порошок, подсластитель и ванилин.
Взбиваю массу ручным венчиком, до исчезновения комочков какао, и ставлю сотейник на плиту.
Довожу смесь до кипения, и провариваю, примерно, 1 минуту, при постоянном помешивании.
В горячую смесь(t~ 65-70°) выкладываю набухший желатин, размешиваю до полного растворения желатина, взбиваю блендером.
Остужаю шоколадную смесь до комнатной температуры.
Достаю из холодильника форму с мармеладом, заливаю третий слой, выравниваю, при необходимости (наклоняя форму).
Ставлю форму с мармеладом в холодильник на 3-4 часа (или больше), до полного застывания десерта.
После полного застывания достаю форму из холодильника.
Заранее присыпала разделочную доску кокосовой стружкой.
Переворачиваю форму с мармеладом на доску, снимаю пищевую плёнку.
Пласт мармелада нарезаю ножом, произвольными кусочками, обваливаю в кокосовой стружке, выкладываю на блюдо.
Чтобы получить ровные (идеальные) срезы, нож нужно опускать в горячую воду и протирать бумажной салфеткой, после каждого разреза.
Вот такой желейный десерт получился.
На магазинный мармелад этот десерт не похож, он более лëгкий, более желейный, более безопасный, в плане калорий и ГИ.
Приятный легкий десерт к чаю.
***
КБЖУ на 100г.:
Калории- 54
Белки- 6,4
Жиры- 1,0
Углеводы- 4,6
***
Общий вес - 450 г.
***
Мармелада получается много, т. к. он лёгкий.
Состав:
1-й слой. ( жёлтый)
1 круп. яблоко(250 г.)
1 сред. нектарин ( 100г.)
15 г. желатина (3 ч. л. с горкой)
Вода- 75 мл. ( 5 ст. л.)
Подсластитель- 3 мерн. ложки (соответст. 6 ч.л.сахара) - или по вкусу
2-й слой. ( красный)
200 г. заморож.( или свежей) клубники
12 г. желатина (~2 ч. л., с горкой+ 1/4 ч. л.)
Вода- 60 мл. ( для желатина) ( 4 ст. л.)
Подсластитель- 3 мерн. ложки ( соответст. 6 ч. л. сахара)
3-й слой. ( шоколадный) (коричневый)
150 мл. молока
10-12 г. какао-порошка( 1 ст. л. с горкой)
10 г. желатина (2 ч. л. с горкой)
Вода- 50 мл. ( для желатина)
Подсластитель- 3 мерн. ложки( соответст. 6 ч. л. сахара) - или по вкусу
✔Мармелад средней сладости.
Если хотите более сладкий, увеличьте количество подсластителя ( или сахара, если делаете на сахаре).
✔Желатин поглощает сладость, поэтому фруктовая (или другая) масса, до застывания, должна иметь сладкий приторный вкус.
✔ Мои другие десерты без сахара:⏬
Всем приятного аппетита!