Сейчас вся территория Грузии прямо усыпана розами. Настоящий сезон! Розы любого цвета и любого сорта! Даже у меня растут розы и во дворе, и конечно на винограднике! Розы на винограднике у лузы - отдельный эффект! Это прекрасный запах настоящего виноградного вина!
Но сегодня мы будем говорить о розах но в контексте варенья!
Впервые варенье из розовых лепестков я попробовал в детстве! Это не было варенье от бабушки или мамы. Это было варенье из советского магазина! Не помню как, но я его купил! Когда мама увидела, что я принес домой из продуктового магазина розовое варенье, она удивилась. То варенье, мне точно не понравилось! Было очень приторным, и пересыщенным ванилью! В итоге - гадость для меня!
Когда женщины нашей семьи посмотрели на мою реакцию они сказали, что люди которые на консервном заводе готовили это варенье были неграмотные дураки!
С течением времени и я понял почему!
Для начала скажу, что у нас в семье варенье делали из роз. Просто оно не нравилось моему отцу и мы его домой в Тбилиси никогда не брали! А я откуда это знал? Я не виноват! 😂😂😂!
И даже у нас в деревне росли и сейчас растут "самурабе варди" (სამურაბე ვარდი), что переводится как роза для варенья! Ага. У нас есть специальный сорт такой розы! Иногда эту розу у нас называют самаисе (т.е. майская). Это из-за того, что цветет она не все время а только раз в году! Это май-середина июня!
Конечно варенье можно замутить и из других сортов, но самое вкусное - точно из этой розы!
В самом конце статьи, перед тем как вы меня проспонсируете 😂😂😂 я дам полный и правильный список всех сортов роз которые можно применять для варки этого царского варенья!
Рассказ о розовом грузинском варенье и рецепте
Для этого варенья подходят далеко не все розы. Самый насыщенный и глубокий аромат дают конечно чайные розы, те самые, что растут в палисадниках и наполняют воздух вокруг себя сладким, чуть медовым дыханием.
Именно их лепестки, сорванные в момент полного раскрытия бутона,
считаются идеальным сырьём для варенья. В Грузии это лакомство чаще
всего варят в мае и максимум в середине июня, когда розы только начинают цвести и набирают максимальную силу аромата.
Собирают лепестки в сухую солнечную погоду, ранним утром, пока роса ещё не испарилась, но цветы уже полностью раскрылись. Важно, чтобы розы не были обработаны химикатами — ведь всё, что попадает в варенье, затем
окажется на столе.
Секреты правильной подготовки лепестков
Нельзя использовать никакие блендеры и прочее современную гадость! Блендеры пережигают нежнейшие продукты!
- Прежде чем приступить к варке, лепестки нужно тщательно перебрать. У каждого лепестка удаляют белую часть у основания — она горчит и может испортить вкус готового продукта. Также важно следить, чтобы вместе с лепестками не попали семена или другие части цветка.
- Подготовленные лепестки смешивают с сахаром и начинают перетирать руками. Это один из самых важных этапов — нужно добиться, чтобы лепестки пустили сок и стали мягкими, податливыми. Перетирать следует энергично, с усилием, чтобы сахар полностью соединился с соком лепестков.
- В процессе перетирания выделяется розовая, ароматная жидкость — тот
самый сок, который потом придаст варенью неповторимый оттенок и вкус. После перетирания массу сильно отжимают. Отжатую розовую массу помещают в банку, засыпают сверху ещё одной порцией сахара, заливают выделившимся соком и плотно закрывают крышкой. В таком виде заготовка должна постоять сутки при комнатной температуре. За это время лепестки пропитываются сахаром, процесс мацерации идёт полным ходом, и будущее варенье обретает свою основу. - По прошествии суток лепестки вынимают из банки и снова тщательно
перетирают и отжимают. Сок отливают в отдельную чистую посуду, которую
плотно закрывают крышкой. Отжатые лепестки взвешивают — их должно быть ровно один килограмм.
Как варить варенье из розовых лепестков
- Когда лепестки подготовлены, можно приступать к главному этапу. В таз для варенья засыпают сахар, наливают воду и доводят до кипения. Пока сироп закипает, в него не мешая, опускают отжатые лепестки.
- Варить варенье следует при самом слабом кипении, постоянно помешивая. Огонь должен быть минимальным, чтобы лепестки томились в сиропе, постепенно отдавая ему свой цвет, вкус и аромат. В процессе варки в таз добавляют отжатый ранее сок — так варенье приобретает более насыщенный розовый оттенок и становится ещё более ароматным.
- Общая продолжительность варки определяется по готовности сиропа — он должен хорошо загустеть. Готовое варенье из розы представляет собой не жидкую массу с плавающими лепестками, а скорее пюреобразную, однородную субстанцию.
- Это отличает его от многих других видов варенья: здесь нет отдельных
кусочков фруктов или ягод, вся масса превращается в нежное, ароматное
розовое облако. (Видимо, что позже я научу вас готовить варенье из лепестков роз, когда сами лепестки будут ощутимы. Но то - другое варенье и оно хуже по вкусу. Хотя может и "красивее").
Идеальные пропорции для идеального вкуса
Для приготовления по-настоящему правильного грузинского варенья из лепестков розы важно соблюдать точные пропорции:
- Лепестки розы (после отжима, и отжим важен ) — 1 кг
- Сахар — примерно 4 кг. Можно даже с горкой
- Вода — 7-8 стаканов
Такое соотношение ингредиентов обеспечивает идеальный баланс сладости и
аромата. Варенье получается густым, тягучим, с ярким розовым цветом и
насыщенным цветочным вкусом.
Стоит отметить, что в некоторых региональных вариантах рецепта пропорции
могут немного меняться. Например, встречаются рецепты на 1 кг отжатых
лепестков с 3 кг сахара и 7 стаканами воды. Однако классический вариант, приведённый выше, считается наиболее сбалансированным и проверенным временем.
Вы можете попробовать положить меньше сахара. И затем уваривать.
Как хранить и подавать варенье
Готовое варенье разливают по стерилизованным стеклянным банкам, плотно закрывают крышками и хранят в прохладном месте.
В таком виде оно может стоять годами, не теряя своих вкусовых качеств.
Со временем варенье становится только лучше — аромат становится более
глубоким, а цвет приобретает благородный рубиновый оттенок.
Подают розовое варенье чаще всего к чаю. Оно прекрасно сочетается с горячим свежим хлебом или просто как самостоятельный десерт.
Ложечка такого варенья способна превратить обычное чаепитие в маленький
праздник.
Иногда варенье используют и как начинку для выпечки, добавляют в творожные десерты или поливают им мороженое. Однако истинные ценители предпочитают наслаждаться им в чистом виде, смакуя каждый грамм этого удивительного лакомства.
Варенье из розы — больше чем просто сладость
Варенье из лепестков розы — это не просто кулинарный рецепт. Это часть
культурного кода, напоминание о том, что красота может быть не только
зримой, но и вкусовой. Каждая банка такого варенья хранит в себе частицу
лета, аромат цветущих грузинских садов и тепло рук, которые его
готовили.
В старых грузинских домах это варенье варили в больших медных тазах,помешивая длинными деревянными ложками.
Весь дом наполнялся удивительным ароматом роз, который держался ещё
несколько дней после варки. И сегодня, открывая банку с розовым вареньем, можно почувствовать связь с теми традициями, которые живы до сих пор.
Сорта роз которые можно использовать для варенья!
В более общем смысле, для кулинарных целей, включая грузинскую кухню, также подходят и другие известные своим ароматом виды роз.
- Роза дамасская (Rosa damascena)
- Роза галльская (Rosa gallica)
- Роза белая (Rosa alba)
- Роза столистная (Rosa centifolia)
- Чайная роза (Rosa chinensis)
Однако, именно «самурабе» (роза для варения, майская роза) является тем самым традиционным и предпочтительным сортом для приготовления аутентичного грузинского варенья.
Какие розы растут в Грузии
Давайте договоримся, что сейчас я расскажу именно о диких розах т.е. видимо о сестрах и братьев шиповника.
Что касается роз в целом, то флора Грузии насчитывает около 25 видов диких роз. Но самыми популярными конечно являются розы Rosa damascena и Rosa alba, для производства розового масла и роза для варенья роза «самурабе»! А эти и все остальные розы мы конечно дарим нашим женщинам. И конечно гостям!
Если вы захотите приготовить это варенье самостоятельно, то в Грузии его обычно варят в мае или июне, в период цветения этих сортов роз.
Друзья! Поддержите мой канал донацией!
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать.
(это красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы:
- Все рецепты от меня здесь!