Сезон «принёс с дачи, а теперь не знаю, что с этим делать» в Омске можно считать открытым. До больших тазов помидоров, ведра кабачков и мешков яблок ещё нужно дожить, но первая летняя еда уже появилась: редис, зелёный лук, укроп, салатные листья, щавель, ревень, жимолость и клубника.
Собрали для вас пять рецептов простых, но вкусных салатов формата «с грядки в тарелку». Конечно, кое-какие дополнительные опции понадобятся, ведь вряд ли у вас на даче растёт сметана.
Салат с редисом, огурцом и сметаной
Не нуждается в представлении. Он появляется на столе раньше шашлыков, раньше больших овощных заготовок и часто раньше нормального летнего настроения. Несколько редисок, огурец, пучок зелёного лука — и уже кажется, что дачный сезон удался.
Что понадобится:
- редис — 150–200 г;
- огурцы — 2–3 штуки;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- сметана — 3–4 столовые ложки;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Огурцы и редис нужно нарезать тонкими кружочками или полукружьями. Зелёный лук и укроп мелко порубить. Всё смешать в миске, посолить, поперчить и заправить сметаной. Главное правило — не заправлять его сильно заранее. Редис и огурец быстро дают сок, поэтому лучше смешать салат прямо перед подачей. Особенно хорошо он идёт с молодой картошкой, яйцами, курицей или просто с чёрным хлебом.
Салат из щавеля с огурцом и яйцом
Щавель многие привыкли воспринимать как основу для зелёных щей. Но на самом деле в свежем салате он работает не хуже: даёт лёгкую кислинку и делает обычный огуречно-яичный набор гораздо интереснее.
Что понадобится:
- щавель — 100 г;
- огурцы — 2 штуки;
- яйца — 2 штуки;
- зелёный лук — несколько перьев;
- укроп — по вкусу;
- сметана — 2 столовые ложки;
- соль и перец — по вкусу.
Яйца нужно сварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать так же или тонкой соломкой. Щавель промыть, обсушить и нарезать не слишком мелко, чтобы он не превратился в зелёную кашу. Добавить лук, укроп, сметану, соль и перец.
У этого салата есть важный плюс: он получается сытнее обычной зелени, но всё равно остаётся лёгким. Его можно поставить на стол как самостоятельный перекус или подать к жареной картошке. Получится почти деревенский обед, только без лишней тяжести.
Салат из ревеня с огурцами
Здесь важно уточнить: в еду берут именно черешки ревеня, а не листья. Они должны быть молодыми и сочными — такие проще нарезать, и они не будут слишком грубыми.
Что понадобится:
- ревень — 2–3 молодых черешка;
- огурцы — 2 штуки;
- зелень — укроп, петрушка или салатные листья;
- оливковое или подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
- мёд — 1 чайная ложка;
- лимонный или апельсиновый сок — 1–2 чайные ложки;
- горчица — половина чайной ложки;
- соль — по вкусу.
Ревень нужно очистить от грубых волокон, если они уже появились, и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать полукружьями. Для заправки смешать масло, мёд, сок цитруса, горчицу и соль. Всё соединить и дать постоять буквально 5 минут.
На вкус получается необычно: огурец отвечает за свежесть, ревень — за кислинку, мёд — за мягкость. Такой салат хорошо подойдёт к рыбе, курице или сыру.
Салат с клубникой, зеленью и фетой
Клубника в салате звучит подозрительно только до первой вилки. На самом деле сладкая ягода отлично сочетается с солёным сыром, зеленью и лёгкой кисло-сладкой заправкой. Это уже не совсем «бабушкин дачный салат», а скорее вариант для летнего ужина на веранде — но готовится он всё равно за несколько минут.
Что понадобится:
- клубника — 200 г;
- руккола, шпинат или любые салатные листья — 1 большой пучок;
- фета или брынза — 100 г;
- грецкие орехи — небольшая горсть;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- мёд — 1 чайная ложка;
- лимонный сок или винный уксус — 1 чайная ложка;
- чёрный перец — по вкусу.
Клубнику нужно промыть, обсушить и нарезать половинками или четвертинками. Зелень выложить на тарелку, сверху добавить ягоды, кусочки феты и орехи. Для заправки смешать масло, мёд и лимонный сок. Солить такой салат нужно осторожно: фета сама по себе достаточно солёная.
Варианты салата с клубникой, рукколой и фетой часто строятся именно на контрасте сладкой ягоды, пряной зелени, сыра и орехов. Это тот случай, когда дачная клубника превращается не только в десерт, но и в полноценное блюдо для ужина.
Если рукколы на даче нет, её можно заменить обычными салатными листьями или молодым шпинатом. Вкус будет мягче, но идея сохранится: ягода, зелень, сыр и простая заправка.
Салат с жимолостью, рукколой и моцареллой
Жимолость — ягода, с которой лето в Сибири часто начинается раньше, чем успеваешь подготовить банки для варенья. Она кисло-сладкая, чуть терпкая и очень хорошо подходит не только для компотов, но и для салатов.
Что понадобится:
- жимолость — 30–50 г;
- руккола или салатные листья — 1 пучок;
- моцарелла мини — 8–10 шариков;
- зелёный горошек — 1–2 столовые ложки;
- помидор или несколько помидоров черри — по желанию;
- оливковое масло — по вкусу;
- соль — щепотка.
Зелень нужно промыть и обсушить. Добавить моцареллу, жимолость, зелёный горошек и нарезанный помидор. Заправить маслом и слегка посолить. Этот салат хорош тем, что выглядит почти ресторанно, хотя всё делается без сложной техники и редких продуктов. Жимолость даёт кислинку, моцарелла смягчает вкус, зелень добавляет свежести. Если хочется сделать блюдо более сытным, можно добавить немного орехов или подать салат с подсушенным хлебом.
Что ещё можно добавить в дачные салаты
Дачный салат хорош тем, что не требует строгой дисциплины. Нет укропа — подойдёт петрушка. Нет феты — можно взять брынзу. Нет рукколы — используйте обычный листовой салат. Главное — не пытаться спрятать свежие овощи и ягоды под толстым слоем майонеза.
Читайте также на Om1 Омск:
Директор «Золотой маски» рассказала, почему премию проведут в Омске. Интервью
Ссылка на новость: https://www.om1.ru/news/society/422840-chto_prigotovit_na_dache_5_vkusnykh_salatov_kotorye_mozhno_sobrat_prjamo_s_grjadki/