Не голубцы, но вкуса больше... Капусту я тушу часто. С морковкой, с луком, с грибами, на мясном бульоне. Всё вкусно, но иногда хочется чего‑то другого. Как-то перелистывала старую советскую кулинарную книгу (ещё с жёлтыми страницами) и наткнулась на рецепт. Решила попробовать. Получилось необычно — кисло-сладко, с густым соусом, как в столовых. Теперь готовлю так чаще обычного.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Куриная грудка — 500 г (можно заменить любым мясом или убрать)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Соль — 1 чайная ложка (смотрите по вкусу)
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Вода — 150 мл
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Мука — 1 столовая ложка
- Уксус 9% (столовый или яблочный) — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 1–2 штуки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала все подготовим. Берем острый нож и нашинкуем соломкой капусту 1 кг.
Теперь порежем луковицу кубиками и куриную грудку 500 грамм. Берем глубокую сковороду у меня диаметром 28 см. Наливаем немного масла, кладем лук и обжариваем до полупрозрачности, теперь добавим куриную грудку и обжарим пару минут, добавим половину ч. л соли и черный перец,
теперь добавляем капусту, вливаем 150 мл воды, закрываем крышкой.
Тушим под крышкой от 20 минут до 40, все зависит от капусты, молодой достаточно 20 мне сегодня потребовалось 30 минут. Через минут 20 тушения капусту перемешиваем, если не готова оставляем тушиться еще. Пока тушится капуста, в миску кладем 2 ст. л томатной пасты, 1 ст. л муки перемешиваем и добавляем 1 ст. л уксуса 9% или яблочного, 1 ст. л сахара
добавляем к капусте, тушим минут 10, пробуем на соль если нужно добавляем и подаем к столу.
Совет от подписчицы 👉 Когда тушите капусту, никогда сразу не накрывайте её крышкой, а оставьте минут на 20 открытой ( за это время несколько раз перемешайте), а потом уже накройте крышкой. Тогда у капусты не будет неприятного запаха пареной капусты. Этому секрету научила меня много лет назад бабушка. Пользуюсь советом --- работает на все 100 .
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Капусту не переваривайте. Молодая готова через 20 минут, старая может потребовать 40. Как только стала мягкой — переходите к заправке.
- Уксус можно заменить лимонным соком. Пропорция та же — 1 ст. ложка.
- Томатную пасту берите густую, хорошего качества. От неё зависит цвет и вкус.
- Если любите более сладкий вариант, увеличьте сахар до 1,5 ст. ложки.
- Муку обязательно смешивайте с пастой отдельно. Если засыпать сухую муку в сковороду — будут комки.
- Для постного варианта просто пропустите шаг с курицей. Будет вкусно, особенно с добавлением шампиньонов.
❓Частые вопросы
Почему капуста получилась с уксусным привкусом?
Или переборщили с уксусом, или недостаточно протушили после добавления. Дайте ей повариться 10–15 минут — кислота уходит, остаётся только приятный акцент.
А если нет куриной грудки?
Возьмите свинину, говядину, колбасу или просто готовьте без мяса.
Можно ли добавить морковь?
Можно, но тогда это будет уже другой вкус. В оригинальном рецепте из книги моркови нет.
Почему капуста горчит?
Горечь уходит при длительном тушении. Если капуста старая и горькая, добавьте 1 ч. ложку сахара сразу в начале тушения.
Сколько хранится готовая капуста?
В холодильнике 3–4 дня. При разогреве вкус не теряется, даже становится насыщеннее.
Этот рецепт меня приятно удивил. Мука, уксус и сахар сделали обычную тушёную капусту похожей на ту, что подавали в столовых с белыми кафельными стенами. Вкус — знакомый с детства, но немного забытый. Теперь я часто готовлю такую капусту — и с мясом, и без.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Все знают что лесные грибы, а особенно грузди, очень трудно очищать от лесного мусора и земли. Легко, просто и быстро очистить грузди мне помогают обыкновенные хозяйственные перчатки (желательно чтобы они были без резиновых пупырышек), если же перчатки с пупырышками, нужно одеть как говорят "не на ту руку". Попробуйте, руки чистые, ничего не прилипает, и чистка будет в удовольствие, а не в тягость.
✔️ Чтобы содержимое в начатых банках не портилось, например квашеная капуста, грибы, поместите новый полиэтиленовый мешочек в банку, налейте в него холодную воду, закрепите края закрыв крышкой, чтобы вода не попала в банку.
✔️ Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.