Осьминог по-галисийски (Пульпо а ла гальега)
Пульпо а ла гальега — варёный осьминог с паприкой, оливковым маслом и солью, гордость Галисии. Блюдо настолько простое, что в нём не спрячешь недостатки — только идеальный продукт и точная техника.
Медный котёл
В Галисии осьминога варят в огромных медных котлах на уличных ярмарках. Считается, что медь придаёт особый привкус. Перед варкой осьминога трижды окунают в кипяток — «пугают», чтобы щупальца свернулись красивыми завитками.
Деревянная тарелка
Готового осьминога нарезают ножницами на деревянной тарелке, посыпают крупной солью, острой паприкой и щедро поливают оливковым маслом. Едят зубочистками. Дерево впитывает масло и сок, создавая аромат, который не даст фарфор.
Рецепт
Ингредиенты: 1 осьминог (1,5 кг), крупная соль, паприка, оливковое масло.
В большой кастрюле вскипятите воду. Трижды окуните осьминога на 5 секунд, затем оставьте вариться на 40–50 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Достаньте, нарежьте ножницами, посыпьте солью и паприкой, полейте маслом.