Крафтовое пиво в России давно перестало быть развлечением для энтузиастов, а рынок повзрослел: аудитория и спрос есть, но вход стал дорогим, хотя маржа при этом — гораздо ниже, чем кажется со стороны. Участники рынка рассказали Mash Money, что полноценная минипивоварня в 2026 году требует вложений на десятки миллионов рублей.
Сколько стоит старт
В 2017 году запуск пивоварни мощностью около 30 т в месяц обходился в 22–25 млн руб., рассказал совладелец "Заговора" Александр Мальцев. Сейчас аналогичный проект, по его словам, стоил бы минимум вдвое дороже. Технический директор "Краснопузофф" Алексей Поляков также оценивает запуск полноценной минипивоварни в десятки миллионов рублей.
Основные деньги уходят не только на варочное оборудование: для запуска также нужны холодильные системы, вентиляция, электрика, склады, оборотные деньги и подготовка площадки под требования производства.
Пиво не даёт высокой маржи
Со стороны кажется, что пивоварни много зарабатывают на наценке. Производители говорят обратное: себестоимость растёт быстрее, чем бизнес успевает перекладывать её в цену.
У "Заговора" только сырьё занимает около 70% себестоимости. За последние 2–3 года производство подорожало минимум на 50%: выросли цены на поставки, логистику, аренду, зарплаты, коммунальные платежи, акцизы и ЕГАИС. Особенно болезненно бьёт зависимость от импортного хмеля, дрожжей и специализированного сырья.
При этом пивоварне важно постоянно держать загрузку. Если варочный порядок простаивает, постоянные расходы всё равно остаются. У "Заговора" среднемесячная выручка сейчас составляет 20–25 млн руб., целевая рентабельность — около 25%, а для устойчивости нужно продавать не меньше 60–70% выпущенного объёма каждый месяц.
В "Краснопузофф" акцентируют внимание на другой проблеме — недозагрузке производства. "Когда варочный порядок простаивает, постоянные расходы никуда не исчезают. Поэтому для устойчивости важен не только объём продаж, но и регулярность сбыта", — говорит Поляков.
Крафт выживает на рынке не объёмом, а характером
Маленькие пивоварни не могут напрямую воевать за покупателя с "Балтикой" или AB InBev Efes. Федеральные игроки зарабатывают на массовом сегменте и объёмах, а крафт — на вкусе, экспериментах и бренде.
Небольшая команда может за несколько недель придумать и вывести новый сорт. Поэтому у крафта своя аудитория: увлекающиеся пивом люди старше 25 лет, для которых этот напиток сравним с вином. Они выбирают стиль, упаковку, репутацию пивоварни и готовы выпить меньший объем, но получить более интересный опыт.
Основу продаж всё ещё делают лагеры, IPA и пшеничное пиво. Параллельно растёт спрос на лёгкие сорта крепостью 3–5%, безалкогольное и слабоалкогольное пиво. Участники рынка уходят от экстремально крепких или плотных сортов.
Почему открыть пивоварню сейчас решились бы не все
Владельцы небольших пивоварен говорят, что главная проблема отрасли — государственное регулирование. За последние годы рынок стал заметно прозрачнее, но одновременно и более сложным для малого бизнеса. По словам Полякова, иногда создаётся ощущение, что небольшое производство тратит на бюрократию почти столько же ресурсов, сколько на само пивоварение.
Поэтому даже сами участники рынка признают: если бы решение о запуске бизнеса нужно было принимать сегодня, многие хорошо бы подумали. Мальцев говорит, что в нынешних условиях вряд ли стал бы открывать пивоварню с нуля. Причина не в отсутствии спроса — рынок продолжает расти и развиваться. Проблема в том, что окупить вложения стало сложнее, а цена ошибки заметно выросла.
Тем не менее полностью романтика из отрасли не исчезла: по словам предпринимателей, крафтовое пивоварение по-прежнему остаётся бизнесом для людей, которые хотят создавать собственный продукт и готовы заниматься им не только ради прибыли. Именно поэтому на рынке всё ещё появляются новые проекты, несмотря на дорогой вход, высокие требования государства и растущие издержки.