Этот кекс имеет влажную, бархатистую текстуру и насыщенный вкус. Секрет кроется в использовании сметаны, которая придает тесту особую нежность и не дает ему пересохнуть. Если под рукой не оказалось сметаны, её легко можно заменить на густой несладкий йогурт — результат будет не менее великолепным. Дополняет картину сочная сладость изюма и завершающий штрих — глянцевая шоколадная глазурь.
Ингредиенты
Для приготовления этого ароматного кекса вам понадобятся следующие продукты:
- Сметана (или несладкий йогурт) — 170-180 г
- Яйца (средние) — 2 шт.
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 10 г (или щепотка ванилина)
- Мука пшеничная — 170 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
- Соль — щепотка
- Изюм — 80 г
Для шоколадной глазури:
- Черный или молочный шоколад — 80-100 г
- Сливки (10-20%) или молоко — 30-40 мл
- Сливочное масло — 10 г (по желанию, для блеска)
Этапы приготовления
1. Подготовка
Включите духовку разогреваться до 180 °C. Подготовьте форму для выпечки: смажьте её сливочным маслом и присыпьте мукой или выстелите дно пергаментной бумагой. Изюм тщательно промойте под проточной водой, залейте кипятком на 5-10 минут, чтобы он стал мягким, затем обсушите бумажным полотенцем.
2. Приготовление теста
В глубокой миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером на средней скорости до получения пышной, светлой массы. Смесь должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
Добавьте во взбитую яичную массу сметану (или йогурт) и щепотку соли. Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до однородности.
В отдельной сухой емкости смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Это важный шаг, который обеспечит равномерное распределение разрыхлителя и насытит муку кислородом.
Введите сухую смесь в жидкую основу в 2-3 приема, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить его воздушность. Важно не вымешивать тесто слишком долго, как только мука соединилась с жидкими ингредиентами — прекратите процесс.
Влейте в тесто растопленное и слегка остывшее сливочное масло, добавьте обсушенный изюм и снова аккуратно перемешайте.
3. Выпекание
Перелейте готовое тесто в металлическую форму и разровняйте поверхность.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на средний уровень. Выпекайте примерно 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: проткните кекс в центре, если она выходит сухой и чистой — выпечка готова.
Достаньте готовый кекс из духовки и дайте ему остыть прямо в форме около 15-20 минут. Затем аккуратно извлеките его и переложите на решетку до полного остывания.
4. Приготовление глазури
Пока кекс остывает, приготовьте глазурь. Поломайте шоколад на небольшие кусочки и сложите в жаропрочную миску. Сливки подогрейте почти до кипения (но не кипятите) и залейте ими шоколад. Оставьте на минуту, затем перемешайте до получения однородной массы. Если хотите добавить глазури дополнительный блеск, вмешайте в теплую массу кусочек сливочного масла.
Полностью остывший кекс полейте шоколадной глазурью, позволяя ей красиво стекать по бокам. Дайте глазури застыть при комнатной температуре.
Перед подачей нарежьте кекс на порционные кусочки. Он отлично сочетается с чашкой горячего чая, кофе или со стаканом свежего молока.
Приятного аппетита!