А ещё в банки с пивом добавляют шарик - азотную капсулу! Зачем это делают? Я, Гильерме Кампос Лопес, главный пивовар CRAZY BREW из Нижнего Тагила, сегодня вам обо всём этом расскажу. Погнали, ребята!
Думаю, вы когда-нибудь точно замечали, что у некоторого пива, которое вам налили в баре, пена бывает нежная, как у капучино, а пузырьки почему-то не летят вверх, а плавно стекают вниз по стенкам бокала? Ну или слышали странный звук, доносящийся из банки, похожий на тот, как будто там катается какой-то шарик? Да, всё это связано с... азотом!
Обычно пиво разливают с помощью углекислого газа. Он дает игру пузырьков на языке, делает вкус насыщенным, а пена получается "воздушной". Это классика, которая подходит для всех пивных стилей: от светлых лагеров до мощных ИПАшек.
Азотный розлив - совсем другая история, он хуже растворяется в пиве, чем углекислота, поэтому эффект кардинально другой: пены становится заметно больше и она получается густая, вкус делается мягче, шелковистее, появляется "кремовость", а колкость и резкость пропадают. Ну и самое главное - появляется лавинный эффект!
Главное визуальное волшебство. Когда пиво перелито в бокал, пузырьки не поднимаются вверх, а образуют каскады, которые "стекают" вниз.
Азот отлично подчеркивает и смягчает насыщенные вкусы: кремовые ноты, карамель, жженый солод, кофе и шоколад. Именно поэтому азот чаще всего ассоциируется со стаутами.
Как мы делаем азотный стаут на Crazy Brew?
Азот не берётся из ниоткуда. Существует несколько способов подачи:
- на производстве мы разливаем пиво в кеги с добавлением азота - для этого у нас есть специальное оборудование;
- в крафтовых барах, обычно, используют баллон с азотом или смесью азота и CO2.
А ещё есть специальный шарик, который некоторые пивоварни добавляют в банки с пивом!
Зачем в банке пластиковый шарик?
Этот шарик - не брак и не игрушка. Это запатентованное изобретение - виджет (widget). Впервые его применила компания Guinness в 1969 году.
Вот как он работает:
- В банке давление: Внутри банки создается повышенное давление.
- Шарик наполняется: Пластиковый шарик внутри банки имеет маленькое отверстие. Под давлением часть пива с газом попадает внутрь шарика.
- Открытие: Когда вы открываете банку, давление резко падает.
- "Выстрел": Пиво и газ под высоким давлением с силой "выстреливают" из шарика обратно в банку.
- Цепная реакция: Этот мощный удар вызывает массовое выделение мельчайших пузырьков азота по всему объему напитка. Жидкость в банке буквально "закипает".
В результате вы получаете идеальную кремовую пену и тот самый "лавинный эффект", который и делает азотное пиво таким особенным. Кстати, вот в этом видео вы можете увидеть лавинный эффект в CRAZY BREW NITRO STOUT!
Подписывайтесь на канал и пейте осознанно, ребята! Гильерме Кампос Лопес, основатель и главный пивовар Crazy Brew г. Нижний Тагил.