Фарш для люля, приготовленный таким способом, становится невероятно нежным и держит форму даже без шампуров. Сегодня делюсь рецептом, адаптированным для обычной духовки.
Ингредиенты:
Для фарша:
• Баранина или говядина — 600 г (можно заменить на свинину или смесь говядины с курицей)
• Лук репчатый — 1 крупная луковица, около 180 г (можно заменить на красный ялтинский)
• Болгарский перец — 1 шт., примерно 150 г
• Кинза или петрушка — 1 пучок (можно заменить на базилик или укроп)
• Молотый чёрный перец — 1 ч.л. (можно взять смесь перцев)
• Зира — 0,5 ч.л. (можно заменить на кориандр)
• Соль — 1 ч.л. без горки
Для маринованного лука:
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л. без горки
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л. (можно заменить на яблочный или винный)
• Вода горячая — 100 мл
Приготовление:
Маринуем лук для подачи. Нарезаем луковицу тонкими полукольцами, складываем в миску. Добавляем соль, сахар, уксус и заливаем горячей водой. Перемешиваем и оставляем на столе. (время: 5 минут активной работы, 30 минут маринования)
Готовим фарш. Если покупаете готовый, пропустите этот шаг. Если делаете сами, то прокрутите мясо через мясорубку дважды, чтобы масса была однородной. (время: 10 минут)
Измельчаем овощи и зелень. Луковицу для фарша натираем на мелкой тёрке или измельчаем в блендере до кашицы. Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками (2-3 мм). Зелень мелко рубим ножом. (время: 7 минут)
Смешиваем ингредиенты. В фарш добавляем тёртый лук, болгарский перец, зелень, соль, чёрный перец и зиру. Тщательно вымешиваем массу руками. (время: 3 минуты)
Отбиваем фарш. А вот теперь самое важное! Берём всю массу фарша и с силой бросаем обратно в миску. Повторяем 80-100 раз. Да, руки устанут, но результат того стоит, фарш станет упругим и вязким. (время: 10 минут)
Охлаждаем. Накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. Холодный фарш лучше формуется. (время: 30-60 минут выдержки)
Формируем люля. Включаем духовку разогреваться до 190°С. Смачиваем руки холодной водой и берём порцию фарша (примерно 100 г). Формируем колбаску длиной 10-12 см, плотно сжимая массу. Выкладываем на противень с пергаментом. (время: 10 минут)
Запекаем. Отправляем противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекаем ровно 25-30 минут. Не передерживайте, иначе люля получатся сухими. (время: 30 минут)
Даём отдохнуть. Достаём противень и оставляем люля прямо на нём на 5 минут, так соки распределятся равномерно. (время: 5 минут)
Полезные советы:
• Правильное мясо. Идеальная пропорция: 70% нежирного мяса и 30% жирного. Для баранины берите мякоть с лопатки и немного курдючного жира. Для говядины, добавьте 100 г свиного сала.
• Тест на готовность фарша. Отбили достаточно? Проверьте: скатайте шарик размером с грецкий орех и бросьте на стол с высоты 20 см. Если не расплющился, значит готово.
• Без шампуров держат форму. Если формируете на шампурах (деревянных или металлических), замочите деревянные в воде на 30 минут, чтобы не подгорели. Но честно говоря, при правильно отбитом фарше шампуры не нужны вообще.
Мои домашние теперь просят готовить люля почти каждые выходные, благо в духовке это проще, чем возиться с мангалом. А как вы готовите люля: на мангале, в духовке или на сковороде-гриль? Поделитесь в комментариях своими хитростями.
А здесь берём рецепт вкусных котлет: