📌📌📌📌📌📌📌 Наталья Саломатова — су-шеф Franc Cafe. Уже 13 лет она работает в одном из самых известных заведений города, пройдя путь от повара горячего цеха до руководящей должности на кухне. Наталья постоянно совершенствует свои профессиональные навыки, осваивает новые технологии и считает, что главное в профессии — любовь к своему делу.
💬 Расскажите немного о себе. Как вы пришли в профессию повара?
Я с детства безумно любила готовить и мечтала работать поваром. После окончания школы выбор по дальнейшему пути у меня даже не стоял. Я была очень рада, когда узнала, что была зачислена в учебное заведение на специальность повар-кондитер. А после окончания колледжа я решила укрепить свои знания и поступила на технолога общественного питания. После обучения мне посчастливилось попасть на стажировку во Franc Cafe, где я с удовольствием работаю по настоящий момент.
💬 Расскажите о ваших увлечениях. Чем любите заняться вне работы?
Я очень люблю животных. У меня есть любимец — канадский сфинкс Сёма. Также я люблю ходить в русскую баню. Ну и, конечно, придумывать новые блюда для нашего заведения.
💬 Уже 13 лет вы работаете во Franc Cafe. Помните свой первый рабочий день?
Конечно, помню. Я пришла практически в первые дни открытия кафе (оно проработало на тот момент буквально пару недель). Работать меня поставили на горячий цех. Помню, тогда было 10–12 ланчей и 5 паст за день. Никто и подумать не мог о нынешних объёмах. Что меня тогда поразило? Блюда из лягушачьих лапок, фуагра, улитки, каре ягнёнка, рибай. Это было необычно и ново для нашего города.
💬 Какие этапы на пути становления су-шефом вы считаете самыми важными для себя?
Самое главное — это внутреннее решение, которое я приняла для себя много лет назад: не сдаваться ни смотря ни на что — на кадровый голод, на рутину, на сложный физический и эмоционально затратный труд. Кто связан с общепитом, тот меня поймёт. И в тот момент, когда я приняла это судьбоносное решение, я точно знала, что вырасту по карьерной лестнице. Благодаря собственнику бизнеса, её вере в нас, её желанию развивать свой бизнес, работников, которые в него вовлечены, я понимаю, что паузы и остановки недопустимы. Только движение вперёд! Например, в марте этого года мне посчастливилось пройти обучение в самом именитом учебном заведении нашей страны — «Институте гастрономии» в городе Красноярске.
💬 Есть ли блюдо, которым вы особенно гордитесь?
Из последнего — это утка с пюре из картофеля и молодой моркови. В этом блюде идеально сочетается пряная утка, маринованная в красном вине, апельсиновом фреше и прованских травах, и пикантное пюре из молодых овощей. Всё просто, но очень вкусно.
💬 Какими качествами должен обладать хороший повар сегодня?
Самое главное — любовь к своей профессии. Нужно быть выносливым, стрессоустойчивым. А самое главное — хорошее настроение и улыбка для повара такой же стандарт, как фартук и колпак.
💬 Что бы вы посоветовали молодым людям, которые только начинают свой путь в кулинарии?
Самое главное — это терпение. Легко точно не будет. Но если в душе есть любовь к своему делу — дерзайте! Скучно тоже не будет. И хочется пожелать всем молодым кулинарам успехов в нашем общем деле!
#людизабайкалья
