Лето нередко превращается в испытание организма на прочность: +35 в тени, пыльный ветер и никакого морского бриза. Чем спасаться от зноя без вреда для сердца и почек? Повар и врач-иммунолог выбрали три напитка для спасения от жары — от старинного сбитня до арбузного лимонада.
Жаркое лето — это особый вид испытания для россиян. Когда столбик термометра уверенно перешагивает за +35, а воздух кажется раскаленным, рука сама тянется к холодной банке газировки. Именно в этот момент большинство совершает опасную ошибку. Как восполнить водный баланс и не навредить здоровью? Об этом рассказали повар туркомпании «Фонарщик» Евгения Сметанина и врач, научный руководитель Grand Clinic Ольга Шуппо
Евгения Сметанина, повар:«Когда экскурсанты приходят с рюкзаками, набитыми сладкой „Колой“ и энергетиками, я рекомендую им пересмотреть рацион. Если на жаре человек пьет газировку, жажда возвращается с утроенной силой. К выбору напитков во время летнего зноя следует относиться вдумчиво».
Врач Ольга Шуппо:«Поддержание водного баланса в жару критически важно. Обезвоживание чревато нарушением терморегуляции, повышенной нагрузкой на сердце и почки, ухудшением работы мозга. В зоне риска дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями».
В зависимости от стиля жизни, эксперты рекомендуют в жару использовать разные виды напитков. Мы предлагаем вам приготовить для себя и своих близких интересные и полезные рецепты, одобренные профессионалами.
Рецепт №1. Холодный сбитень «Русский глинтвейн» (безалкогольный)
Старинный русский напиток, который наши предки пили не только зимой. В холодном виде сбитень идеально восстанавливает силы в жару — и это знали еще ростовские купцы, торговавшие на летних ярмарках.
Ингредиенты (на 1,5 л):
- Вода — 1,2 л
- Мед светлый (липовый или акациевый) — 3 ст. ложки
- Имбирь свежий — кусочек 3 см (нарезать тонкими пластинами)
- Корица — 1 палочка (или ½ ч. ложки молотой)
- Гвоздика — 3–4 бутона
- Кардамон — 2 коробочки (раздавить)
- Мята свежая — большой пучок (примерно 20 листьев)
- Лимон — ½ шт. (сок и цедра)
Приготовление:
В кастрюле смешать воду, имбирь, корицу, гвоздику, кардамон и цедру лимона. Довести до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 30 минут. Процедить через сито. Добавить мед (только когда отвар остынет до 60°C — иначе мед потеряет пользу). Выжать сок половинки лимона. Добавить мяту. Полностью остудить, убрать в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь). Подавать со льдом и свежим листиком мяты.
Евгения Сметанина:«Я впервые попробовала холодный сбитень в Суздале на гастрофестивале. Нам рассказали, что в XIX веке в жару извозчики пили его охлажденным. Пряности (имбирь, кардамон, гвоздика) запускают кровообращение в капиллярах — вы начинаете потеть, и тело естественным путем охлаждается. Мед дает медленные углеводы. Сбитень — полезный натуральный древний энергетик».
Почему это работает в ростовскую жару? Пряности содержат эфирные масла, которые работают как природные антисептики. Напиток не портится в тени до 6 часов даже без холодильника. А мед, в отличие от сахара, не провоцирует резкого скачка инсулина — садоводы и огородники очень ценят это свойство «русского глинтвейна».
Срок хранения: В холодильнике в стеклянной бутылке — до 5 дней (пряности — природные консерванты). На даче в кувшине под крышкой — 10–12 часов. Если появилась кислинка — вылить.
Рецепт №2. Домашний лимонад из смородины
Помните сцену из фильма «Укрощение строптивого», где Адриано Челентано давит ногами виноград? Опытный российский повар использует тот же принцип — но руками.
Ингредиенты:
- Черная смородина (свежая или замороженная) — 400 г
- Базилик фиолетовый — 6–7 крупных листьев
- Вода — 1,5 л
- Стевия (порошок) — по вкусу
- Сок грейпфрута свежевыжатый — 100 мл
Приготовление:
В глубокой миске размять ягоды с базиликом деревянной толкушкой (не блендером!). Добавить сок грейпфрута и стевию. Залить водой комнатной температуры. Настаивать 2 часа в прохладном месте. Процедить дважды.
Евгения Сметанина, повар:
«Ручное разминание — щадящий метод. Сахар я не использую. Стевия не дает качелей глюкозы, а базилик создает иллюзию прохлады».
Срок годности: В холодильнике — 24 часа. Только стеклянная тара.
Ольга Шуппо, врач:«От любых сладких газированных напитков, пакетированных соков лучше воздержаться в целом из-за высокого содержания сахара, а также красителей и консервантов. В жару они дополнительно провоцируют жажду, способствуют обезвоживанию. Газы в сладких напитках могут вызывать вздутие живота».
Рецепт №3. Домашний лимонад «Арбузный бриз»
В разгар сезона, когда бахчевые развалы украшают каждый перекресток, свежий арбузный напиток становится главным спасением от зноя. Повар Евгения Сметанина адаптировала классический рецепт для долгих прогулок.
Ингредиенты (в термобутылку 0,6–0,7 л):
- Мякоть арбуза (без косточек) — 300–400 г (примерно 3 крупных ломтя)
- Вода газированная столовая (охлажденная) — 250–300 мл
- Сок лайма или лимона — 1 ст. ложка (по желанию)
- Мята свежая — 3–4 листика
- Мед или стевия — по вкусу (если арбуз недостаточно сладкий)
Приготовление (на месте, за 5 минут):
Мякоть арбуза нарезать кубиками, удалив все косточки. В чаше блендера (или вручную толкушкой в глубокой миске) измельчить арбуз до состояния жидкого пюре. Процедить через сито или марлю, чтобы убрать волокна — получится около 200–250 мл чистого арбузного сока. В термобутылку налить арбузный сок, добавить лимонный сок, мед (если нужен), листья мяты, слегка размятые пальцами для выделения аромата. Залить газированной водой, закрыть крышку. Аккуратно перевернуть 2–3 раза — не взбалтывать, чтобы не выпустить газ. Пить сразу или в течение 3–4 часов .
Евгения Сметанина:«Когда я впервые попробовала арбузный лимонад, поняла — это гениально. Арбуз на 92% состоит из воды, но содержит калий и магний, которые мы теряем с потом. А легкая газировка добавляет тот самый освежающий эффект, из-за которого мы тянемся к „Коле“. Только здесь — никакой химии, чистый сок. А мятный аромат субъективно делает напиток холоднее — это работает через холодовые рецепторы во рту».
Почему такой лимонад полезен в жару? Арбузный сок — природный источник электролитов. В нем мало сахара (по сравнению с магазинными соками), он легко усваивается и не перегружает поджелудочную. Арбузы — сладкие и сочные, поэтому для такого лимонада даже мед часто не требуется.
Срок годности: В термобутылке из нержавейки — до 6 часов (без холода — до 4). В пластиковой бутылке на солнце — не больше 2 часов. Арбузный сок быстро бродит при нагревании. Если появился кисловатый запах или пузырьки — вылить немедленно.
Ольга Шуппо, врач:«Некрепкий зелёный чай тоже поможет адаптироваться к жаре благодаря содержанию антиоксидантов. Если вы не можете отказаться от нескольких чашек кофе в день, то компенсируйте их дополнительной порцией воды. Тем более следует отказаться в жару от алкоголя, энергетических напитков, которые создают серьёзную нагрузку на сердце и сосуды».
Шпаргалка: что выбрать под свой сценарий
- Если вы проводите вечер на даче за городом или отдыхаете в тенистом саду — берите холодный сбитень «Русский глинтвейн». Пряности и мед работают как природные консерванты, напиток не портится в тени до 6 часов, а еще он восстанавливает силы лучше любого энергетика.
- Если вы хотите удивить гостей или устроить домашний гастрофест — готовьте дачный лимонад с базиликом и черной смородиной. Он работает как натуральный охладитель без льда за счет эфирных масел базилика, а ручное разминание ягод сохраняет все витамины.
- Если вы планируете экскурсию по городу — ваш выбор арбузный лимонад в термобутылке. Легкий, витаминный, освежающий. Только покупайте арбузы в проверенных местах и тщательно мойте перед разделкой.
Диетолог Поляков рассказал, какие напитки лучше не употреблять в жару