Алкоголь остается одним из самых дорогих и часто подделываемых продуктов на прилавках. В Беларуси для защиты потребителей создана сложная система контроля, способная выявить даже самые изощренные методы фальсификации — от замены сырья до незаконных ароматизаторов. Как работает эта «алкогольная детекция» — в материале.
Ведущим центром по исследованию качества продуктов в стране является Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию. Как рассказала заместитель генерального директора центра, кандидат технических наук Наталья Комарова, сложнее всего специалистам работать именно с алкоголем. Одними из первых в стране они освоили метод изотопной масс-спектрометрии, который позволяет с высокой точностью определить природу происхождения спирта: зерновой он, виноградный или тростниковый. Более того, анализ изотопов кислорода способен указать даже географическую зону, откуда родом дистиллят.
По словам Комаровой, в вино нередко добавляют консерванты — это помогает стабилизировать продукт и продлить срок хранения, что особенно выгодно производителям, которые не готовы ждать годы выдержки. «Одно дело — когда вино выдерживается три года, другое — когда через год оно поступает в разлив и продажу. Совершенно разные сроки выпуска продукции и, соответственно, прибыли», — пояснила эксперт.
Еще более сложная ситуация с коньяком. Здесь фальсификаторы могут частично или полностью заменить виноградный спирт зерновым. Для имитации вкуса, цвета и «возраста» (заветные цифры 3, 5, 10 или 15 лет на этикетке) используется настоящая «таблица Менделеева»: ускоренные технологии выдержки, запрещенные вкусоароматические добавки, танины и ароматизаторы.
Наталья Комарова подчеркнула, что стандарты должны находиться под жестким контролем, а мониторинг продукции — быть постоянным, ведь производители постоянно находят новые лазейки, чтобы обойти ограничения. Между тем, белорусская продукция способна конкурировать на мировом уровне: по данным журнала Drinks International, в свежий топ мировых брендов алкоголя (куда вошла 151 позиция) попала и белорусская водка — при условии годового объема производства от 9 млн литров.