Когда речь заходит о томатном соусе к мясу или овощам на гриле, многие сразу вспоминают кетчуп. А для пасты, рагу или пиццы привыкли брать томатную пасту. Но есть отличная альтернатива, о которой часто забывают. Это протёртая мякоть томатов, она же — пассата.
В составе пассаты нет ничего лишнего: ни соли, ни сахара, ни загустителей. Только томаты. По консистенции она как жидкое пюре, а по вкусу гораздо нежнее томатной пасты или кетчупа.
И с ней можно приготовить дома несколько разных соусов, потратив буквально 5–10 минут. Вот пять рецептов, после которых наверняка захочется отказаться от кетчупа.
Томатный соус для шашлыка
Пряный, чуть сладковатый, с лёгкой остринкой соус — то, что нужно к горячему мясу с мангала.
Мелко порубите пучок кинзы и смешайте с двумя зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Если не любите кинзу, замените её на другую зелень — например, на петрушку или укроп. К ним же добавьте по половинке чайной ложки молотых чёрного перца и кориандра. Влейте 100–150 мл протёртой мякоти томатов (пассаты) «Пиканта», хорошо перемешайте и досолите по вкусу.
Совет: если хотите сделать соус острым, то можно добавить хлопья чили и аджику (специю).
Томатный соус для пиццы
Вы же не думали, что итальянцы варят томатный соус для пиццы часами? Нет, всего лишь используют протёртую мякоть томатов.
Смешайте 200 мл пассаты «Пиканта» с половиной чайной ложки орегано, таким же количеством сушёного базилика, столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Для пикантности в соус можно выдавить или натереть на мелкой тёрке небольшой зубчик чеснока.
Совет: для усиления вкуса базилика можно взять протёртую мякоть томатов (пассату) с базиликом «Пиканта».
Томатный соус к рыбе
Этот соус готовится всего лишь на пару шагов сложнее, чем все остальные.
Небольшую луковицу очистите от шелухи и мелко-мелко нарежьте. Среднюю морковь очистите, помойте и натрите на тёрке или нарежьте мелким кубиком. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, а после влейте к ним 200 мл протёртой мякоти томатов (пассаты) «Пиканта». Прогрейте 5 минут и добавьте 100 мл рыбного бульона.
Варите, пока соус не закипит, на среднем огне. Далее можно подавать к блюду или подождать, пока он уварится до желаемой консистенции.
Томатный соус для пасты
Этот соус можно назвать чуть ли не базовым. Он всегда выручает, если совсем нет времени стоять у плиты, потому что его можно приготовить, пока варятся макароны.
Измельчите два зубчика чеснока и обжарьте их на растительном масле буквально минуту. Влейте 250 мл пассаты, добавьте по вкусу базилик, соль и перец. Поварите 7–10 минут. По желанию можно добавить 30–50 мл сливок и прогреть, чтобы соус получился более нежным.
Томатный соус для бургеров и сэндвичей
Соус можно сравнить по вкусу с домашним кетчупом. Он в меру сладковатый и с лёгкой кислинкой, но без консервантов и лишних добавок.
Небольшую луковицу мелко порубите и обжарьте на столовой ложке растительного масла до мягкости. Добавьте в сковороду 300 мл протёртой мякоти томатов «Пиканта», два пропущенных через пресс зубчика чеснока и чайную ложку мёда. Хорошо перемешайте и прогрейте 5 минут, чтобы мёд разошёлся по соусу. После посолите, поперчите по вкусу, можно добавить щепотку копчёной паприки для аромата. Варите ещё 15 минут, пока соус не станет густым.
Совет: если хотите, чтобы соус был гладким без кусочков лука, пробейте блендером до однородности.
Часто самый вкусный соус получается не из длинного списка ингредиентов, а из хорошей томатной основы и пары удачных дополнений. Поэтому дома стоит держать небольшой запас протёртой мякоти томатов для таких быстрых кулинарных экспериментов.
А какой соус чаще всего появляется на вашем столе: покупной кетчуп или есть свой проверенный рецепт?