Нежный, шелковистый заварной крем под хрустящей карамелизированной корочкой — это крем-брюле без сахара, настоящая роскошь в каждом кусочке. Приготовленный всего из пяти простых ингредиентов, этот классический десерт в варианте для кето-диеты удивительно легко готовится!
Сладкий ванильный заварной крем с хрустящей карамелизированной верхушкой — это само совершенство. И вам не нужен диплом шеф-повара, чтобы приготовить идеальное крем-брюле в домашних условиях!
Прямо как лимонный заварной крем для кето, этот рецепт требует всего лишь горстки простых ингредиентов и понятных техник. Приложив немного старания, вы добьетесь той самой бархатистой текстуры и идеальной жжёной «сахарной» корочки без лишних углеводов.
Хотите ли вы произвести впечатление на гостей или просто побаловать себя сливочным лакомством, этот рецепт крем-брюле заслуживает внимания. Он только кажется полностью ресторанным и изысканным, на самом деле сложностей с приготовлением в домашних условиях нет никаких. И при этом он идеально вписывается в низкоуглеводный образ жизни.
Обратите внимание также на шоколадное суфле (тоже без сахара)!
Почему вам понравится этот рецепт крем-брюле
Идеальная текстура: у этого крем-брюле без сахара такой же нежный, мягкий заварной крем, как и в классическом рецепте.
- Хрустящая корочка: корочка аппетитно трескается, когда вы зачерпываете ее ложкой.
- 5 ингредиентов: для него нужны только доступные кето-продукты.
- Простая элегантность: с несколькими ягодами сверху — это изысканный десерт
- Легко масштабируется: вы можете приготовить двойную или тройную порцию для вечеринок.
- Низкоуглеводное: естественно без глютена, с низким содержанием углеводов, и подходит для кето-диеты!
Что нам понадобится
- Жирные сливки: сливки являются основой этого рецепта и обеспечивают шелковисто-гладкую текстуру крема. Для безмолочной версии можно использовать несладкие сливки из кокоса.
- Яичные желтки: используйте только желтки для получения нежного заварного крема.
- Низкоуглеводное молоко: можно использовать несладкое миндальное или конопляное молоко, или любую другую низкоуглеводную альтернативу молоку.
- Ванильный экстракт: ваниль — это классический вкус для заварного крема, но не ограничивайтесь только им. Можно попробовать и другие экстракты. Карамельный был бы великолепен!
- Подсластитель: для более легкой карамелизации я рекомендую заменитель коричневого сахара на основе эритрита. Более подробно о вариантах подсластителей читайте в разделе «Советы для успеха».
Как приготовить крем-брюле без сахара в домашних условиях
- Нагрейте сливочную смесь: слегка нагрейте сливки и миндальное молоко в кастрюле на плите, не давая им закипеть.
- Заварите яичные желтки: взбейте подсластитель с яичными желтками, затем медленно, тонкой струйкой, влейте горячие сливки, непрерывно взбивая венчиком. Добавьте ванильный экстракт.
- Поместите на водяную баню: разогрейте духовку до 150°C и поставьте четыре формочки объемом 120 мл в большой противень с бортиками и равномерно распределите смесь между ними. Залейте горячую воду до половины высоты формочек.
- Выпекайте, пока заварной крем не схватится по краям, но в центре все еще будет слегка подрагивать, от 30 до 45 минут. Достаньте противень из духовки и аккуратно извлеките формочки.
- Дайте остыть до комнатной температуры, затем плотно оберните каждую формочку пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).
- Карамелизируйте корочку: равномерно распределите тонкий слой гранулированного эритрита по поверхности охлажденного крема. Зажгите кухонную горелку и водите пламенем взад-вперед над каждым, пока подсластитель не карамелизируется. Дайте постоять несколько минут, чтобы корочка затвердела.
- Как вариант, вы можете подрумянить верхушку под разогретым грилем в духовке в течение 1-2 минут.
Советы для успеха
Использование водяной бани обязательно для достижения бархатистой текстуры. Она обеспечивает более мягкий нагрев и предотвращает подъем и растрескивание крема во время выпечки.
Формочки для запекания бывают разных форм и размеров, и это влияет на время выпекания крем-брюле. Выбирайте формочки объемом в полстакана (около 120 мл). Более узкие и глубокие будут выпекаться дольше, чем широкие и плоские, поэтому планируйте свое время соответственно.
Варианты подсластителей: вы можете приготовить заварной крем с вашим любимым подсластителем, хотя важно отметить, что с аллюлозой он может застывать дольше. Мне нравится использовать смесь подсластителей на основе эритрита и аллюлозы.
Однако, чтобы получить твердую, хрустящую корочку, подойдет только подсластитель на основе эритрита. Даже малейшее количество аллюлозы или ксилита помешает корочке как следует затвердеть.
Количество порций: 4 порции
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 3 часа
Оборудование
1 газовая горелка
4 формочки объемом 120 мл
Ингредиенты
3/4 стакана (180 мл) жирных сливок (33-35%)
2/3 стакана (157 мл) несладкого миндального молока
3 крупных яичных желтка
1/4 стакана (28 г) подсластителя в гранулах
1 ч.л. ванильного экстракта
1.5 ст.л. (4.5 г) заменителя коричневого сахара (на основе эритрита)
Хранение:
Храните крем-брюле в холодильнике до 4 дней.
Пищевая ценность (КБЖУ)
На порцию: 1 формочка | Калории: 210 ккал | Углеводы: 1.8 г | Белки: 3.4 г | Жиры: 19.7 г | Насыщенные жиры: 11.5 г