Добро пожаловать на канал «Любимая усадьба», где я делюсь с вами своим многолетним опытом по уходу за садом и самыми любимыми и простыми рецептами , а также заготовками на зиму.
Сегодня хочу показать, как я готовлю джем из клубники на зиму без всяких искусственных загустителей. Рецепт очень простой, а результат получается ароматным, натуральным и таким вкусным, что зимой баночка улетает за несколько вечеров. Особенно нравится мне то, что для приготовления подойдут не только идеальные ягоды, но и слегка примятые или не совсем дозревшие.
Какие ингредиенты нужны для клубничного джема
Для приготовления я беру на 1 килограмм клубники примерно 900 граммов сахара. Количество можно немного менять, но меньше 800 граммов на килограмм ягод лучше не опускаться. Ещё понадобится сок одного или полутора лимонов — всё зависит от его размера. Лимон здесь нужен не только для вкуса. Он помогает сохранить красивый цвет, делает вкус более ярким и помогает массе естественным образом загустеть. Именно поэтому получается настоящий домашний джем на зиму без лишних добавок.
Если вам нравятся цельные ягодки в готовом продукте, часть клубники можно сразу отложить в сторону. Я обычно оставляю около 300 граммов ягод на каждые 2 килограмма общего веса. Потом они отправятся в кастрюлю вместе с лимонным соком и будут очень красиво смотреться в готовом джеме.
Как приготовить джем из клубники без пектина
Оставшиеся ягоды мою и измельчаю погружным блендером до однородного состояния. После этого протираю массу через сито. Этот шаг необязательный, но я люблю особенно нежную структуру. Когда в натуральном клубничном джеме нет мелких косточек, он получается более приятным и буквально тает во рту.
Кстати, если вы всё же планируете использовать пектин или агар-агар, сахара можно брать меньше — примерно 600 граммов на килограмм ягод. Но пропорции загустителей всегда нужно соблюдать строго по инструкции производителя. И помнить, что окончательная густота появляется только после полного остывания продукта.
Нужно ли протирать клубнику через сито
Многие хозяйки этот этап пропускают, и ничего страшного в этом нет. Но после процеживания масса становится более гладкой и однородной. Когда готовишь густой джем без загустителей, каждая мелочь влияет на конечный результат. Поэтому я предпочитаю потратить несколько дополнительных минут и получить более деликатную текстуру.
После процеживания переливаю клубничное пюре в кастрюлю, добавляю весь сахар и аккуратно перемешиваю. Воду мы не используем совсем. Благодаря этому лишняя влага быстро выпаривается, а аромат свежей клубники остаётся максимально насыщенным.
Сколько варить джем из клубники для густой консистенции
Ставлю кастрюлю на плиту и довожу массу до кипения. После этого варю примерно 5 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Появляющуюся пену снимаю, но без лишнего усердия. Ведь часть этой пены — обычные пузырьки воздуха, а не отходы.
Через пять минут клубничная масса заметно темнеет и начинает источать удивительный аромат. Именно в этот момент становится понятно, что будущий джем из клубники на зиму получается таким, каким и должен быть — ярким, насыщенным и по-настоящему домашним.
Когда добавлять лимонный сок в клубничный джем
После первых пяти минут варки вливаю подготовленный лимонный сок. Если используются пектин или другие желирующие вещества, их также добавляют именно сейчас. Следом отправляю в кастрюлю отложенные цельные ягоды клубники.
После добавления лимона масса немного остывает, поэтому нужно дождаться повторного закипания. Как только оно началось, уменьшаю огонь. Джем должен не бурлить, а спокойно и равномерно побулькивать. Такое медленное уваривание продолжается около 20 минут.
Слишком сильное кипение может испортить структуру продукта. Иногда хозяйки удивляются, почему клубничное варенье с лимоном после хранения становится слишком плотным или начинает засахариваться. Часто причина именно в слишком интенсивной варке.
Как правильно разлить джем по банкам и хранить зимой
Готовый джем разливаю по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Закрываю крышками и оставляю остывать. В горячем виде масса кажется довольно жидкой, и многих это пугает. Но переживать не стоит. После полного охлаждения консистенция после остывания становится заметно гуще.
Мне особенно нравится, что этот рецепт без пектина и агар-агара позволяет сохранить натуральный вкус ягод. Да, на хлеб такой джем намазывается не так плотно, как магазинные варианты, зато в нём нет ничего лишнего. Только клубника, сахар и лимон.
А зимой открываешь такую баночку, завариваешь чай, достаёшь свежую выпечку — и сразу вспоминается лето. И знаете, мне кажется, именно ради таких моментов мы каждый год и занимаемся заготовками из клубники. Немного времени у плиты, несколько баночек на полке — и холодным вечером в доме появляется тот самый аромат солнечного июня.
Если вы хотите посмотреть весь процесс приготовления этого джема в динамике, приглашаю вас к просмотру видео: Джем из клубники на зиму без загустителя
Другие заготовки из ягод и фруктов:
Благодарю Вас за внимание. Оценивайте статью, если она была для вас полезна, и подписывайтесь на канал Любимая Усадьба
А если у вас есть свой оригинальный рецепт заготовки из ягод, поделитесь им в комментариях.